千層豬耳朵
1. 將處理乾淨的豬耳，下入沸水中汆燙一下，撈出，瀝乾水分。
2. 起鍋燒油，放入花椒、八角、蔥段、生薑片、幹辣椒、香葉炒出香味。
3. 加入醬油、料酒、白糖、味精、摻適量的清水，調成醬汁。
4. 將豬耳放入醬汁裡，大火燒開，移小火煮熟透，撈出，趁熱捲起，用重物壓實，待涼透後切成片，裝入盤內即可上桌。
滷汁豬肚
1. 豬肚處理乾淨，去除肥油，撒上少許明礬，或者鹼面，裡外搓洗乾淨，再放入沸水中焯水。
2. 內壁有白膜出現時撈出，刮洗乾淨。
3. 乾淨的鍋中，加入清水燒沸，放入豬肚，加入料酒、蔥姜、白糖、料包（紅曲米、花椒、大料、桂皮），大火燒開，改用小火煮至豬肚熟透，冷後可切絲，淋香油，裝盤即可食用。
滷煮豬臉
材料：豬臉肉、大料、桂皮、白芷、蔥段、薑片、蒜片、花椒粒、乾紅辣椒、醬油、白砂糖、料酒、鹽、味精、高湯。
1. 豬臉肉刮洗乾淨，放入沸水鍋中，煮10分鐘，撈出洗淨。
2. 瓦罐中放入大料、桂皮、白芷、蔥段、薑片、蒜片、花椒粒、乾紅辣椒、醬油、白砂糖、料酒、鹽、味精，加入適量高湯，大火燒沸，撇去浮沫，放入豬臉肉，大火燒沸，改用小火煮熟，撈出放入盆中。舀入適量瓦罐中的原湯澆到豬臉肉上，食用時切片即可。
水晶豬蹄
1. 將豬蹄處理乾淨，從中間劈開，剔去骨頭，下入沸水鍋中汆水，用溫水漂洗。
2. 將豬蹄放入鍋內沒加入清水，鹽。用大火燒沸，撇去浮沫。
3. 把花椒、八角、蔥段、薑片、用紗布包成料包，放入鍋內，用文火慢燉三四小時。
4. 豬蹄肉熟透倒入盆裡，冷卻後改刀裝盤即可。
川味豬肚雞
材料：鮮豬肚、清遠雞、黃豆芽、鮮花椒、整幹椒段、姜茸、蒜茸、香蔥、味精、鹽、雞精、花生油。
1.清遠雞去內臟洗淨，擦鹽、雞精蒸熟，改刀成條狀。
2.鮮豬肚洗淨，加蔥、姜煲熟，改刀。
3.砂鍋上火加花生油，下鮮花椒、幹椒、姜蒜茸煸香，加入高湯調味熬好漏渣。
4.把加工好的豬肚、雞塊放入豆芽墊底的砂鍋內，加入熬好的麻辣湯，撒蔥花淋熱油即可。
紅油豬肚絲
1.將熟豬肚、大蔥、彩椒均勻切成絲，備用。
2.將原料倒入容器內，調入鹽、味精、白糖、辣椒紅油和花椒拌勻，裝盤即成。
李莊白肉
1.豬肉焯水煮熟斷生，切薄片，擺盤。
2.調汁：蒜泥，鹽，味精，雞精，白糖，雞汁，生抽，香油，紅油，蔥花攪勻，淋在肉上即可。
川式糖醋排骨
1.排骨剁塊焯水（姜蔥，鹽），可以再下入滷水鍋裡煮熟。
2.下油鍋炸金黃撈出，
3.鍋下油，姜蔥，排骨，白糖，糖色，醋，加水適量，收汁出鍋即可。
滷水豬心
1. 豬心處理乾淨，焯燙撈出、冷水浸泡，瀝水。
2. 鍋中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽醬油、姜塊、蒜瓣、鹽、料酒大火燒沸。加入豬心，放涼切片，即可食用。
花椒肉丁
1.豬肉洗淨，切丁，加鹽，料酒，姜蔥拌勻醃製30分鐘即可。
2.鍋七成油溫下兔丁炸倆次炸黃即可。
3.鍋留油四成油溫下幹辣椒花椒，肉丁略炒，加鮮湯適量，糖色，白糖，鹽，收幹汁，放味精，香油即可。
