有機肥料又稱農家肥，種類很多，多來自動植物殘體的有機物經過不同的分解轉化過程產生的有機肥，含量豐富的有機質和植物生長所需的各種大量元素、微量元素及激素，還含有促進植物生長的有機酸、維生素和生物活性物質，以及多種有益生物，是養分最齊全的天然肥料。
一、動物糞肥
（1）人糞尿 人糞成分中含有機質較多,如纖維素、半纖維素、脂肪和蛋白質等,還有5%的礦物質,水分一般佔70%~80%。人尿中含有機質極少,95%左右為水分,5%左右為有機物和無機鹽,其中尿素佔1%~2%、氯化鈉約佔1%。人糞尿與其他牲畜糞尿相比含氮量高，磷、鉀相對較少,碳氮比小,易分解,肥效快,常作氮肥施用。人糞尿腐熟後是極好的速效肥料,可作基肥、追肥，也可用人尿浸種,以促進幼苗生長。人糞尿適用於多種作物,特別是需氮較多的作物，如蔬菜中的葉菜類作物效果更好。人糞尿因含氮多,磷、鉀相對少，長期單施人糞尿,薯類澱粉下降、水分增多,果樹出現生長過旺、花少柑橘還出現浮皮果,甜度下降,味淡、酸度增加,所以施用時應配合磷、鉀肥;而且人糞尿含有機質少,含NH和a+多，長期單施對土壤膠體有分散作用破壞土壤結構,應配合廄肥和堆肥施用。人尿中含有較多的C離子,忌氯作物不宜施用過多。
(2)家畜糞尿 家畜糞尿與人糞尿比較,不管尿液還是糞渣，多是較難分解的含碳有機物,如纖維素、半纖維素、木質素含量高，含氮有機物成分複雜,而且含量相對較少。故家畜糞的碳氮比較高,除豬糞外平均為7,一般都在10以上,牛糞可達21,而人糞一般在7以下。家畜尿,除馬尿和羊尿含尿素多外,豬尿中尿素和難分解的馬尿酸含量都低，而牛尿含馬尿酸多、尿素少。
(3)家禽糞 家禽糞包括雞糞、鴨糞、鵝糞、鴿糞等。禽糞的養分含量與性質不同於牲畜糞尿,家禽的糞尿是混合排出的,不能分存。 家禽是雜食性動物,以蟲、谷、菜、草、魚等為食,飲水較少,故禽糞中的各種養分含量均比牲畜糞尿高。在各種禽糞中,以鴿糞的養分含量最高,其次為雞糞,鴨糞、鵝糞的含量較低。禽糞不僅養分含量高,而且所含氮素形態以尿素態氮為主,雖不能直接被作物吸收利用,但容易分解轉化成銨態氮,是一種易腐熟的有機肥。禽糞在發酵分解過程中產生的熱量較高,屬於熱性肥料。
二、堆漚肥 堆漚肥包括廄肥、堆肥和漚肥,是我國農業生產上的重要有機肥源。
(1)廄肥 廄肥是牲畜糞尿與各種墊圈材料(如秸稈、落葉、雜草、蔬菜殘茬、垃圾)混合堆漚,在好氣微生物作用下腐解而成的有機肥料。通常北方農村稱其為“圈肥”,南方農村稱其為“欄糞”。廄肥平均含有機質25%、氮(N)為0.5%、磷(POs)為0.25%、鉀(KO)為0.6%。廄肥含有豐富的腐殖質,除供給養分外，還具有保肥、改土的作用。
廄肥腐熟的標誌是“黑、爛、臭”。廄肥的原料和腐熟程度決定廄肥的性質和施用方法，腐熟程度較差的廄肥可作基肥,不宜作種肥和追肥。完全腐熟的廄肥基本是速效的,可用作種肥和追肥;半腐熟的廄肥宜深施於沙壤土,腐熟好的廄肥宜施於黏質土壤。廄肥是質量非常好的有機肥料,一般優先用於蔬菜。
(2)堆肥 堆肥是利用作物秸稈、落葉、雜草、泥土及人糞尿、家畜糞尿等有機物混合堆積腐熟而成的肥料。堆肥材料來源廣泛、肥效好，是我國廣大農村普遍積制、大量施用的肥料。堆肥的積制方法主要有普通堆肥和高溫堆肥2種。普通堆肥是在常溫條件下，透過厭氣微生物分解積制而成的肥料，該法有機質分解緩慢,腐熟時間需3~4個月。高溫堆肥是在通氣良好、水分適宜、高溫(50℃~70℃)條件下。好熱性微生物對纖維素進行分解積制而成的肥料,有機質分解快,腐熟效果好。堆肥的性質與廄肥相近,屬熱性肥料。堆肥養分齊全,碳氮比大,肥效持久。
