說起八寶菜，可能很多朋友都不知道是什麼，但是看名字不難猜出來，這道菜至少有“八寶”，也就是至少有8種食材，這時候很多朋友就會說了，這就是一道大雜燴，是不是和夏天吃的涼拌菜是一樣的，各種食材搭配在一起，放上自己喜歡的調料，拌一拌就能吃了，其實並不是這樣的，八寶菜是有多種蔬菜組成的一道合菜，從傳統意義上來說是一道醬菜，因為裡面用到的醃菜是比較多的，醃菜對這道菜中的香味和口感都起到了決定性的影響作用，雖然也添加了其它的材料，但總有一種醃菜為主，其它新鮮蔬菜為輔在效果；
八寶菜在江浙、安徽一帶是很有名的，以前在春節前後是必備的一道菜，為什麼要春節前後才有呢？第一是因為裡面的雪菜、醃蘿蔔都是入冬之後才有的，小雪過後江浙一帶氣溫下降，大家就會開始醃菜，醃各種各樣的菜，其中最常見的就是雪菜和蘿蔔，雪菜一般是用長梗白菜或者是雪裡蕻醃製的，蘿蔔可以用大蘿蔔，也可以用小蘿蔔，一般都是有啥用啥，醃好之後這些醃菜就會在各個菜譜中發揮出它們的作用，八寶菜就是一個很好的說明；
第二是因為裡面的油豆腐和豆乾，以前春節前後，農村裡家家戶戶都會做一些豆腐，豆腐做多了一時之間吃不完，不容易儲存，就會衍生出一些豆腐的產物，豆腐乾和油豆腐就是很經典的2種產物，豆腐乾都豆腐壓幹水分，經過烘烤之後的產物；油豆腐就是豆腐乾切成小塊，油炸之後的產物，所以每年到了春節前後就會把家裡有的菜放在一起炒，炒好了放到第二年吃，寓意八方來財，年年有餘；
八寶菜有的地方也叫“三合菜”或者是“如意菜”，“三”是泛指，意思是各種菜混合在一起，但大部分人叫它八寶菜，其中最固定的就是雪菜、醃蘿蔔、醬瓜和蘿蔔絲，其它的配菜可以適當更改，固定的4種菜起到了主要性的調味作用，是八寶菜中的精髓，不建議更改，其它的配菜更大的作用就是調色，讓色彩搭配更加好看，所以一般會加胡蘿蔔和黑木耳；
今天和大家分享改良版的八寶菜的做法，有10種不同的食材，寓意著十全十美，討一個好彩頭，全素菜的搭配也能讓你胃口大開，炒好的八寶菜鹹香入味、清脆爽口，下飯或者配粥都不錯，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】雪菜、幹蘿蔔絲、豆芽、胡蘿蔔、醃蘿蔔、醬瓜、千張、豆乾、油泡、黑木耳；
【八寶菜的做法】
1、準備好做八寶菜要用到的原材料，今天我用了10樣材料，雪菜（剛入冬之後醃好的雪菜，也叫醃冬菜）、蘿蔔絲、豆芽、胡蘿蔔、醃蘿蔔、醬瓜、千張（豆腐皮）、豆乾、油泡和黑木耳，食材的比例沒有固定的要求，具體食材多少也可以根據家裡人的數量來準備；
2、曬乾的白蘿蔔絲放在溫水中浸泡10分鐘左右，這個蘿蔔絲的做法之前和大家分享過，有需要的朋友可以去看看；
3、把準備好的材料都清洗一下，切成絲或者條狀都是可以的，切好之後可以把豆芽、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、泡發好擠幹水分的蘿蔔絲放在一起，這4種食材比較難煮熟，可以先翻炒；
4、鍋燒熱，加入適量的食用油，最好用菜籽油或者豬肉，炒出來的八寶菜會更香，油溫燒到7成熱，加入上面說的這4種配料，翻炒均勻，翻炒的過程中要注意把擠幹水分的蘿蔔絲炒開，避免受熱不均勻；
5、翻炒好之後，把剩下所有的食材都倒進去，繼續大火翻炒，翻炒到能聞到濃郁的香味，開始調味，加少許食鹽、生抽、白糖提鮮、少許清水，翻拌均勻，讓食材燜煮一會，其中的雪菜、醬瓜、醃蘿蔔都是有鹹味的，這裡食鹽可以稍微少放一點；
6、翻炒到食材完全變熟，清水差不多收幹，就能關火出鍋了；
7、裝盤，好吃的八寶菜就做好了，鹹香可口，非常開胃，不管是配飯還是配粥都是不錯的，很下飯；
八寶菜的做法總結：
1、老年人、高血壓患者要少吃八寶菜；
2、千張切好之後，可以放在熱水中先浸泡一會，吃起來會更加柔軟；
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