“爸，說了讓您少放鹽、少放鹽，您還是不聽，一次放這麼多鹽，您這三高怎麼辦，您想氣死我呀？”

看到父親炒菜時拿起鹽罐，一勺又一勺往裡加，陳女士一陣著急地勸阻。

這也難怪，老人年紀大了，三高不說，平時也不知道剋制，這麼多鹽吃下去看著就發愁，陳女士心裡都急壞了，可是又怕口氣太重讓老人不高興，只能乾著急。

“我，我這不是嘴裡口味淡，嘗不出味道嘛，再說了，多吃鹽怎麼了，有沒壞處。”聽到女兒的話，陳老心裡忐忑，嘴裡卻小聲地辯駁道。

“但是也不能毫無節制呀，再說了您現在這身體鹽吃多了不好，以後可別這麼放了啊。”

陳女士聽了父親的辯駁有心解釋，但是張了張嘴只能不痛不癢地說幾句，老人年紀大了，有時候不是不懂，而是心裡不在意，她平時回家也少，在這些事上也實在不想讓父親介懷。

但是陳女士也不懂，為什麼老人了之後口會變重呢？

一、為什麼人老了，口會變重？

不止是陳女士的父親，很多人老了之後都會發現自己的口味變重了，這是為什麼呢？

醫學研究表明，人類只有透過舌頭來接觸含有酸、甜、苦、辣等味道的物質，才能透過一系列的反應將感受傳導到大腦裡，這個過程最重要的兩個環節就是舌頭的接觸和大腦的表達。

理論上來說，人類終其一生都只有一個大腦和舌頭，所以按理說人類的味覺應該從一而終，不會改變，但是現實生活中，人類的身體機能是會隨著時間的流逝而衰老的，再加上物質方面對味覺的影響，所以一個人隨著年紀增加口味變化是非常普遍的現狀。

老年人味覺改變其實可以從兩個方面分析，分別是功能性和物質性的。

首先從客觀角度來看，隨著年紀的增加，大腦的老化和舌頭上味蕾的退化，就是影響味覺變化的最主要因素，味蕾退化會使舌頭的傳導效應變緩，表面上看老年人口味變重，其實他們感受到的味道和以前並沒有變化，而大腦的老化則直接影響味覺表達的結果，降低了老年人對味道的判斷力，甚至有的人還會改變對食物的喜好。

除此之外，疾病、手術、藥物、環境因素、營養等具有偶發性的因素也都會影響人的味覺變化，其中營養影響最為普遍，比如營養不良和身體缺乏微量元素等，是老年人口味變化很普遍的原因。身體的衰退會使得味蕾和大腦對於味覺的傳達遇到障礙，如果加上營養不良的影響，嚴重時甚至會舌體細胞壞死，從而引發味覺丟失。

這就是為什麼老人了之後口會變重的原因。

二、患了心血管疾病，就得少吃鹽嗎？

陳女士擔心父親吃鹽多，很大的一個原因是擔心鹽會加重心血管疾病，那麼是不是患了心血管疾病，就得少吃鹽呢？

8月29日，歐洲心臟病學會和《新英格蘭醫學雜誌》這兩個權威的醫學平臺釋出一項研究，該研究結果表明如果中國人能全面採用低鈉鹽，那麼全國範圍內的腦卒中、心臟病和全因死亡資料將會得到顯著的改善。

他們在中國的5個省份，選了21000名同一年齡段的相似患者為研究物件，隨後進行6年的資料研究統計，發現攝取鈉含量高的一組患者，其腦卒中風險、總心血管事件風險、過早死亡的風險等，分別比低鈉鹽食用組高出了14%、13%、12%。

