大家好，我是大磊，冬天的天氣比較冷，我們要多吃一些熱菜，今天給大家分享幾道蒸菜，營養豐富，色香味俱全，端上桌就是一道硬菜，用來宴朋待客都不錯，喜歡自己動手做菜的朋友，就一起來試試吧。
一、 香菇蒸雞
1.準備雞腿兩個，洗淨斬成均等的小塊，放入盆中。
2.大蔥半根切成斜片，生薑切成薑片，一起放入盆中，加入少許料酒去腥，加入食鹽1克，白糖1克，生抽10克，老抽適量調色，用手抓拌均勻，放在一邊醃製10分鐘，使雞塊更加入味。
3.香菇6個，先去掉根部，再一切四半，放入小盆中。
4.起鍋添入適量清水，水開後下入香菇，用勺子翻動幾下，使香菇受熱均勻，焯水兩分鐘，撈出控水，再過一下涼水，放入醃好的雞塊裡面。
5.用手抓勻，再撒上適量的玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住雞塊裡面的水分，最後再澆入適量的芝麻香油，抓拌均勻。
6.放入另一個小盆中，封上保鮮膜，扎一個透氣孔，放入蒸鍋中，開大火。
7.水開後計時，開大火連續蒸15分鐘的時候取出，用筷子把雞塊翻面，避免雞塊粘連。重新封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，繼續蒸10分鐘。
8.把雞塊蒸熟以後關火，取出雞塊，用筷子拌勻，裝入瓦煲中，最後再撒上少許蔥花點綴，香菇蒸雞就做好了。
二、梅菜扣肉
1.大蔥一段切成斜片，生薑切成薑片。
2.接下來把豬皮燒一下，炒鍋燒熱，把五花肉肉皮朝下，放到鍋底反覆的摩擦，烙去豬皮上面的豬毛和汗腺，有條件的朋友可以用噴火槍燒一下，也是可以的。
3.把豬皮烙至金黃色時放入盆中，加入清水，刷去上面燒焦的部分。
4.鍋中添入清水，涼水下入五花肉，加一些料酒去腥，水開後撇去浮末，再放入蔥薑片，煮2分鐘左右關火。
5.然後倒入小鍋裡面，大火燒開，再改中火煮30分鐘。
6.準備梅乾菜半斤左右，放入盆中，用清水淘洗三到五遍，洗淨梅乾菜裡面的雜質和過多的鹽分，然後擠幹水分備用。
7.把五花肉煮好以後關火，取出五花肉控幹水分放入盆中，然後用牙籤在豬皮上面，扎出無數個小孔，方便扣肉入味，再用刀颳去豬皮上面多餘的水分和油脂。
8.接著在肉皮上面抹上老抽上底色，一定要塗抹均勻，這樣可以使做出來的扣肉色澤更亮。
9.重新起鍋倒入食用油，把油溫燒至五成熱，把五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，迅速蓋上鍋蓋，避免被濺出的熱油燙傷。
10.大概炸30秒左右，鍋中聲音變小時，這時候肉皮已經呈金黃色了，接著把豬肉翻面，用勺子把熱油不斷地澆在肉皮上面，繼續炸20秒左右，撈出控油，再放入涼水盆中浸泡10分鐘，這一步既能去除多餘的油脂，也能使肉片呈現虎皮狀。
11.蒸鍋中添入適量的清水，放上篦子蓋上鍋蓋，開始燒水。把五花肉放涼以後，肉皮朝上放在菜板上，用刀切成均勻的薄片，放入盆中。
12.再準備大蔥半根切成斜片，生薑切成薑片，和五花肉片放在一起。
13.再放入八角茴香一個，豆腐乳5克，甜麵醬10克，蠔油8克，生抽醬油8克，料酒3克去腥，紅燒醬油3克調底色，加入雞靜2克，白胡椒粉3克，白糖3克，用手抓拌均勻，再加幾滴老抽，拌好以後醃製25分鐘。
14.25分鐘過後，取出肉片，把肉皮朝下，均勻地碼入小盆中，再把剩餘的料汁分別倒在肉片上面
15.放上剛才洗好的梅乾菜，輕輕地用手按平。
