牛肚其實就是牛胃,是十分常見的食材,就和豬肚一樣常見,由於牛肚並不是豬肚一樣容易買到,處理起來也比較麻煩,吃的人也就沒有豬肚多了。牛肚比較大,新鮮的大一些一個有100多斤,用我們新疆輪公斤計算也就是50多公斤了,因此,買牛肚一般都是處理好的焯水牛肚,也有滷好的牛肚,價格也是幾十元一公斤不等,雖然我們這裡愛吃牛肚,市場也很少見到新鮮的牛肚,一般都是焯水處理好的牛肚,回家還要再次處理。
我家尤其愛吃牛肚,特別是過年那是必備菜。基本都是以炒為主,即使滷好,也是再加辣皮子或者其它食材搭配一起炒出來,這樣才感覺能吃出牛肚的真諦出來。新疆特色菜大盤牛肚那可是名菜,也是我們這裡男人大愛的下酒菜。因此,我就做了很多牛肚菜譜。對於愛吃火鍋的吃貨來說應該對它欲罷不能,獨特的嚼勁和口感讓人喜歡的停不下筷子。尤其牛肚的做法多樣,涼拌、爆炒、滷製等,口感不一樣,但卻是相同的美味。有群友說,滷牛肚吃不起,比牛肉都貴,一斤七八十元,你家有礦,才能隔三差五地吃,我們吃不起啊!哈哈,我們這裡不算太貴,焯水過的牛肚一公斤40——45元左右,回家自己滷就不太貴了。
辣椒炒牛肚,原料簡單,做法簡單,耗時很短,葷素搭配,鮮辣下飯,由於牛肚是提前滷好的,炒一香辣開胃的下飯菜就需要幾分鐘,會了它,絕對沒錯。而且可以變換無窮,炒牛肚,炒羊肚,羊雜等熟食店的一切,都可以這樣做出來。即使宴客也會很有面子,下酒下飯都美味。我家隔隔三差五吃的下飯菜,幾分鐘炒一盤,群友卻說:土豪沒法比!
主料:青辣椒5個(愛吃辣味可以用尖椒炒)、滷牛肚300克
輔料:植物油、鹽、生抽5克、姜5克、雞精1克、大蒜2瓣
做法:1、把青辣椒洗淨去籽切條,這樣和牛肚一樣形狀好入味、大蒜去皮切片,姜切末
2、滷牛肚切條,因為是已經滷好的,不需要加更多香料炒了,味道已經很好了
3、熱鍋涼油,油熱7成,下大蒜和薑末爆炒出香味,不可久炒
4、加辣椒翻炒出辣味,這樣好入味
5、加鹽翻炒均勻,提前加鹽是因為滷牛肚是鹹味的,不可以再加鹽了
6、加滷牛肚快速翻炒均勻
7、加生抽翻炒到牛肚和辣椒都出香味以後
8、然後加少許的水翻炒出香味,如果太乾的話要加一些,不幹可以不加了,我是大火爆炒得比較幹一些,加花椒粉和雞精翻炒均勻即可出鍋了
9、蒜香味濃,牛肚勁道爽口有韌勁,特別的好吃,下酒下飯都是美味,尤其是逢年過節招待客人尤其的好,特有面子
可可的小貼士
1、辣椒不可久炒,喜歡斷生的,尤其不能炒得太軟了
2、牛肚要切得越細越好,這樣和蒜一起,炒的時間短一些,味道更好了。
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