有過減肥經歷的人，一定都聽過“不吃碳水瘦得快”，出於瘦身心切，去嘗試的大有人在，然而選擇了斷碳飲食，卻普遍出現心慌煩躁、失眠健忘、面板下垂、面黃肌瘦等。本期《大醫典》將帶著你追尋上古真人的吃法，獲取食物力量，補精益氣，吃出好身材。
斷碳不可取，看看古人如何科學吃主食
有些人選擇了斷碳飲食，在短期內也許可以實現體重迅速下降，給人一種好像減肥成功的錯覺，但逐漸會發現，一直保持不吃碳水，體重也很難再出現新的變化。這是因為身體把儲存的脂肪和蛋白質消耗得差不多了，發現還沒有“補給”，就會自動判斷你現在缺乏食物，需要保命，於是基礎代謝被切換到最低檔模式，減肥開始變得困難重重。
碳水化合物是人體獲取能量的主要來源之一，營養學家推薦的每日碳水化合物的供能比要達到45%——60%，即碳水提供的能量需占人體總能量的一半左右，如果長期攝入營養不均衡，損害的就是我們自己的健康。
“毒藥攻邪，五穀為養，五果①為助，五畜②為益，五菜③為充。氣味合而服之，以補精益氣。”
——《黃帝內經·素問·髒氣法時論》
《黃帝內經》裡這樣說道，藥物可以治療病邪，五穀可以滋養五臟之氣，五果可以輔佐五穀充養人體，五蓄能充養五臟，五菜能營養臟腑，將藥物和谷果肉菜依氣味而調配服用，可以補精益氣。五穀作為我國的傳統主食，是五千年中華養生的精髓所在，“天生萬物，獨厚五穀”。在《黃帝內經》裡上古真人構建的飲食平衡，最基本的環節就是對於各種穀物，或者主食類農作物的重視。五穀者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。
五穀為養，究竟該怎麼養呢？
五穀到底是什麼呢？徐文兵老師這樣說道，我們需要吃的種子分別是麥、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。吃五穀是沒有問題的，但也不能盲目吃，因為五穀分別對人體不同的臟器有不同的補益作用。
1、脾氣虛，要多吃粟（小米）。
五穀之首——粟，小米可以作為補益後天之氣，也就是補益脾胃的食療首選。小米的做法有稀粥、稠粥、乾飯的區別，做法不同，食療的作用也不同。
2、肝氣虛，多吃麥，尤其是莜麥。
麥專指小麥，而不是大麥、燕麥。孔子說是食不厭精，很多人為了追求口感，在做糧食的精加工，小麥被剝殼、脫麩皮、胚芽分離後，還被人為增白，使得小麥的本性失去平衡，所以，吃白麵的人會變得越來越躁。建議吃那些看似不白的面，有點發黃髮黑，但有麥香的饅頭。莜麥是一種對人體很有益處的穀物。肝火旺的人還有一個非常好的吃食—蕎麥。蕎麥寒，北京人吃蕎麥是和羊湯配著吃的，要不吃進去之後就會涼。
3、心氣虛時，要多吃黍。
黍的俗稱叫黃米，顆粒比小米大，一般不熬粥或蒸米飯，而那時做成黃米麵年糕。尤其適合那些心氣虛怯，見到生人臉紅心跳出汗的人。所以今天，如果想要達到人體內在平衡，應該多吃雜糧、粗糧，少吃精加工的食品，糙米、全麥麵包都是不錯的選擇。
4、肺氣虛時，要多吃稻。
種稻子，首先需要水，而北方氣候比較乾燥，所以稻子的產地主要在南方，叫水稻。東北產的稻子也不錯，但水稻寒性比較大，好多人吃完之後就容易產生胃酸。那如果我們想吃東北大米，又怕大米寒會導致胃酸怎麼辦呢？其實只要在燜大米的時候，往裡面加點兒帶辛溫之氣的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒氣了。常見的稻米包括：粳米、糯米、糙米。
5、腎氣虛時，要多吃菽（豆子）。
補腎是一件很困難的事情，很多人都說補腎需要吃豆子，但是也不能一把一把地抓著豆子吃，於是就有人打豆漿喝，吃多了不僅於事無補，反而會使腹中脹氣，放屁還惡臭。把豆子磨成豆漿只是好消了，但還是不好化。豆子的正確吃法是做成豆腐吃，並且最好吃滷水點的豆腐。豆腐本身磨得很細，而且既營養又美味。
我們吃的不僅是碳水，是穀物之精
衡量一種食物是否營養充足，不能光看化學物質組成，要體察它的“氣”是否均衡。對於大部分脾虛的中國人來說，碳水就是最實在的養胃聖品。這類脾虛的人，如果長期以肉食、蔬果為主，非但不能滋養人，還會生溼助痰。蔬菜和瓜果寒性偏大，多吃容易腹瀉、胃脹胃痛，不只講營養，還講吸收，你吃的食物，也會消耗你的元氣。
徐文兵老師說：“飲食，是用元氣化谷氣的動態過程。一定要明白：‘你在吃飯，飯也在吃你。’”吃重口味、辛辣、奇怪的東西，是最耗氣傷神的，因為難消化，而吃粗茶淡飯反倒是養神。要根據自己的狀態，去吃耗得少、轉化得多，能最大限度養元氣的食物。我們吃碳水，就是圖它昇華為氣血的速度快、耗氣血少。所以《黃帝內經》裡講：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”穀物就是賴以生存的根本、健脾基礎，以碳水化合物為主食是中國胃的特徵。
吃進去的碳水，是最容易“化”的平凡普通的食物，消耗人最少的元氣、卻能轉化出最多的精氣神。不吃碳水，換取的短期減肥效果，脾胃虛弱後加重氣血不足，更加無力去推動運化，造成惡性迴圈，長此以往身體的元氣與氣血就將消耗殆盡，結果可能就是未老先枯。
注：
①五果：即棗、李、慄、杏、桃。《靈樞經·五味》：“五果：棗甘、李酸、慄鹹、杏苦、桃辛。”五味入五臟，以助臟器。現代五果泛指鮮果、乾果和堅果類食物。水果中豐富的糊精、單糖，以及檸檬酸、蘋果酸等有機酸，對人體健康大有益處。
②五畜：即牛、犬、羊、豬、雞。在中醫五行理論的框架中，五畜與五味、五臟有了相對應的聯絡，五畜也就有了其所入、所補之髒，指導了中醫的食養原則。隨著生活水平的提高，物質供應的多樣化，糧食的攝入量不斷減少，動物肉類食品明顯增加，因此在重視“五穀為養”的同時，也不能忽視“五畜為益”的食養原則。
③五菜：即葵（冬葵）、韭、藿（豆類植物的葉子）、薤（xiè，野蒜）、蔥。《靈樞·五味》說：“葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、蔥辛。”《素問·髒氣法時論》：“五菜為充。”五菜是從性味的角度列舉蔬菜的代表，泛指各種蔬菜。蔬菜種類繁多，現代營養學依食用部分將其分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、瓜菜類、茄果類、菌藻類及雜菜類。
