小雪醃菜，大雪醃肉，大雪節氣民間有“醃肉”的習俗，此時溫度溼度都正好，醃肉需要的時間又比較長，一條條掛在朝陽的屋簷下晾曬，等到最佳的賞味期要在一個多月以後，也臨近年底的時候才好吃，剛好可以當成年貨迎接新年了。

醬油肉不需要經過煙燻，也不需要找什麼醃製配方，醬油就是最好的調味品，製作方法簡單易學，照著過程復刻出來不會有什麼失誤，味道吃比臘肉還香，和臘肉一樣耐儲存，懸掛在通風處基本就不用管了，就算吃到過年也沒問題，真的是省時省力的美味製作方法，家裡還沒準備臘肉的現在就可以試一試了。

醬油肉

所用食材：五花肉8斤，醬油5兩，味極鮮3兩，老抽2兩，高度白酒適量，冰糖100克，姜30克，花椒20克，桂皮10克。

1、五花肉要買長條形的，三指寬的樣子比較好操作，入味也會比較均勻，太窄或太大塊都不行，製作好以後成菜也比較美觀。醬油準備釀造醬油，味極鮮和老抽3種，其實都是醬油的不同細分，以前的黃豆做的老式釀造醬油最好，做醬油肉用這一種醬油就夠了，但現在都不太好買，只能搭配著來，釀造醬油和味極鮮調味，老抽上色。

2、豬肉買來後要去腥，豬皮朝下放在熱鍋中炙烤，將豬皮烤到略微有些焦黃後擦洗乾淨。

3、給豬皮的中間部分紮上一些小洞，醃製的時候會入味更快更均勻，抹上一層高度白酒備用。

4、將30克姜拍碎，20克花椒，10克桂皮加適量的水煮10分鐘，過濾成料水備用。

5、大約5兩左右的醬油，3兩左右的味極鮮，2兩老抽總共差不多一斤的量倒入鍋中，加入100克冰糖，將料水過濾後倒入鍋中，一起煮開五分鐘讓味道融合出醬香味。

6、乾淨的大盆用白酒清潔一下，把處理好的五花肉碼入盆中，鍋中的醬油放涼以後倒入盆中淹沒五花肉，加入50毫升高度白酒。

7、找一個合適的工具把五花肉壓住，避免浮起，我是用一個蒸籠架和一塊石頭配合完成的。

8、北方可以將醃製的肉放在10度以下，但不會結冰的環境下，溫度高的地方可以放冰箱中冷藏，要醃製5-7天的時間，醬油才會滲透到肉的每一個地方，裡外都香，每隔一天可以給肉翻動一下，讓顏色和鹽分均勻。

9、醃製好以後，就可以晾曬了，儘量選擇晴朗的時間段，冬日的暖陽可以直接曬，也可以掛在通風的陰涼處慢慢地晾乾，需要一星期左右的時間，醬油肉看起來乾乾的，按上去有彈性就好了。

——老井說——

今天我剛開始做醬油肉，還沒有醃製好，所以沒有成品圖讓大家看，但製作方法是我家用了很久的，可以放心跟做。吃的時候切成薄片，碼放在盤子裡蒸熟就很香，特別下飯美味，也可以當成臘肉煮熟後，搭配其他食材做可口的小炒。

注意做醬油肉不要放鹽了，醃製的時間比較長，醬油的鹹味會完全入到五花肉中，再放鹽就真的鹹了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。