近期，我省相繼發生了多名人員誤食肉毒桿菌汙染食物的中毒案例；貴州榕江縣曾發生過一起肉毒桿菌中毒事件，五人因食用了水豆豉引起肉毒桿菌中毒，造成兩人死亡的嚴重後果；在我國的新疆、青海等少數民族地區幾乎每年都會出現自制發酵肉製品導致的肉毒桿菌中毒。肉毒桿菌食物中毒是細菌性食物中毒中最嚴重的一種。什麼是肉毒桿菌？肉毒桿菌有何危害？下面我們一起來了解下肉毒桿菌的背景。
肉毒桿菌本身是無害的，但是，肉毒桿菌在厭氧環境中可產生外毒素，即肉毒毒素。肉毒毒素是目前發現的毒性最強的毒物之一，不到1微克就可以置人於死地。
引起肉毒中毒的食品與汙染途徑：
引起肉毒中毒的食品，因飲食習慣、膳食組成和製作工藝的不同而有差別。我國引起中毒的食品大多是家庭自制的發酵食品，如豆瓣醬、豆醬、豆豉、臭豆腐等，有少數發生於各種不新鮮肉、蛋、魚類食品。
肉毒中毒症狀：主要是神經系統症狀，以對稱性顱神經損害的症狀為特徵。如視力模糊、眼臉下垂、複視、瞳孔散大、語言障礙、吞嚥困難、呼吸困難，繼續發展可由於呼吸肌麻痺引起呼吸功能衰竭而死亡，死亡率大約為25%-50%。
避免肉毒桿菌中毒的建議：為了預防肉毒素中毒，在平時生活中，我們要講究食品製作和存放的衛生情況：1.禁止食用發酵或腐敗的食物；2.食用食品罐頭時，若罐頭兩端有膨隆現象，或內容物色香味改變者，應禁止食用，即使煮沸也不宜食用；3.吃熟食。肉製品最好吃熟食，徹底加熱，因為肉毒毒素不耐熱，75-85℃加熱10分鐘或100℃加熱1分鐘可被破壞，這個也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。
