如今減肥成了現代人永恆的話題，一日三餐怎麼吃也就成了減肥話題裡的重點內容。大阪大學的一項研究發現，與每天都吃晚飯相比，偶爾、經常或從來不吃晚飯的人，體重增加風險反而上升。這項研究納入大阪大學1.7萬餘名男生和近9000名女生，中位觀察期3年。結果發現：不吃晚飯，男生體重增加風險上升42%，超重/肥胖風險上升74%；女生體重增加風險上升67%，超重/肥胖風險上升68%。
而與此相對的是，偶爾不吃早飯或午飯，對體重的變化沒有顯著影響。
為什麼會有此現象呢？研究人員提出了兩種可能：一是不吃晚飯，飢餓感增強，反而會攝入更多的食物，整體熱量攝入水平提高；二是不吃晚飯的人可能整體飲食質量差，加之其他不良生活習慣的影響，造成體重上升。
我們之前也介紹過，在形形色色的減肥方法中，不吃晚飯恐怕是最簡單也最常見的辦法了。在減肥初期，這個辦法確實能使體重下降。但後續的結果卻不那麼盡如人意，經過一段時間之後體重出現反彈。原因何在？
不吃晚飯，可以在短期內瘦幾公斤，但這種情況往往是“假瘦”。餓著肚子，以“滴米不進”的狀態去減肥，會造成身體早期脫水，就會有體重下降的假象，實際上減掉的不是脂肪而是水。水分佔人體60%的比重，只要身體少許脫水，體重就會下降，所以不要被假象迷惑。
如果恢復正常吃晚飯，或者增加飲水，就會恢復到原來的體重。
更可怕的是，不吃晚飯會造成胃腸道功能節律紊亂，一些胃腸功能本來就比較差的人很難恢復。此外，如果是本身血糖偏高，或者血糖波動大的人，不吃晚飯的話，就可能在半夜出現低血糖反應。如果這種情況持續發生，日積月累，損傷就會比較顯著。所以，這樣以傷害身體健康為代價的減肥方式，是非常得不償失的。當然，晚飯不可不吃，也不可多吃。晚飯的能量過剩是導致肥胖、高血脂等多種疾病的直接誘因。
那麼晚飯到底應該怎樣吃呢？對很多朋友來說，晚飯後我們的活動量較白天大為減少，能量消耗也因之降低很多，因此“清淡至上”是我們準備晚餐必須遵循的原則。晚飯儘量吃得清淡一些，即少油、少鹽、少糖、少辛辣。清淡不是不能吃肉，而是不能太濃汁厚味，適當吃些肌纖維短、好消化的海產品、瘦肉、蛋類都可以，少吃肥肉。
文/於康（北京協和醫院臨床營養科）
