豆腐是我們生活中常見的食物,可葷可素,營養價值非常高,充足的礦物質和高蛋白,很利於人體吸收,適合大部分人群食用,做法也是多種多類,釀豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐等,煎炒烹炸,樣樣美味,豆腐有一種豆腥味,處理不好會影響口感,除了極高的營養價值,熱量低也是一大特點,幾乎沒有膽固醇,吃多少都不長胖,今天教大家12種豆腐的做法,步驟簡單,鮮香入味,快學會做給家人們吃吧。
一、懶人豆腐
1、準備一塊北豆腐,洗淨切四方塊,鍋中放半勺鹽,下入豆腐塊,焯水2分鐘撈出,這樣能去掉一部分豆腥味。
2、切上一些輔料,半個青紅椒配色,一小把蔥葉,適量的蒜片和薑絲,喜好吃辣的朋友,可放一些小米辣椒。
3、鍋中油熱以後,放入蒜片和薑絲,炒出香味,倒入一勺郫縣豆瓣醬,開小火炒出紅油,火大容易濺油。
4、鍋中加適量的開水,轉大火燒開,放入控水的豆腐,加生抽、胡椒粉、食鹽,蓋上鍋蓋,燜煮3分鐘。
5、等待時間到了,淋入適量水澱粉勾芡,開大火收一下湯汁。
6、臨出鍋前,放進蔥葉和紅椒,翻拌均勻,即可關火出鍋了,其他調味無需再新增。
7、豆腐這樣做,滑嫩入味,端上一大碗米飯,上桌連湯汁都不剩,看著就特別有胃口,愛吃豆腐的朋友,快來試一試吧。
二、西葫蘆蓋豆腐
1、要挑選鮮嫩的西葫蘆,這種籽粒不會多,清洗乾淨,去掉頭尾,切成小丁備用。
2、豆腐同樣切成小丁,鍋中燒開水,放入豆腐焯燙一下,這樣做能去掉一部分的豆腥味,還能殺菌消毒。
3、控幹水分撈出,裝入盤中,撒上半勺食鹽,翻拌均勻,稍微醃一會兒。
4、鍋中燒油,等油熱以後,下入蔥花,翻炒出香味。
5、再將西葫蘆和火腿丁倒入,繼續翻炒,約1分鐘左右,將西葫蘆炒至7成熟。
6、根據個人的口味,加入半勺鹽、半勺白糖、適量胡椒粉,翻拌均勻。
7、加入半碗開水,蓋上鍋蓋,小火煮開。
8、淋入小半碗水澱粉勾芡,再滴一些芝麻香油、雞精調味,大火收幹湯汁,即可關火出鍋。
9、將炒好的醬汁,直接倒在豆腐上,一道美味的家常菜就做好了,色香味去,看著就非常有食慾,來三碗米飯沒問題。
三、風味豆腐
1、準備老豆腐一塊,價格差不多2塊錢,清洗乾淨,切成薄片,厚度控制在1釐米左右。
2、提前準備好澱粉和雞蛋液,豆腐先裹一層澱粉,再裹一層雞蛋液。
3、鍋預熱1分鐘,刷一層食用油,下入豆腐塊開小火慢慢煎,等待底部金黃色,再翻另外一面。
4、煎至兩面金黃色即可撈出,放入盤子中備用,香味撲鼻。
5、調一個料汁,碗中放入蔥末、白芝麻和蒜末,把燒好的熱油澆在上面,熱油更能激發出香味,然後再加入香醋3勺、生抽2勺、1勺鹽、半勺白糖、1勺辣椒醬,攪拌均勻。
6、把調料淋在煎好的豆腐上,撒上香菜,看著就很有食慾,入口香味濃郁,香辣過癮,一次能多吃2碗米飯,家人也非常愛吃。
四、豆腐青椒小炒
1、準備一塊北方豆腐,清洗乾淨,切成四方的薄片,越薄越容易入味,鍋內燒一些菜籽油,把豆腐放入鍋中攤平,撒一些食鹽,開中火煎至兩面金黃,撈出備用。
2、鍋內重新上油,下入五花肉片,肉的肥瘦根據自己喜好,肥點更香,把肉的水汽炒幹,變成焦黃打卷。
3、放入青紅椒,蒜末,開大火一起在鍋中翻炒出香味,等聞到辣椒味和蒜味,開始關小火。
4、放入煎好的豆腐塊,加入少許的清水,改為中火,繼續翻炒一小會,再蓋鍋蓋燜上1分鐘。
5、加入適量的醬油上色,少許的鹽、十三香,前面煎豆腐的時候已經加鹽,這一步要適量新增,避免味道鹹了。
