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雲無心
孩子的身高是父母最關心的問題之一。各種“長高秘訣”總會有人相信，而各種“影響身高”的傳說也總會讓父母們“寧可信其有”。比如，有傳說3種調料，即各類動物油、雞精和味精、糖類會“奪走”兒童的身高，讓很多家長信以為真。
傳言：動物油的主要成分是棕櫚酸硬脂酸以及甘油三酸酯，它還含有反式脂肪酸。動物油中的反式脂肪酸會抑制孩子的身體發育，所以家長一定要重視起來。
真相：其實，不管是動物油還是植物油，都主要是甘油三酸酯（通常說“甘油三酯”），差別只是甘油分子骨架上連線的脂肪酸。動物油中的飽和脂肪酸比較多，棕櫚酸和硬脂酸是其中的兩種。一般而言，動物油中它們的含量更高，不過植物油中也有高的，比如棕櫚油中它們的含量跟豬油也差不多。
說動物油中含有“反式脂肪酸”，這是誤導消費者。動物油脂中，奶油裡天然含有一些反式脂肪酸，不過含量並不值得擔憂。實際上，只要不是“氫化植物油”，不管是動物油還是植物油，其中的反式脂肪酸含量都很低，完全不值得糾結。
總之，減少飽和脂肪攝入，在總體上有利於健康，但把吃動物油跟身高聯絡起來，是沒有任何理論或者實際資料支援的。
傳言：長期食用過量的雞精和味精這類的調料，很有可能會導致孩子血液裡的氨基酸含量增加。這樣的話就會導致人體對於鈣、鎂、鉀等微量元素的吸收受到影響，孩子會長不高。
真相：我們每天要攝入大量的蛋白質，消化吸收之後進入血液的氨基酸有好幾十克。雞精和味精的主要成分是穀氨酸鈉，而其實蛋白質消化吸收進入血液的氨基酸中，穀氨酸鈉至少也有好幾克，遠遠多於味精、雞精中的那點穀氨酸鈉，而在血液裡，這些穀氨酸鈉跟來自於味精、雞精的，是沒有區別的。
傳言：食用過多的糖類食物，影響孩子長個，還會導致孩子小小年紀就患上高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。嚴重影響到孩子的健康，甚至會對孩子未來的生活造成很大的影響。
真相：吃糖過多，對於孩子的健康確實有多方面的不利影響。所以，控制孩子的糖攝入，確實是很有必要的。但是，這跟身高沒有什麼關係，不能因為它不利健康就給它強加上“偷走了身高”的罪名。
其實，身高跟許多其他的身體指標一樣，受到基因和後天因素的影響。基於目前的科學研究，身高約有80%是由父母的基因決定的，20%受“後天因素”影響。
我們無法改變自己和孩子的基因。我們能夠改變的，就是那20%的“後天因素”。其中最重要的是營養，主要有以下幾個方面。
鈣和蛋白質
有研究顯示，充足的奶製品攝入跟孩子的身高正相關。
這並不是因為牛奶中有什麼神奇的增高成分，而是牛奶富含優質蛋白和鈣，而且容易堅持飲用。對於蛋白質和鈣，牛奶以及其他奶製品是很好的選擇，但並不是唯一的選擇。如果孩子對牛奶過敏或者不耐受，那麼從其他食物中攝取足夠的蛋白質和鈣也是完全可以的。
維生素D
維生素D對於鈣的吸收至關重要，它對於健康骨骼以及身高發育不可或缺。天然食物中富含維生素D的不多。
很多人的維生素D是透過曬太陽由面板合成的。影響面板合成維生素D的因素很多，科學家們也很難給出明確的推薦。對於孩子來說，增加室外活動，不僅鍛鍊身體，還能透過太陽合成維生素D，是很值得推薦的。
維生素A
維生素A對於骨骼的發育也非常重要。維生素A含量最豐富的食物是豬肝、雞肝、鴨肝等，10克左右就足夠滿足一天的需求。但是維生素A攝入過多有中毒的風險，動物肝臟也不適合作為常規飲食天天食用。
更好的選擇是胡蘿蔔素。它在體內會轉化為維生素A，而這個轉化反應會被人體自動控制，不會導致維生素A過多。胡蘿蔔、紅薯、南瓜、菠菜等都是胡蘿蔔素的優質來源。
碘
碘對於孩子的生長髮育極為重要，碘的缺乏不僅影響身高，還會影響智力發育；中國絕大多數地區都需要使用加碘鹽才能夠保證碘的充足。不要談“碘”色變，即便是一般意義上的碘過量，帶來的健康風險也遠遠小於碘不足。所以，除非政府明確認定的高碘地區，都應該給孩子食用加碘鹽。
除了營養，充足的睡眠和日常運動對於身高也很重要。根據教育部的最新要求，小學生每日睡眠要達10小時，初中生要達9小時。（作者系食品工程博士、食品行業資深研發人員）
