安徽小吃，風味眾多，花色齊全，蒸、炸、烤、煮各具特色。據不完全統計，安徽的小吃有數百種之多，而且許多小吃都有其豐富的歷史典故。小小的食物中，蘊含了許多的人文氣息。安徽是中國史文明的重要發祥地，擁有淮河、新安、廬州、皖江四大文化圈。因此，僅僅是小吃這一簡單的飲食上，就包含著許多的歷史文化氣息，實在是令人驚歎！
小編在安徽的數百種小吃當中，選取了10種有典故的小吃，以饗大家，讓大家感受一下，安徽的人文情懷。
合肥大麻餅
合肥大麻餅是合肥的四大名點之一，在國內享有盛譽。此點系以麵粉、怡糖、香油、芝麻等為主料，加拌白糖、冰糖、香油、熟糕粉及桔餅、青梅、桃仁、蜜桂花等作餡料，其特點是形狀整齊，餅面如蟹殼黃色，邊沿泛白；吃起來脆而不焦，香甜柔軟，具有豐富營養。
據傳，合肥大麻餅歷史比較悠久，它的名稱也是幾經變化，先稱“金錢餅”，再改叫“得勝餅”，後又謂之“鴻章餅”，它的故事裡包含了劉琦、朱元璋、李鴻章等歷史名人，並非小編三言兩語能夠說清楚的，有興趣的朋友可以網上去查查。
黃山蝴蝶面
蝴蝶面是安徽黃山徽州的風味小吃。先將麵皮切成菱形片，入油鍋炸發撈起裝入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味後即成。麵皮炸發燜軟，爽口不膩。因為菱形麵皮形似蝴蝶，故名“蝴蝶面”。
相傳康熙微服私訪時，黃山當地人以蝴蝶造型做面給康熙吃，令康熙十分驚奇，並帶回宮中，命御廚經常製作而聞名；另一說源自光緒年間的湖北。但是不管是那種典故，蝴蝶面確實造型美觀，形似蝴蝶，又好似元寶，色彩鮮豔，令人食慾大開。
壽縣大救駕
雲南也有“大救駕”，救的是永曆皇帝。而安徽壽縣的大救駕，則救的是宋朝開國皇帝趙匡胤。據說，趙匡胤在壽春苦戰之時，全靠壽春的圓餅治療了他的頑疾。所以，成為皇帝之後，他說：那次鞍馬之勞，戰後之疾，多虧這圓餅點心從中救駕。於是應壽春地方官吏之請求，賜名為“大救駕”。
它是用上好的白麵、白糖、香油、青紅絲、核桃仁等材料做的點心，這種點心的外皮有數道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃，香味撲鼻。
徽州餅
在揚州有一樣出名的點心"徽州餅",這種出了名的徽州餅是當年徽商在揚州留下的遺蹟,徽州餅至今在揚州仍受青睞.這種徽州餅有著悠久的歷史。
光緒年間有一徽州飲食經營者在揚州製作此麵餅出售，頗受食者歡迎，故當地人稱之“徽州餅”。原料主要為上等白麵粉、黑棗；輔料為面酥、白糖，配料為豬油、麻油等。金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內免疫力和加強補血的效果。男女老少皆適宜。
小花獅子頭
小花獅子頭點心，花紋重疊，像獅子頭髮蓬鬆，香脆焦酥，姜香開胃。蘿蔔絲酥燒餅，面中油酥，層次清爽，又有蘿蔔絲成餡，甜中略鹹味，香酥可口，手拍既碎。
小花獅子頭是合肥的名小吃。相傳1873年，廬州城內一位名叫宋三，大名宋德禮的商販，與其妻宋胡氏每日挑著擔子在老廬州城內（“明教寺”寺西）擺賣餃面、小吃等，到1927年，宋三去世，大徒弟劉青山接手以後，不僅繼續賣餃面，還獨創了這一特色的小花獅子頭，作為早點販賣，並且流傳至今，創立了“劉鴻盛”的品牌。
三河米餃
據傳，三河米餃，是太平軍將領陳玉成在三河鎮擊敗湘軍李續賓部之後，當地百姓，用秈米粉製成餃皮，用五花肉等及調料製成餡，油炸之後送給太平軍的一道小吃，隨著太平軍的南北轉戰，名揚各地。
