過去這個週末，全國範圍的寒潮來襲，北京雖然沒有下雪，但七八級的大風，彷彿把身體裡的熱量都颳走了，穿上羽絨服都有瑟瑟發抖的感覺。
這樣的冰涼天氣，連吃過幾次的火鍋後，家人都希望吃幾次燉菜，有菜有湯，熱熱乎乎。而具有北方冬季特色的燉菜，當屬酸菜。到了冬天，不吃上幾次酸菜餃子、燉酸菜，總覺得這個冬天不完整。
冬季裡得吃肉肉，像羊肉、棒骨、排骨一類的食材，燉出來的肉香湯濃，但直接吃總覺得油膩，湯汁倒掉又可惜。這時候取醃好的半棵酸菜，切絲後洗淨，加入到燉菜中，酸脆清爽的味道一下衝淡了湯汁的油膩，還能激發湯汁的香味，這樣做出來的一鍋燉菜，開胃又下飯。
在我家，比較受歡迎的就是酸菜燉羊肉，這裡花兒就來和大家分享：
【酸菜燉羊肉】
食材準備：
羊腿肉1000克
酸菜500克
蔥段薑片花椒粒適量
鹽、花椒油適量
製作步驟：
1、買回來2斤的羊腿肉，一次吃不了這麼多，但可以燉出來，分2-3次食用。
羊腿肉洗淨後切成小塊，坐熱一鍋沸水，先焯羊腿肉。
2、浮沫血水會比較多，放入羊肉煮沸後在等2分鐘，接著將焯好的羊肉塊撈出，過濾幾次溫水，直到浮沫都清洗乾淨。
3、為了省時，羊腿肉是放入壓力鍋中先壓熟，羊肉和蔥段薑片一起放入壓力鍋中，再來一小把花椒粒，去油膩又去羶氣。
4、選擇牛羊肉——燉煮模式，一般半小時的時間。
5、壓熟的羊肉，把蔥段薑片、花椒粒等先撇出去，然後分出來這頓不吃的部分，放入較小的鍋中，等涼透後冷藏儲存，2-3天內食用即可。
這樣燉好的羊腿肉，早餐煮麵的時候，可以放入一些，下班回來隨手做個燉菜也行，因為羊肉已經熟了，所以再次加工就很省時。
6、適量的羊肉和湯汁放入炒鍋中，再次煮沸後放入洗淨的酸菜絲，倒入少許鹽調味，蓋上蓋子保持中火燉十分鐘。
7、時間到了，臨出鍋的時候，倒入少許花椒油，特別提鮮，這也是燉酸菜好吃的一個竅門，因為醃製好的酸菜有些許酸澀的味道，這是正常的，而放入花椒油可以很好的去除這種澀味，效果非常好。
8、週末連做了兩次，家人還有吃不夠的感覺，這就是酸菜的魅力啊~~~
【花兒的美食廚房】
資深美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓
