今天（12月7號）就是大雪氣節了，二十四節氣中的第21個氣節，正是冬季的第三個節氣，說明這天過後天氣會變得越來越冷。從古到今，一直流傳著在大雪氣節進補的民俗，來增強體質預防寒冷，暖暖和和地過冬。說到冬天進補，蛋白質和熱量是少不了的，吃肉是最簡單直接，即補充營養又可以解解饞，這個冬天再也不怕冷。

今天就和大家分享3道熱乎乎的肉菜，營養滋補又解饞，驅寒暖身，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。

蘸汁羊肉

1.準備兩斤羊肉，切成大小均勻的塊。

準備白蘿蔔一個，去皮以後切成滾刀塊。

切點生薑片、蔥頭段備用。

2.把羊肉焯一下水：鍋內燒水，羊肉冷水放入鍋中，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把羊肉倒出來用清水洗乾淨備用。

3.開始烹飪：鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒羊肉時粘鍋，把羊肉倒入鍋中煸炒一下里面的水分，羊肉炒香以後淋入少許高度白酒抑制羊肉的腥羶味，再放入蔥、姜繼續翻炒出香味，倒入適量的清水，想喝湯的朋友水可以多放一些。

大火燒開以後再次打去鍋中的浮沫，這樣煮出來的湯才不會有異味，蓋上鍋蓋轉小火燜煮40分鐘。

40分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中，開大火燉煮20分鐘左右，蘿蔔燉熟以後加入食鹽2克，胡椒粉2克，少許白糖調味，攪拌化開調料，濃郁奶白的羊肉湯就能出鍋了。

4.調蘸料汁：切點蒜末、小米椒圈放入碗中，加入少許食鹽和白糖，倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜、蔥花，再倒一點羊湯攪拌均勻即可。一道鮮嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。

麻辣排骨燜面

1.準備豬排500克，清洗乾淨，剁成均勻的小塊備用。

準備豆瓣醬、火鍋底料各20克，用來做燜菜是簡單又入味的方法。

準備一個小碗，放入花椒5克，八角2克，幹辣椒5克，幾片香葉，一節桂皮；再切點薑片、大蒜備用。

2.把排骨焯一下水：鍋內燒水，排骨冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，經常翻動讓排骨均勻受熱，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水1分鐘，煮至沒有雜質溢位，把排骨倒出洗乾淨，控水備用。

3.開始烹飪：鍋內燒油，油溫五成熱時倒入切好的蔥、姜、蒜，轉小火爆出香味，倒入香料煸炒1分鐘左右，這一步一定要開小火避免香料炒糊，把豆瓣醬和火鍋底料倒入鍋中翻炒出紅油，這樣湯汁的色澤才夠紅潤。

倒入排骨，加入料酒5克去腥，煸炒3分鐘左右，炒出排骨中的油脂，加入適量清水沒過排骨，加入食鹽2克， 轉大火把湯汁燒開，湯汁燒開以後蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘。

4.製作面片：準備麵粉100克，加入食鹽1克增加筋性，打入一個雞蛋，雞蛋能使和出的面更加柔軟，加入40毫升的清水，攪拌至沒有乾麵粉，揉成柔軟的麵糰，麵糰揉光滑以後用盤子蓋住密封餳面10分鐘。

10分鐘以後，在案板上撒上底面，把餳好的團取出搓成長條，切成成大小均勻的面劑子，把面劑子摁扁，擀成2毫米厚的圓形面片備用。

20分鐘以後把鍋中的香料撈出來，加入白糖10克，蠔油10克增鮮，雞粉5克，生抽5克，老抽3克調底色，攪拌化開調料，把做好的面片依次放入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

時間到，開啟鍋蓋，這時麵餅已經吸收湯汁入味，在上面均勻撒上黑芝麻，湯汁收濃以後即可出鍋，一道鮮香可口的排骨燜面就做好了。

鯽魚燉豆腐

1.準備鯽魚兩條，已經讓賣家提前宰殺過了，再清理一遍，在魚身兩側斜著打上花刀，方便入味，注意刀紋不要太深，燉煮的時候魚肉容易被沸水衝散，把鯽魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗乾淨，撈出來控水備用。

準備老豆腐一塊，切成片，放入清水中浸泡一會兒。

切點蔥花、薑片、蔥片備用。

2.下面把鯽魚煎一下：鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控幹水分的鯽魚放入鍋中，經常晃動鍋讓它均勻受熱，保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時顛鍋翻面，把蔥薑片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。

3.下面開始燉制：鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，倒入一些料酒去腥，2勺食鹽入底味，水燒開以後，蓋上鍋蓋轉大火燉10分鐘，燉煮時一定要加開水，始終保持水沸騰的狀態，才能充分燉出裡面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯。

10分鐘以後，魚湯已經燉成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打幹淨，把豆腐控幹水分倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燉8分鐘。

8分鐘之後，因為加入了豆腐，魚湯變得更加濃郁鮮美，這個時候少放一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花，淋上適量的香油即可出鍋，一道奶白鮮香的鯽魚燉豆腐就做好了。