廣式羊肉煲正宗做法，掌握好關鍵一步，皮爽肉香味美，越吃越過癮

進入冬季，少不了一鍋羊肉煲，暖身又好吃，所以最近很多粉絲朋友問我，我們廣東人喜歡羊肉怎樣做來吃？

今天我就來跟大家分享一下我們廣東的羊肉煲做法，步驟和配料都很簡單，喜歡吃羊肉的朋友可以試一試哦。

食材準備：羊肉6斤，一把腐竹，三個胡蘿蔔，姜1塊，大蒜頭半個，蔥1小把，十來個馬蹄，料酒，三塊豆腐乳，3勺柱候醬，兩三勺生抽，1小勺白糖，白酒，開水，鹽，油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備6斤羊肉，建議用羊排腩，我們這邊沒有配搭內臟的羊肉50塊一斤，配搭內臟的45，大家那邊的羊肉什麼價格呢？羊肉先砍塊，這一步可以讓檔主幫忙，羊肉別砍太小塊，砍好的羊肉拿去清洗乾淨，先用清水洗上兩三遍再泡出血水，洗上兩三次之後，再用清水給它泡著備用。

第二步：接著準備一把腐竹，用溫水給它浸泡半個小時，稍微泡軟就可以了，腐竹不用泡太久，否則容易泡爛，腐竹也千萬別泡少了，因為做好後，它是非常搶手。

第三步：準備三個不用錢的胡蘿蔔，去皮洗淨後把它切成滾刀塊，切好放一邊備用，再切點薑片和蒜粒，準備1小把蔥切段，大家也可以用蒜苗，準備十來個馬蹄把它切皮洗乾淨備用，最後準備一個碗調點醬料，加三塊豆腐乳，3勺的柱候醬，兩三勺生抽，1小勺白糖提鮮，給它攪拌均勻備用。

第四步：羊肉泡出血水後再拆洗一遍，然後冷水下鍋焯一下水，加點姜蔥，撒上些料酒，大火燒開後，再給它煮三五分鐘就可以了，焯過水的羊肉，撈出來沖洗乾淨，我們在洗肉時一定要記住用溫水，因為熱脹冷縮的原理，用冷水的話，燜出來的肉，口感會變柴哦。

第五步：鍋中不用下油，把洗淨的羊肉放進鍋中，把水分炒幹，燜羊肉，炒這一步也是非常關鍵的，炒得差不多時，我們淋上點白酒給它去腥去騷味，表面的水分炒幹後，先把它裝出來。

第六步：鍋中下油，先把準備好的姜蒜放進去爆香，姜蒜爆香後，再把我們調好的醬汁倒進去，把醬汁的香味炒出來。

第七步：醬香味出來後，把我們的羊肉重新倒回去翻炒均勻，翻炒均勻後再次調點白酒增香，翻炒均勻炒香後加入開水，水量沒過羊肉就可以了，喜歡吃軟爛一點的，多加點水，燜的時間可以久一點。

第八步：水加夠後，再把我們的馬蹄給倒進去，把鍋蓋蓋上，大火燒開後轉中小火燜40分鐘。

第九步：接著來處理泡好的腐竹，抖幹水分後把它切成小段，大家也可以直接在市場買那種炸的，鍋中下油來把腐竹給煎一下，油熱後倒入腐竹煎至兩面金黃就可以了，記住全程一定要中小火慢煎，火力不用太大，不然會糊掉的。

第十步：羊肉燜了有40分鐘後，把胡蘿蔔倒進去，再調入適量的鹽，給它翻拌一下，翻拌均勻後，再次蓋上鍋蓋繼續燜多半個鍾。

第十一步：羊肉燜的時間差不多了，準備一個砂鍋倒入煎好的腐竹鋪底，接著把燜的差不多的羊肉也倒過去，把鍋中剩餘的湯汁轉到砂鍋中，讓它煲一煲，更加的入味，蓋上蓋子煲10分鐘就可以了。

第十二步：時間到，煲至我們的腐竹軟化後就可以了，最後我們撒上一點蔥段把火關掉開吃，不喜歡蔥段的朋友也可以不用加，直接端上桌開吃吧。

這一鍋廣式腐竹羊肉煲做好了，這樣做出來的羊肉醬香濃郁，口感肉爛皮爽，腐竹吸收了湯汁，下手慢了都沒得吃，喜歡羊肉的朋友趕緊試試吧，超級過癮哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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