湖南10大“另類”美食，被本地人視為美味，外地食客無從下嘴

湖南美食早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湖南美食向來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。下面就來看看湖南10大“另類”美食，本地人視為美味，外地食客無從下嘴。

1、郴州魚粉

不是我吹，郴州每走100米就有兩到三家粉店，80%的粉店叫棲鳳渡魚粉，並且每家店100%有棲鳳渡魚粉，五塊錢一碗經濟實惠加個蛋7塊管飽，郴州的魚粉講究一個辣，衡陽的魚粉講究一個鮮。先不說別的味道，那一碗魚湯最重要。所以關於熬湯，每一家魚粉店都有自己的心得，能把魚片成薄片，先煎，後熬湯，最後加一點點尖椒，一點點酸豆角，一小勺蔥，然後畫風就變成了這樣。可以選魚片粉，魚頭粉，魚肚皮粉，先吃一口粉。然後就這還沒吞下的粉喝一口湯，我的天，簡直是天堂。

2、邵陽血醬鴨

邵陽的血醬鴨，聽這個名字就特別爽，巨好吃，可能是湖南省第二好吃的鴨子的做法（因為在我心裡懷化的子姜炒仔鴨是第一名）濃濃的鴨血醬包裹著鴨肉，和爽口的萵筍一起燉，一起燜，吃的時候那個鴨血醬口感濃郁包裹著肥美的鴨肉，我想說，那一整盤請給我。不過對於外地食客而言，想要接受這道美食的口味，估計還需要慢慢適應。還要提下湖南的醬板鴨，通常都很辣，但是很好吃，一聞到味兒就想吐口水，辣到臉發紅還想繼續吃。

3、郴州子龍郡罈子肉

郴州子龍郡罈子肉，第一次吃到是一位郴州的朋友送的，小小的一罈子，特別不起眼，只是朋友說很辣勾起了我的興趣。拿回家開啟，勾魂攝魄的香味撲面而來。我那個每天唸叨著你們不能吃那麼辣的表哥看我們吃得特別香，忍不住來了一塊，啊，真香。後來我又安利給我同事，公司有很多廣東人，含淚道，“好吃，但是太辣了”。推薦諸位能吃辣的客官一試，你不會後悔。一塊肉就能幹掉一碗飯系列。

4、辣椒皮蛋

辣椒和皮蛋的組合，可以說這絕對是一道重口味的美食。好多外地食客肯定會說，這是什麼美食？湖南當地人製作這道美食一般是辣椒用筷子插上，放在煤氣爐上烤，然後把烤黑的一層剝掉，隨便剁一剁扔到擂（bo）裡，皮蛋可以提前上鍋蒸一下，這一步見仁見智吧，直接剝開也可以。然後切成你喜歡的大小。剝兩瓣大蒜，隨便剁一剁扔到擂（bo）裡。為了保持味道濃郁，又保持皮蛋的完整，加入一點醬油，開吃吧。

5、辣味零食

記得當年高中下晚自習之後，用十塊錢，買一本知音漫客，一包翻天娃，一瓶蘇打水，一包小魚仔，在床上邊看漫客邊吃翻天娃到凌晨一點，坐起來喝完蘇打水，開啟窗戶吹吹風，夏天的夜晚呀，蟲聲車聲還有遠處的狗吠，忽然看見桌上的五三，拿出筆隨便做一個圓錐曲線，就在書頁的邊縫上打草稿，然後寫一兩句歌詞或者某個人的名字，這個時候打一個哈欠，有一絲睏意了，往床上一倒，閉著眼睛在牆上摸索到開關，按下去，然後睜開眼，月光就那麼照進來，深深呼吸一次，翻一個身，手就碰到了那本看完了的漫客，涼涼的，遠處又有火車的汽笛聲，確實困了，睡覺吧。

6、炒黃牛肉

炒黃牛肉是非常典型的湘菜，嫩滑的黃牛肉是主角，辣椒是靈魂。最重要的是做法不難，在家就能自己做，是湘菜中最基本的一道家常菜，在大大小小的飯店中都能見到它的身影。

備好牛肉、小米辣、線椒、泡野山椒，豬油、菜油、大蒜、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、等調料。辣椒一定要多，辣椒是靈魂。將切成薄片後的牛肉倒入蠔油、生抽，攪拌均勻進行醃製即可。小炒黃牛肉這道菜的煸炒也十分重要，基本上要保證一分鐘讓它熟。

