自制雞絲涼麵，味道太讚了，每次上桌家人都搶著吃
“湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筋玉簪橫。”，真的很愛吃麵條，湯麵、炒麵、拌麵各種各樣，今天就給大家介紹簡單版雞絲涼麵的做法，做法簡單味道不簡單。
雞肉是優質的蛋白質來源，搭配著黃瓜和胡蘿蔔營養豐富，即使一個人吃飯也能很完美的做出來。清涼爽口，經常會想起的味道，每次都光碟！
【菜名】：雞絲涼麵
【所需配料】：適量熟白芝麻，三少米醋，兩勺白糖，生薑，大蒜，一根胡蘿蔔，小蔥，三個雞腿，香菜，適量辣椒粉，六勺生抽，一勺食鹽，一把麵條，一根黃瓜。
【烹飪過程】：
步驟一、事先準備好製作雞絲涼麵所需要的食材和全部配料，我們首先來準備碼在麵條上的各種配菜，將胡蘿蔔和黃瓜置於流水下反覆沖洗兩遍，可以拿小刷子把表面刷一刷，並拿削皮刀削去胡蘿蔔外皮，再分別切成黃瓜絲和胡蘿蔔絲備用，黃瓜皮就不用去掉了。
步驟二、選擇幾個新鮮而且肉質緊實的雞腿，放在清水盆中浸泡出血水再衝洗乾淨，沒有新鮮的用冷凍的也可以，不過這就需要提前從冰箱拿出來提前解凍了，但口感自然就不如沒有冷凍過的。大蔥、生薑洗淨後去皮去根，分別切成薑片和蔥段備用。湯鍋中接適量的清水，沒有熱鍋前就把洗淨的雞腿放入鍋中，開火加熱，倒入適量的料酒去除腥味異味，再加蔥姜小料一起熬煮。撈出煮熟的雞腿，直接放在事先接好涼白開的碗中浸泡過涼。
步驟三、倒掉湯鍋中的水洗刷乾淨重新接水，蓋上鍋蓋開大火將水燒開，下入一把手擀麵，簡單攪動等待煮開再煮三分鐘基本就成熟了，同樣需要將麵條撈出來過涼。
步驟四、過涼的麵條裡最好淋少許橄欖油或者香油，抓拌幾下再靜止就不會坨成一團了。
步驟五、把晾涼至室溫的雞腿肉撈出，剔除雞腿骨並撕成雞絲備用。
步驟六、小蔥、大蒜還有香菜洗淨，都分別切碎裝在小碗裡，加適量的熟白芝麻和辣椒粉。熟白芝麻是自己在家拿平底鍋煸炒的，裡面不需要加一滴油，炒至表面微黃即可。
步驟七、小鍋里加熱食用油，油熱至微微冒煙的狀態就離火，澆淋在調味料上，馬上就能激發出香味。
步驟八、再額外加兩勺白糖、一勺食鹽、六勺生抽還有米醋和生抽各三勺，把醬料混合均勻備用。
步驟九、將料汁轉圈澆淋在麵條上面。
步驟十、最後將切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲和手撕的雞腿絲擺放在麵條上面，攪拌均勻就完成了。
步驟十一、食材豐富營養均衡，味道好極了。
【烹飪竅門】：
- 雞胸肉相比雞腿肉來說紋理更加清晰，所以處理不好或者熬煮時間長了肉質可能會變硬，吃起來會發柴塞牙，因為我就選擇了雞腿肉。
- 煮好的雞肉和麵條放在涼水中過涼以後口感更加清爽，麵條也不容易坨在一起。用手撕雞肉可能會有點麻煩，所以脫骨後的雞肉可以裝在塑膠袋中用擀麵杖擀幾下，再用叉子輔助撕成條就好了。