6、加入水的目的,可以讓豆腐吸收湯汁,吃起來香味濃郁,放入小蔥,開大火收幹湯汁。
7、一道好吃的家常菜,豆腐炒肉片就做好了,香味濃郁,老少皆宜。
五、家常豆腐
1、黑木耳提前泡軟,用冷水浸泡的木耳,口感較脆,撈出去掉硬蒂,青椒洗淨,掰成小塊。
2、一塊北豆腐,就是比較結實的那種,重量約400克,斜切成三角形,鍋中燒油,正反面煎成金黃色,撈出備用。
3、鍋中留少許底油,下入適量的蔥薑末,炒出香味,一勺郫縣豆瓣醬,小火翻炒出紅油,不要放太多,口味會偏鹹。
4、一定要炒出紅油,不然顏色不好看,把黑木耳、青椒一併倒入,淋入適量清水,蓋蓋燜煮3分鐘。
5、開蓋加入半勺鹽,半勺糖,臨出鍋前,勾點薄芡,翻炒均勻即可關火。
六、小蔥拌豆腐
1、準備小蔥一根、豆腐適量、生抽、香油、鹽。
2、小蔥切成細小的碎段。
3、豆腐切成四方小丁子。
4、鍋中燒水,加入1勺鹽,下入豆腐塊,大火焯水2分鐘,去掉豆腥味。
5、撈出控幹水份。
6、豆腐裝入深盤中,撒上 蔥花,加1勺白糖、2勺生抽、適量鹽、少量清水。
7、調均勻即可,營養美味,越嚼越香,我選的是北方豆腐,口感非常好,願我們也像這道菜,一清二白。
七、燒豆腐
1、一塊豆腐切塊,鍋內燒開水,放入半勺鹽,下入豆腐塊,焯水一分鐘撈出,這樣能去掉大部分豆腥味。
2、鍋內加油,下入蒜末爆香,倒入一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
3、倒入一碗清水,接著倒入豆腐塊,輕輕翻動幾下,注意別粘鍋,蓋上蓋子,開中火煮開。
4、水燒開後,放適量的白糖、醬油、蠔油,小火繼續煮2分鐘,等時間到了,淋入水澱粉勾芡,等湯汁變得濃稠時,來點食鹽和雞精。
5、再把蔥花和小米椒放進去,輕輕攪拌均勻,即可關火裝盤。
6、一道美味的燒豆腐就做好了,鹹香入味,看著就特別有食慾,喜歡吃素的朋友,可以把豆腐列為選單,它是下飯神器,孩子每次都能多吃一碗米飯。
八、肉末豆腐
1、準備一塊300克重的老豆腐,切成小塊,裝入碗中,加入半勺鹽,浸泡十分鐘,去掉一部分豆腥味。
2、新鮮的蒜薹,清洗乾淨,去掉頭尾,改刀切成0.5釐米的小丁。
3、買回來的豬肉,自己剁成肉末,或者用料理機,分分鐘完事,比菜市場處理的,要乾淨衛生。
4、起鍋燒油,等待油溫6成熱,先下入肉末翻炒,等顏色變白,再倒入蔥薑末,翻炒出香味,加一勺豆瓣醬,炒出紅油。
5、鍋中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺鹽、半勺糖,1碗清水,攪拌均勻。
6、等湯汁煮開,下入豆腐塊,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮5分鐘,好吸收湯汁的香味。
7、等時間到了,加入切好的蒜薹,翻拌均勻,蓋上鍋蓋,繼續燜煮2分鐘。
8、最後淋入適量的水澱粉,等湯汁變黏稠,聞到濃濃的香味,即可關火出鍋。
九、白玉菇豆腐湯
1、老豆腐洗淨,先切成厚片,再切成小塊備用,再來一些菌菇類,叫作白玉菇,沒有的話用金針菇代替也行。
2、西紅柿劃十字,用開水燙掉外皮,切成小塊備用,一根小蔥,切成小段。
3、鍋內燒開水,下入洗淨的白玉菇,焯一下水,可去掉白玉菇的異味,還能殺菌,時間控制在2分鐘內即可,撈出備用。
4、準備一大勺紅薯澱粉,約30克重,加入適量清水,勾芡備用,再打入兩個雞蛋,攪成雞蛋液。