牛肉嫩滑，肉汁飽滿濃郁，又辣又香，屬於越吃越上頭的那種，越吃越辣，越辣越想吃，連辣椒都不能放過。吃上一口就會有停不下來的衝動，越辣越想吃，普通胃口的人能下兩碗米飯，能吃一點的三碗差不多。裡面的湯汁再用來澆到米飯上面，是我的下飯菜排行榜第一。

7、辣椒炒臘肉

2012年邵陽城步山區的一戶老百姓家裡吃的臘肉。那年很冷我們一群人圍坐在柴火灶臺旁烤火，灶臺上一個吊鍋，戶主拿出自己家煙燻的臘肉切成塊，倒入鍋內翻炒頓時臘肉的香氣在灶火熱浪中瀰漫開來聞得我們垂涎欲滴，沒有太多佐料，就一些白辣椒，越炒越香。炒好後戶主給我們盛來了米飯，臘肉依然還在吊鍋裡，火苗在下面炙烤著吊鍋，香氣在臘肉滋滋的響聲中隨著熱氣散發出來，吃在嘴裡香味濃郁，油而不膩，薰香溢滿整個口腔，帶點白辣椒的微辣，這鹹香的鄉土美味，讓我至今懷念，裹著臘肉的香味還有白辣椒的辣，吃在口裡真的是太有滿足感了。

8、茄子抖辣椒

說下我小時候最愛吃的菜；就是把辣椒和茄子蒸熟之後放在缽裡搗爛，然後放鹽；用熱油一澆，伴隨噼裡啪啦聲 一道美食就誕生了。我們茶陵的方言叫：茄子抖辣椒。

9、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南的招牌菜，這個魚頭清理乾淨，用料酒、少量的鹽，給它正反面摸抹均勻。然後放生薑片、蔥白給它鋪在魚頭裡面蓋上，讓它醃個十分鐘，15分鐘醃好之後呢，我們就把這個蔥白和生薑片，鋪在這個盤底，然後再把魚頭趴在上面。這個時候呢，再給他它上椒，最關鍵的就是這個辣椒，其實到椒魚頭做出來好不好吃，主要就看這個辣椒的味道了。

10、豬血丸子

豬血丸子，連烹飪技巧都不需要，煮飯的時候，在飯鍋裡放一個，連飯一起蒸熟，再拿出來切成片，那真的是香噴噴，油滋滋，太好吃了，唯一一個缺點就是季節性太強，只能冬天做，只能吃一季，過完年天氣熱一點就只能吃存貨。

結束語

湘菜為何變得越來越辣，原因有很多。湖南美食講究大盤大碗長筷子雙拼桌面，一桌可以坐上十七八個人，雖然因為風土氣候關係，偏重辣味，可是一般菜餚也都是肥厚濃腴，仍然本著長江一帶烹調的本色。於是，辣度比川菜還高，食材看起來更“土”，烹飪手法看起來更“匱乏”，但也更具備鄉土情懷的一些湘菜館，開遍全國，“勾引”著出門在外的湖南老鄉。

過去，在一些經濟不發達，但產辣椒的地區，辣椒可以是比魚肉蔬菜更便宜的下飯菜，很受勞苦大眾喜愛，也與上層階級精緻的菜餚保持著距離——就像《湘菜集錦》裡那些不辣的湘菜，其實都帶點“地主老財”氣質。畢竟，他們愛吃辣主要為了抵抗溼熱氣候，辣度是剛需，自然越辣越好，辣到滿頭大汗，總比陰天干蒸活人要痛快。

“辣椒炒一切”最大的副作用就是，甭管臘肉煙筍，還是鮑魚海參，炒出來都一個味兒。不僅湘菜徹底無辣不歡，我們的口味也越來越辣，湘菜裡其他口味的菜式，更沒有容身之處了。雖然這種變化，也是自然而然、不由自主，可我們被辣得滿頭大汗、頭暈目眩之餘，也不免開始反思我們的口味越來越單一，是一種好現象嗎？

作為中國八大菜系的湘菜只有辣味了嗎？一種菜系千辛萬苦流傳下來，並廣受歡迎，卻以犧牲許多名菜為代價，對這個菜系而言，究竟是倖存還是衰亡？這樣傳下來的，還是那個完整的菜系嗎？

今天的分享就到這裡了，你最喜歡吃哪些湖南美食呢？歡迎在評論區留言，喜歡的朋友記得關注下，祝大家在2021年裡身體健康，財源滾滾，再見！

子龍郡罈子肉251g*2瓶

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