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天氣漸漸變冷，選擇吃火鍋的人不少吧？火鍋食材種類豐富，味道鮮香麻辣，讓人越吃越上癮。而且，火鍋幾乎是一種最簡單的美食製作方法。清洗食材，自制湯底，插上電……坐等“咕嘟咕嘟”，開吃了！
通常，大家都覺得火鍋滋補又暖和，但也有人透過實驗發現，火鍋煮久了，不僅食材的營養會流失，湯水裡還容易產生對人體有害的亞硝酸鹽。所謂火鍋好吃，也要當心“有毒”！那麼問題來了：吃火鍋有哪些禁忌呢？
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點評：最近就有一位大媽因吃火鍋太心急，導致腸胃潰瘍，住進了院。人的口腔、食管和胃黏膜，一般只能耐受50℃的高溫。太燙的食物入口，就會損傷黏膜。火鍋濃湯的溫度可高達120℃，食物取出即吃的話，非常容易燙傷口腔、舌部、食管及胃黏膜。一些本來就有複發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡的發生機率會多出好幾倍，或者導致原來的口腔黏膜炎症出現加重症狀。如此反覆，還可能誘發食道癌。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使得病情進展加快。
02
點評：這樣的吃法除可能造成消化不良外，更可怕的是，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物進入胃腸道，從而導致疾病的發生。據研究，3種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲病、絛蟲病和囊蟲病，都可能透過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裡，很可能含有這3種寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但有報道曾稱，吃涮羊肉致人得上了旋毛蟲病。如果得了寄生蟲病，出現渾身乏力、肌肉痠痛、身體浮腫，有時腳踏地面都會有刺痛的感覺。
03
點評：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪食物為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。如肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中，湯中的高濃度卟啉經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，嚴重時會損傷腎功能。所以，別喝火鍋湯！即使是自制的火鍋湯，反覆涮洗食材後，裡邊的雜質多了，也不健康。
04
點評：吃完熱菜，胃腸道系統擴張，隨後立即喝大量冷飲，本來溫暖的胃突然受到冷刺激，容易導致一系列不良反應。此時，血管會迅速收縮，胃液分泌改變，不僅對消化不好，甚至可能導致血壓升高，出現頭暈、噁心等症狀。忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。冷熱交替，胃在短短時間裡受到了雙重考驗，不難受才怪。
05
點評：嘴一直在吃，那麼胃液、膽汁、胰液等消化液的分泌就不能停。如果這個過程持續數小時，腺體得不到正常的休息，就有可能導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉等，嚴重的可能因此患上慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。另一個表現，就是吃得太久、吃得太嗨，晚上還會失眠。而且，火鍋中的食物煮的時間越長，營養價值就越低，甚至涮到最後，吃進嘴裡的可能是毫無營養價值的垃圾食物，甚至危害到健康。
作者｜暨南大學附屬廣州紅十字會醫院營養科 王宇琦
稽核｜國家健康科普專家庫專家
浙江醫院營養科、消化科主任醫師 鄭培奮
策劃｜譚嘉 餘運西
製圖｜餘運西
編輯｜餘運西