5、熱鍋熱油,下入小蔥,爆出香味,加入切好的西紅柿,添一些食鹽調味,鹽還能讓西紅柿更容易出湯汁。
6、等待西紅柿炒出湯汁,下入足量的開水,倒入豆腐塊,焯過水的白玉菇,開大火煮上兩分鐘,用勺子攪動兩次。
7、兩分鐘過後,加入適量的紫菜,轉中火再燉2分鐘,淋入勾芡的水澱粉,繼續攪拌。
8、等水再次燒開後,倒入打散的雞蛋液,用勺子輕輕攪拌,最後放入適量胡椒粉,香油,喜歡吃醋和辣椒的,可多放一些,撒入香菜,即可出鍋開吃。
9、一道美味的豆腐湯就做好了,熱氣騰騰的,方便快捷,口感鮮美,喝上一碗,暖心暖胃,營養絕對不輸肉類,喜歡的朋友一定要試一試,相信不會失望。
十、蘿蔔丸子
1、準備一根青蘿蔔,品質新鮮,口感脆嫩多汁,蘿蔔皮營養同樣豐富,介意的可去掉,切成碎末,胡蘿蔔同樣的方式,切成碎末。
2、準備一塊豆腐,按壓成泥,我一般用勺子操作,一定要碎一些,再準備一個饅頭,剝掉外皮,把饅頭碾成碎末。
3、碗中加入切好的青蘿蔔、胡蘿蔔和豆腐泥,用筷子攪拌均勻。
4、碗中打入一個雞蛋液,增加丸子的柔軟度,加入一勺鹽、一勺蠔油、兩勺土豆澱粉、適量十三香,最後放一把蔥花,攪拌均勻。
5、鍋中加入食用油,等待6成熱,下入丸子開炸,炸丸子時要開小火,防止炸糊,先炸至定型,再慢慢翻動。
6、中間要多翻動幾次,讓丸子保持裡外受熱均勻,等待浮起變成金黃色,就可以出鍋了,撈出裝盤。
7、一道美味的蘿蔔素丸子就做好了,色澤金黃,外酥裡軟,等涼了也不會硬,豆腐含有豐富的蛋白質和鈣,大人孩子都喜歡吃。
十一、麻婆豆腐
1、準備一塊嫩豆腐,切成小塊,起鍋燒水,加入適量的鹽,焯燙大約3-5分鐘,大火煮滾後立即離火,先不要撈出,靜置幾分鐘。
2、另外起鍋燒油,等油溫七成熱,倒入蔥末、蒜末、薑末、豬肉末、紅椒粒,小火翻炒出香味,速度一定要快,火候掌握好,別炒糊了。
3、接著倒入一勺豆瓣醬,豆瓣醬是麻婆豆腐靈魂,必不可少,喜歡重口味的小夥伴,還可以額外放點辣椒麵,小火炒出紅油。
4、倒入一碗半的開水,轉成中火煮開。
5、大概一分鐘後,倒入焯水的豆腐,加入適量的生抽、鹽調味,大火煮3分鐘左右 。
6、趁著燜煮的時間,碗中加入1勺玉米澱粉,3勺清水,攪拌均勻,攪成水澱粉,倒入鍋中勾芡,等湯汁變得黏稠,馬上倒入雞粉,花椒末,稍等10秒鐘即可出鍋。
7、出鍋裝盤,撒點小蔥花,“麻婆豆腐”大功告成了,這道菜一定要趁熱享用,豆腐的特質保持了整道菜的溫度,每一次入口,都是剛出鍋的味道,一盤“麻婆豆腐”,紅白相宜,色味俱鮮,三碗米飯都不夠吃。
十二、豆瓣燒豆腐
1、準備一塊北豆腐,偏硬的這種就行,把豆腐切成四方塊,水開加半勺鹽,下豆腐焯水一分鐘,去掉豆腥味。
2、起鍋燒油,等油溫7成熱,轉成小火,倒入一勺郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油。
3、等炒出紅油後,倒入蒜末和薑末,小火繼續翻炒出香味。
4、新增適量開水,把水煮開,等待完全沸騰,下入豆腐塊,攪拌均勻,觀察一下水量,最好沒過豆腐,蓋上鍋蓋,小火煮5分鐘。
5、等時間到了,加1勺老抽、1勺蠔油、半勺食鹽,翻拌均勻後,淋入小半碗水澱粉,大火收幹湯汁。
6、出鍋裝盤,撒上小蔥點綴一下,色香味俱全,看著就非常有食慾,上桌瞬間就掃過,連湯汁都不剩,太好吃了。
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