也就是說，導致心血管疾病或者增加心血管疾病發病風險的，不一定是“鹽”，而是其中的“鈉”元素，如果一味的控制鹽的攝入量，反而會適得其反，加重心血管疾病的發病率。

此項研究中對此這樣解釋，鹽當中不僅含有鈉，還含有鉀。鈉確實會升高血壓，但鉀卻可以起到降壓的作用。如果一味的控制鹽的攝入量，會導致身體缺鉀，從而加重心血管疾病的發病風險。

因為，研究人員表示食用由75%的氯化鈉和25%的氯化鉀構成的低鈉鹽，這樣既從根本上解決了高鈉的弊端，而且能夠無形中增加人們的鉀含量，雙重降壓給研究帶來了更好的結果。

三、中老年人，更應注重“隱形鹽”的控制

世界衛生組織規定人一天的食鹽攝取量是每天6g，然而中國居民生活調查資料卻顯示，中國人口人均攝取鹽達到了每天10.6g，明顯超標。很多人會說，對於鹽分我們已經在控制了，為什麼還是會超標，那是因為很多人並沒有注意到“隱形鹽”的控制。

1、 各種調味料

鹽其實廣泛存在於多種物質，比如：醬油、醋、味精、豆瓣醬、辣椒醬、豆豉等等調味料中，光看他們的名字，部分人不會覺得有鹽的存在，但是這些調味料往往都加入了大量的鹽分來進行調味。就拿味精來說，100g味精含鹽量最起碼有20g。

2、 麵包、蛋糕、話梅等甜食

冰淇淋、蛋糕、話梅、掛麵等看起來和鹽不沾邊的食物其實也是含鹽大戶，例如100g話梅里含有8g左右的鹽，而像掛麵100g裡含鹽量基本都在400到600mg，有的甚至達到了1200mg。

3、部分蔬菜

除了以上這些人工產品，很多天然蔬菜中的含鹽量最容易被忽視，比如：茴香、茼蒿、空心菜、芹菜等等。

所以有時候鹽分的攝入更需要控制“隱形鹽”的攝入量。

四、都是“鹽”，無碘鹽、加碘鹽、低鈉鹽有何不同

上文我們說了，對於心血管疾病的患者選用低鈉鹽是比較好的選擇，那麼我們常見的集中鹽，加碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽有何區別呢？

首先從加碘鹽和無碘鹽的區別開始說起，碘是一種非常重要的微元素，中國以前因為大量人口身體缺碘，從而導致甲狀腺疾病肆虐一時，因此在1995年中國開始推廣加碘鹽，一直延續至今。研究發現，人體內日常吸收的碘只能維持2到3個月，所以一旦停止很多人立刻就會面臨缺碘的情況。所以這種鹽適合缺碘人群進行使用。

無碘鹽顧名思義就是不含碘的鹽，這種鹽通常會出現在沿海地區，海產中所含的豐富碘元素，可以彌補沿海居民日常所需，不需要另外增加。

低鈉鹽就是成分裡鈉含量低的鹽，國家對於低鈉鹽中的成分比例有明確規定：低鈉鹽中所含的氯化鈉和氯化鉀這兩種物質分別只能佔有60%—80%、10%—35%，這種比例下鉀元素的含量較多，對於人體更加有益，適合患有心血管疾病的人群食用。

生活就像是一場無形的考驗，重要的不是結果，而是要學會取捨，多加鹽固然能夠滿足一時的口腹之慾，但是卻會危害自己的健康，但是如果透過正確的方式控制微量元素的攝取和食物的搭配，人們的生活反而會更加多姿多彩。

參考資料：

[1]The New England Journal of Medicine：顯示低鈉鹽能夠顯著減少腦卒中、心臟病和全因死亡.北京大學.2021-09-08

[2]張乾.別忽略了食物中的隱形鹽[J]. 家庭醫學：下半月.2018-04

[3]都是食鹽，加碘鹽、無碘鹽和低鈉鹽有什麼區別？買錯費錢又傷身. 山西省中醫院，2021-04-24

[4]老人口味重的原因 老人口味太重怎麼辦. 老年人健康食療. 2018-08-13

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