16.蒸鍋裡面的水燒開以後，擺入五花肉和梅菜，蓋上鍋蓋，改中火連續蒸1個小時。
167出鍋，倒扣在盤子裡，一道梅菜扣肉已經做好。
三、香芋蒸鳳爪
1.準備鳳爪8個，從中間剁開，一分為二，放入盆中，香芋6個，削去外皮備用。
2.大蔥半根切成段，生薑一小塊切成薑片，再放入八角2粒，花椒一小撮，紅泡椒3個切成段，一起放入盆中。
3.起鍋燒水，加入白醋使鳳爪口感更脆，再加入少許蜂蜜增加鳳爪的顏色和口感。
4.等水燒開後，下入鳳爪，用勺子翻動幾下，使鳳爪受熱均勻，開大火煮一分鐘，即可倒出控水。
5.另起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入鳳爪，迅速蓋上鍋蓋，避免被濺出的熱油燙傷。
6.改小火炸3分鐘，炸至鳳爪成紅褐色時，撈出控油。再倒入涼水盆中，浸泡20分鐘。
7.起鍋添入少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，添入一勺清水，加入料酒20克，生抽5克，食鹽3克，白糖5克，雞粉2克，胡椒粉1克，攪拌化開。
8.再添入兩大勺清水，熬出大料的香味，即可關火起鍋，然後把湯汁均勻地澆在鳳爪和香芋上面。
9.煮好的料汁倒入香芋和雞爪中，用保鮮膜封住，紮上幾個透氣孔，蒸鍋中提前燒水，等水燒開後，放入香芋和鳳爪，開大火連續蒸20分鐘。
10.20分鐘過後，掀開鍋蓋，取出蒸好的香芋和鳳爪。再倒入炒鍋裡面，開大火收汁。
11.等湯汁收至剩三分之一的時候，淋入少許明油，翻炒幾下，即可關火起鍋。
12.盛入湯盆中，最後再放上少許蔥花點綴，香芋蒸雞爪就做好了。
四、蒸小酥肉
1.準備去皮的豬五花肉一塊，先切成0.4釐米厚的薄片，再切成一釐米寬的肉條，放入盆中備用。
2.盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，十三香1克，蠔油3克提鮮，打入一個雞蛋，用手抓勻，加入雞蛋可以使肉條更加滑嫩，順一個方向攪拌打上勁，再加入料酒適量去腥。加入老抽幾滴調色，少許土豆澱粉，用手攪勻以後備用。醃製5分鐘，使肉條更加入味。
3.鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，把肉條一個一個地下入油鍋，避免粘連，全部下完以後，用勺子推動打散，改小火炸三分鐘。
4.中間用勺子不斷地翻動，使肉條受熱均勻，等炸至肉條表面金黃酥脆時，即可撈出控油。
5.準備生薑一小塊，切成薑片，放入盆中，小蔥白一段切成馬蹄片，和薑片放在一起，再抓入花椒幾粒，八角兩粒備用。
6.另起鍋添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，攪拌化開，加入老抽幾滴調色，開大火燒開以後關火。
7.把湯汁均勻地澆在肉條上面。
8.準備一個蒸鍋，提前把水燒開，把碗裡的肉條放入蒸鍋中，先蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋，改中火蒸45分鐘。
9.45分鐘過後，取出蒸好的小酥肉，把盤中扣在上面，濾出多餘的湯汁，拿掉扣碗，再澆上少許原湯，這樣可以使小酥肉更加軟嫩可口，最後再放上一朵香菜用來點綴。
好了，今天的美食菜譜就分享到這裡，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。
