糖尿病患者的醫囑通常有“吃幹不吃稀”這一條，這是為什麼呢？原因很簡單，稀粥比大米飯更容易被人體吸收，喝稀粥就相當於喝糖。本版特約科普作者、遼寧省鞍山市中心醫院副主任藥師曾衛華介紹，米中的澱粉在高溫的水中，會產生“糊化”現象，長鏈的澱粉裂解成短鏈的糊糊與低聚糖。所以，喝稀粥之後，人體血糖會迅速升高。
如果是牙齒不好的老年患者，不方便吃乾的大米飯，可以在煮粥的時候加入豆類與粗糧。同時，建議搭配α葡萄糖苷酶抑制劑（阿卡波糖、伏格列波糖等），抑制葡萄糖的吸收，降低餐後血糖。
糖尿病患者最好選用升糖指數低的食物。比如，從升糖指標來看，穀類食物高於豆類食物；小麥高於大麥；菠蘿高於蘋果；膳食纖維少的食物高於膳食纖維多的食物。此外，多選擇粗糧，少吃精加工食物，食物中的澱粉顆粒越大，血糖指數就越低。由於加工時間越長、溫度越高，血糖指數就越高，所以烹飪時儘量不要久煮、久燉。
平時，患者進餐的食物種類要儘可能全面，當碳水化合物、脂肪、蛋白質等多種食物混合在一起時，升糖指數也會降低，只要掌握進食總量和熱量不超標就行。
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來源：北京日報