做米餃講究工藝和火候，比如加鹽多少，炒米粉的火候、時間，要加多少開水，粉團的軟硬，搓揉的力道，這都是要琢磨的硬功夫。面要炒得好，餡要調得好，油要炸得好。面炒得生了發硬，熟了會粘；油要用菜籽油，燒至八成熟。對於米餃的餡，除了加入傳統的豆腐、生薑、辣椒、調料外，還特意加了巢湖白米蝦、蔥花，讓米餃更鮮美。最主要的，是用三河的水做出的水餃，換個地就不是一個味了；一方水土養一方人，一方的美食成就一方的文化傳承。
廬江小紅頭
“廬江小紅頭”是安徽點心中的名品，享譽國內外。“小紅頭”又叫“油糖燒賣”，因其頂端染有一點紅，尤顯其可愛，故俗稱“小紅頭”。“小紅頭”的出名，真正在於它的品質上乘。它用豬油、麵粉、糖桂花、青梅餅、金橘餅和核桃仁製作。不僅餡心甜美，而且造型有如大拇指一般的石榴花。入籠前在石榴花上點染一塊紅，讓人倍覺可愛美觀。
清朝乾隆年間，吳筱軒行軍作戰，總不忘攜帶家鄉風味美食，更離不開隨軍而行的家廚。那位家廚做得一手好菜，更有絕活“油糖燒賣”，後來，吳筱軒的家廚年老返回廬江老家，為了不讓手中絕活失傳，便和家人在廬江城內開設了一家專售“油糖燒賣”的店鋪。由於他家的燒賣甜軟香酥，很快就風靡了廬江全城，並且流傳至今，成為安徽的名點心。
酥笏牌
“酥笏牌”是以拌、揉、疊、切、烘、燜為工藝的一種民間手工技藝產品，主要產於全椒縣馬廠、大墅等鄉鎮和縣城一帶。“酥笏牌”因其外形酷似古代大臣上朝奏事時用的笏牌，加之香酥可口而得名。據考證，“酥笏牌”由該縣馬廠王朝勳老人在清乾隆年間創制而成。後來，“酥笏牌”的製作工藝由王氏家族代代相傳，至今已有220多年曆史。
1958年，1958年，“酥笏牌”曾作為皖東地區名特產呈送中南海，供毛澤東等中央領導人品嚐，中央辦公廳覆函致謝。現在這道點心，不僅流行於安徽，也暢銷海內外，是安徽唯一的出口小吃產品。
蕪湖蝦籽面
蕪湖蝦籽面是安徽省蕪湖市的特色小吃。蕪湖蝦籽面是採用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，製成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美，營養價值高。
《舌尖上的中國》裡出現“耿福興”蝦籽面，是蕪湖的中華老字號，創建於清光緒年間，原設於蕪湖市三街口，由江都耿氏兄弟長宏和長富餃面及蕪湖嚴開銀師傅酥燒餅組合而成“耿福興餃麵館”。百年時間，老店能得以生存並一直興盛，其中的味道和過人的技藝，只有去親自品嚐這道小吃的人，才能得以體會啊！
和縣霸王酥
和縣“霸王酥”，有2000多年的歷史。相傳西楚霸王項羽敗走烏江城，感到人飢馬渴，城邊一老翁將此酥獻給項羽，項羽手捏即碎，連贊"脆酥！脆酥！"因此得名"霸王酥"。這個典故比較玄幻，聽聽就好，畢竟霸王的年代，石磨還未普及，麵食肯定也不是很普及。
不過能以“霸王”為名，這道小吃，確實有不凡之處。“霸王酥”的製作技藝，看起來並不複雜，原料也都是本地司空見慣的小麥粉、芝麻、香油，但是，它的每一道工序，都體現了手工、火候的精確性和統一性。把山珍海味做好吃，其實並不值得炫耀， 而把普通的食材做成美味，才是真功夫。所以，平凡中見神奇，才是安徽小吃所要表達的內涵吧！
安徽小吃風味眾多，各有特色。皖南山區的小吃具有古樸典雅的風格，以蒸、煮見長，選料精細，造型美觀，古色古香；沿江一帶小吃品類繁多，花色齊全，蒸、炸、烤、煮各具特色，其口味受江浙影響，鹹鮮略甜，製品精細，火功獨到，其酥、糯、軟、香之品質，老少咸宜；沿淮、淮北的小吃品種，以炸、烤見長，用料多以麵粉、豆類為主，純米制品極少。不少品種具有濃郁的鄉土氣息。
但是更重要的是，安徽的文化鼎盛，這些數量繁多的小吃背後，還有無數的典故傳說，令人在吃小吃的同時，又感受到安徽的人文情懷！
朋友們，你們還知道哪些安徽小吃的典故，不妨在討論區留言！
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