無肉不歡，結果兩口子查出了直腸癌！

據人民網報道，在杭州工作的李女士6月不幸查出了直腸癌，然後透過手術切除了腫瘤。奇怪的是，三個月後李女士的丈夫也被查出了直腸癌。據主治醫生介紹，這兩口子的患癌和高脂飲食有很大的關係，他們都沒有腫瘤家族史，生活習慣和飲食習慣都非常相近，有一個共同的愛好，那就是愛吃肉。

在過去經濟困難的年代，只有逢年過節才能吃上一頓肉，如今吃肉已經不是一件難事，但是不難發現，吃得越來越好，但是身體卻越來越不健康，這是怎麼回事呢？

一、柳葉刀：中國癌症死亡與飲食息息相關！

“吃得越來越好，並不是一件好事情！”中國工程院院士、著名營養與食品安全專家陳君石發現，中國人在40年的時間內，飲食結構發生了翻天覆地的變化，1981年的時候，中國人膳食脂肪所提供的能量佔整個能量攝入的比例只有20%左右，而今天卻已經超過了30%，吃得越來越好，肉吃得越來越多，但是慢性病卻越來越多。

《柳葉刀》雜誌曾發表過一項研究，研究人員調查了全球範圍內195個國家，跨度從1990～2017年受試者平均年齡在25歲及以上成人的飲食結構和習慣趨勢。

結果發現在2017年，全球範圍內大約有1100萬人因為飲食不健康而死亡，佔全部死亡人數的22%。而我國，因為飲食而導致的心血管、癌症死亡率，位居世界人口前20國家的第一名，總的來看，致癌率最高的三種不良飲食習慣為粗糧吃的太少、吃得太鹹、水果吃得太少。

透過研究不難看出，飲食對壽命有著至關重要的作用。長期保持不良的飲食習慣，會讓你的壽命縮短不少。

二、致死率前三的飲食，一定要避免

1、粗糧吃的太少：死亡300萬

中國營養學會日前釋出的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，我國居民近年來的動物性食物蛋白質明顯增加，由1992年的18.9%增長到2015年的65.2%。與之而來的是全穀物、雜糧等食物的攝入不足。居民所攝入的穀物多以精細米麵為主，全穀物、雜糧等攝入明顯不足，超8成成年人日均攝入不到50g，該數值和健康的膳食模式相差甚遠。

攝入粗糧對於健康而言十分重要，粗糧內含有豐富的膳食纖維，食用後可顯著增加飽腹感，減少其他食物的攝入量，對於一些需要控制體重的人來說非常“友好”。膳食纖維還可促進胃腸道進行蠕動，可顯著改善便秘。降低有害物質和腸道接觸的時間，可以一定程度降低腸道疾病的發生風險，其中包括腸癌。

另外，粗糧還可降低血液內總膽固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白水平，可降低心血管疾病的發生風險。

措施：

我國膳食指南2016版建議，日常飲食中成年人建議每日攝入全穀物、雜豆類食物量保持在50～150g，約佔有每日穀物攝入量的四分之一左右。

2、吃得太鹹：死亡300萬

據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》發表的資料顯示，我國國民日均鹽分攝入量為9.3g，遠超過推薦攝入量5g。對於該現象，全民做出改變勢在必行。高鹽飲食正在無形地傷害大家的健康，吃得太鹹，會增加高血壓、腦卒中和胃癌的發生風險。

措施：

①在烹飪時可以多使用其他的調味品來替代鹽，如檸檬汁、醋、姜等；

②購買限鹽勺，在日常烹飪時可幫助控制鹽分新增；

③減少外出就餐的次數，外出就餐多是多鹽、多油的食物，無法很好控制鹽分。

④加工肉類、零食等食物內也含有很高的鹽含量，日常要儘量少吃；

⑤購買加工食品時，注意檢視食品上標籤鈉的含量，含量越高說明含鹽量越高。

3、水果吃得太少：死亡200萬

《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》同樣顯示，我國國民攝入蔬菜主要以淺色為主，深色蔬菜攝入量近佔有總量的3成，遠達不到推薦量的5成；水果的攝入量更是低，相對攝入量高的城市人群日均攝入量僅為55.7g，和推薦的量還有較大差距。

長期肉多“菜”少的飲食模式，會顯著提升高血壓、心血管疾病以及癌症的發病率和死亡率。平時果蔬太少，但是肉吃得太多，過多的脂肪可能會加快膽汁的分泌速度，從而導致膽固醇和膽酸的代謝產物在腸道內透過緩慢，腸壁細胞的通透性被改變，致癌物質吸收也得到了促進，癌症風險不斷增加。

措施：

①一日三餐中，蔬菜應占有總攝入食物量的50%，在這些攝入量中深色蔬菜至少佔有50%。三口之家日均攝入蔬菜量應有1~1.5kg，蔬菜需分配至一日三餐，午餐和晚餐儘量保持有2個蔬菜。

②三口之家一週攝入水果量應保持在4~5kg，在水果的選擇上，儘量選擇當季的。芒果、柑橘、木瓜等水果內含有的胡蘿蔔素含量較高；鮮棗、獼猴桃、草莓等含有的維生素C含量較高……可按需選擇；

③日常可以將水果放置在容易看到的位置，可以隨吃隨拿，這樣做可以顯著增加水果攝入量。

改善這三個飲食習慣，對於健康而言有非常積極的作用。回到開頭因為吃肉引發癌症的案例，那麼，是否說明肉就不能吃了呢？當然不是，肉對於健康而言也非常重要，學會健康吃肉才是關鍵。

三、如何健康科學地吃肉？

1、均衡搭配，不要過量

日常攝入肉類需要控制量，《中國居民膳食指南2016》建議日均肉類攝入量為120~200g，這些量中間需包含魚、禽肉類、蛋類。在攝入肉類的同時，需要配合水果蔬菜，做到營養攝入均衡。

2、少吃內臟

動物內臟內含有很高膽固醇，且腸道、肝臟等器官可直接接觸有害物質，殘留的含量也會更高一些，日常建議儘量少吃內臟，偶爾吃個一兩次即可。

3、少煎、炸、烤

烹飪方式上要儘量選擇清蒸、水煮、炒等低溫模式，煎、炸、烤等高溫的烹飪模式，會使得苯並芘、雜環胺等物質產生，對於健康較為不利。

飲食對於健康而言非常重要，在生活中學會健康的飲食模式，其實就是在給自己延壽。看到這裡的你，要及時做出改變了！#健康明星計劃##健康科普大賽#

參考資料：

[1]《全球22%成人死於吃錯飯，最強飲食殺手竟不是油和糖》.中國新聞週刊.2021.9.22

[2]《居民膳食結構城鄉差距縮小，全穀物雜糧攝入不足》.全國黨媒資訊公共平臺.2021.2.26

[3]《近一半國人不吃水果，“重肉輕菜”，該如何改善？》.中國食品報.2019.5.23

[4]《中國人普遍“鹽值”超標！日常減鹽小技巧，快快學起來》.廣東疾控.2021.5.25

[5]《陳君石院士：40年來中國人吃得越來越好，但這不是件好事，健康管理勢在必行》.上觀新聞.2021.11.19

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