來源:中新社微信公眾號
文字：何倩楠
如果問你中國哪裡的羊肉最好吃？
我猜新疆、內蒙、寧夏、甘肅，
都會是你的備選答案。
青海作為全國五大牧區之一，
有著總面積達5.47億畝的草原，
有全國最大的有機畜牧業生產基地，
牧業產值佔一產的58%，
2020年末，
青海有羊存欄1344萬隻......
但，青海的羊肉卻很少會被人提起！
是青海的羊肉不好吃嗎？
不！是因為青海的羊肉太好吃了，
它們根本沒有機會“逃離”青海！
羊肉本身並沒有好壞之分，
只是看個人的喜好而作評價。
而吃慣了青海羊肉的小編，
今天想為大家介紹一下，
一隻羊是如何在青海，
被安排的明明白白後端上餐桌。
“一日之計在於晨”。
在一日三餐中，
早餐扮演了重要的角色。
高原的清晨總是帶著涼意，
此時來一碗熱氣騰騰的羊腸面，
是極好的選擇。
將麵條在煮沸的羊肉湯中過幾遍，
放入幾段鮮美香糯的羊腸，
配辣油、韭辣、蒜末、香醋等調味料。
再搭配羊肉“酸湯”，一碗人人稱道的羊腸面便做好了。
喝一口熱羊肉湯，
吃一碗調製好的腸面，
在酸辣爽滑的滋味中喚醒了一天。
除了羊腸面，
羊雜湯也是很好的早餐選擇。
用羊頭、骨髓、羊心熬製的湯頭濃香可口，
加入經過煮、熬、精煉而成的羊雜，
撒上蒜苗、香菜，
滿滿當當一大碗。
羊腸軟，羊肚脆，面肺白，
蹄筋嫩，頭肉細.....
精細湖鹽搭配羊腦花更是羊雜中的精華。
此時，再來一塊餅子，
就著湯一起吃，
那叫一個滿足！
如果早餐想嗦粉，
則可來一碗羊肉粉湯。
湯底依然是用羊肉、羊骨精心熬製而成，
平菇、小油菜、油炸過的老豆腐等做配菜，
撒上蒜苗、香菜、蔥花做點綴，
美味的羊肉湯、絲滑的粉絲，
看著都已經是享受了。
看到這，或許會有小夥伴說：
我完全接受不了羊肉的羶味，
更何況是早餐吃它。
其實青海的羊肉並沒有太濃的羶味，
無論羊肉羊雜，
只用清水加蔥姜煮一煮就很好吃，
甚至還帶有奶香味。
而清水煮羊肉這種吃法，
在青海被稱為手抓羊肉。
沒有佐料的“遮掩”，
它保持了羊肉本身的鮮美。
一盤羊肉肥瘦搭配、恰到好處，
入口卻肥而不膩，肉質鮮嫩，有嚼勁。
最重要的是，毫無羶味。
再蘸點孜然、辣醬，或就著蒜片，
大口吞肉，
真是酣爽暢快！
而日常的午飯選擇，
愛吃麵的青海人
總會忍不住點一碗羊肉面片。
一塊羊腿肉，
配上各種蔬菜，
揪上一鍋麵片，
每個面片約手指寬大小。
可炒也可清湯，
營養豐富且易於消化，
每一口都是家的味道。
熬飯讀作(nao)飯，
是久居青海的人最愛的美食之一。
它的做法十分簡單，
在煮過的羊肉的湯中，
放入煮熟的白蘿蔔片、粉條、涼粉、洋芋塊、羊肉塊、炸熟的肉丸子、油豆腐等，
煮開便可食用。
一碗下去不但能抵抗飢餓和寒冷，
還能將煩惱統統吃掉。
待到夜幕降臨，
在市井煙火的光影裡，
人們手起刀落，
鮮羊肉被切成條、成塊，
然後鐵籤串起，
架起烤爐，
一隻羊便開始上演最後的傳奇。
肥瘦搭配的羊肉串，
在特製的烤爐上不斷翻烤，
秘製的調味料在炭火的炙烤下，
與羊肉發生神奇的化學反應，
散發出濃烈的香氣挑逗著味蕾。烤羊肉串 祁妙 攝
趁熱擼著吃，肉質鮮嫩味香，
咬一口便淪陷其中。
精心灌製的烤羊腸，
也再次返場，
在烤爐上翻騰跳躍起來，
滋啦噼啪聲不絕於耳，
待烤到表皮香脆內裡軟嫩，
來上一口是說不盡的鮮香。
點一個烤羊腱子，
一個大骨頭端上來用手抓著啃，
又香又過癮，
被筋膜包裹著的腱子肉，
經過炭火翻烤後入嘴酥嫩彈牙。
或點一隻烤羊腿，
油滋滋的羊腿肉，
被烤得金黃酥脆，
外皮焦脆，肉質緊實，
沾上特色蘸料，
口感一絕。
肥瘦恰好的新鮮羊排，
搓上佐料直接在炭火上炙烤，
這便是生烤羊排了。
眼瞅著肉色從紅到黃，
再到泛著油花的焦黃，
焦香四溢讓人口水直流。
咬下去汁水便在口腔中爆開，
酥脆感和香嫩感融入口中，
回味無窮！
而炕鍋羊肉，
則是小編心中的“王炸”美食。
煮熟後再炕的羊肉肉質更加酥軟，
而被炕出的油脂
和調味料完美融合後又被配菜吸收。
土豆香糯酥脆；
土豆粉入味均勻，
軟滑卻不失筋道；
洋蔥、青椒、玉米等配菜
也在“努力”吸入湯汁後變得更有滋味。
此時夾一塊肥瘦相間的羊排，
香味從齒間浸滿整個口腔，
再挑剔的味蕾也能被瞬間征服！
最後來一份胡辣羊蹄！
一個個羊蹄色澤鮮亮，
光是看著，
就感覺有濃郁的香辣味在嘴裡爆開。
香糯軟爛的羊蹄入口即化，
羊筋的口感卻是勁道有彈性，
瞬間就能讓人淪陷在這美妙的味道里面！
看到這裡，
我相信有很多小夥伴忍不住
擦起了嘴角的“淚水”。
你以為這樣就完了？
其實青海還有很多特色美食，
一篇文章根本寫不下！
還能怎麼辦？只能等你親自來吃了！