(3)漚肥 漚肥是在屋旁或田頭地角挖一個深坑把作物秸稈、草皮、雜草、樹葉、稻蔸、糞尿、汙水等倒入坑內漚制而成的肥料。由於漚肥主要是在嫌氣微生物作用下腐熟的,養分不易揮發，形成的速效養分多被泥土吸附而不易流失,肥效長而穩。漚肥的養分含量比廄肥稍低,一般含氮為0.3%~0.45%。
三、餅肥
油料作物的種子經過壓榨或浸提取出脂肪後所剩留的殘渣用作肥料的均稱為餅肥。餅肥種類很多，主要有大豆餅、菜籽餅、棉籽餅、花生餅、麻餅、桐籽餅等。餅肥含有大量的有機質、蛋白質、剩餘油脂和維生素等,養分濃度高。餅肥營養成分因品種、榨油方法不同而異，一般有機質含量為75%~85%、氮為2%~7%、磷為1%~3%、鉀為1%~2%,還含有微量元素。其中豆餅的含氮量最高,為6%~7%;茶籽餅含氮量最低,約1.11%;菜籽餅、蓖麻餅、芝麻餅含磷量較高,為2%~3%。餅肥的養分齊全，有效性持久，適用於各類土壤和多種作物。尤其對瓜果類、塊根類蔬菜，能顯著提高其產量和品質。
餅肥可作基肥和追肥,施用前要先碾細，一般在播種前2~3周施入，並翻進土中,以便充分腐熟。未經過發酵腐熟的餅肥不宜作種肥，這是因為未經腐熟的餅肥，在土壤中分解時產生生物熱和區域性高濃度的氨以及生成的多種有機酸,對種子發芽和幼苗生長不利。餅肥作追肥也應經過發酵腐熟，以利作物根系吸收。發酵的方式是將粉碎後的餅肥加入適量人糞尿、汙水或與堆肥混合，加入一定的水分，使其達到溼潤堆腐10~15無施用。施用方法一般為條施或穴施，用量應根據作物、土壤肥力而定,一般每667平米用50~70千克。
四、秸稈肥
秸稈是農作物的副產品，含有較多的營養元素，既可作積制堆漚肥的原料，也可作為有機肥料直接施用。生產上直接還田的秸稈主要有稻草、麥秸、玉米秸、豆秸等,還田方式主要有根茬還田、翻壓還田和覆蓋還田。菜地秸稈直接還田主要採取將秸稈粉碎翻壓還田的方式。秸稈還田量不宜過大用量過大秸稈不易腐爛，造成土壤跑墒及耕作質量不高，嚴重時導致減產。但用量過小則達不到培肥地力的目的,一般每667平米還田量應在200~300千克由於秸稈的碳氮比較高,遠遠超過微生物生活和繁殖的適宜碳氮比25:1,因此為防止秸稈腐爛分解過程中微生物與幼苗爭奪氮素，並加速秸稈腐解,還田時應配施一定數量的氮肥。稻草直接還田需補施1%~2%氮素,麥秸需補施0.6%~2%氮素,玉米秸需補施1.7%~2%氮素。
五、綠肥
利用綠色體作肥料的植物均稱為綠肥。綠肥一般以栽培為主,需要有一定的生長地段或湖水面積;栽培綠肥大多是以豆科綠肥為主,其根部的根瘤菌有固定空氣中氮素的作用,可增加土壤氮素來源,如紫雲英、苕子、豌豆、豇豆、草木樨、沙打旺、紫花苜蓿等非豆科綠肥指一切沒有根瘤、本身不能固定空氣中氮素的植物,如油菜、金光菊、茹菜等。
綠肥作物施入土壤後,直接增加土壤養分。豆科綠肥的生物固氮作用,在氮素平衡中具有重要作用。豆科和十字花科綠肥可提高磷酸鹽和某些微量元素的有效性;改良土壤物理性狀,提高土壤保水保肥效能;增強土壤緩衝性，加速脫鹽和消除活性鋁及遊離鐵的危害。
