轉瞬間大雪節氣就要到來，進入“進補”好時節，素有“冬天進補，開春打虎”的說法。此時進補能調節體內的物質代謝，使得營養物質轉化的能量最大限度地貯存體內，有助於體內陽氣升發。
今天蓮菜君就準備好6道更有特色的滋味燉菜，送給你啦~~
01.蟲草花燉老鴨
亮點：
加入大量蟲草花，其氣味獨特，可增香祛腥；老鴨提前汆水，放入特製蒸餾瓦罐，全程不加一滴水，隔水旺火足汽蒸4小時，成菜湯汁鮮美醇香，是一款非常適合秋季的養生菜餚。
製作流程：
1.蟲草花沖水洗淨，納盆添溫水浸泡半小時，撈出瀝乾水分。
2.重約1.5千克的土鴨宰殺治淨，衝去血水，去頭後改刀成塊，入沸水汆至變色，撈出洗去浮沫，瀝乾後取750克鴨塊放入蒸餾瓦罐，放蔥段5克、薑片5克，調入鹽20克，不加水，放進蒸鍋，內添清水，加蓋蒸1小時，撒蟲草花200克再蒸3小時，關火後放入幾顆汆過水的小青菜即成。
02.肚條燉芸豆
主料：
鮮豬肚200g、幹芸豆100g
輔料：
姜、蒜、蔥、味精、鹽、高湯適量、枸杞
做法：
1.將芸豆洗淨泡一夜，放在電飯鍋里加鹽煮到粉糯，但是不爛。
2.鮮豬肚買回來，汆水洗淨；
3.然後把準備好的薑切片，蔥切段塞入豬肚內，放入高壓鍋，壓制20分鐘，撈出豬肚切條備用；
4.起鍋下油燒至五層熱，下入姜蒜爆香，與煮好的芸豆翻炒均勻；
5.加入少許鹽調味，摻入高湯、撒上枸杞煮制2至3分鐘，調入味精起鍋即可。
03.家常燉黃魚
批次預製:
1.冰鮮泰國黃花魚10條解凍治淨，表面用毛巾吸乾水分。
2.鍋入寬油燒至七成熱，下黃花魚小火炸至表面金黃色，撈出瀝乾。
3.另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱，下姜、蔥片各75克、八角50克煸香，衝適量高湯，加入陳醋100克、黃豆醬油75克、幹黃醬50克、白糖25克、鹽15克、胡椒粉10克調味，放入炸好的黃魚（高湯沒過黃魚一指半），大火燒開後轉中火，保持湯麵冒大魚眼泡的狀態燉25分鐘，連湯汁一起盛入大盆中，自然晾涼，入保鮮冰箱存放。
走菜流程：
鍋入黃魚原湯300克，下入黃花魚2條，開中火收濃湯汁，起鍋裝盤，點綴青蒜苗即可走菜。走菜時，取原湯燒黃魚。
04.酒燉蟶子
蟶肉帶著一半蟶殼同煮，原味突出、食用方便，帶蓋上桌，開啟後淡淡酒香便伴著清新的鮮味撲鼻而來。
製作流程：
1.蟶子24個洗淨，加少許鹽翻拌一下，進蒸箱蒸7分鐘至熟，去掉一扇蟶殼，留“殼連肉”的一邊備用。
2.小砂煲加入清水250克、五年陳花雕酒20克、鹽5克、白糖3克、雞精2克燒開，放入蟶子、蔥段、薑絲少許再次燒至微開，點綴小香蔥2段即可走菜。
05.蘿蔔燉牛肉
主料：
黃牛肋條肉1000克
配料：
蘿蔔500克 生雞油150克
調料：
精鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜各適量
製法：
1．先把牛肋條肉洗淨，放入鍋中並摻適量清水，燒開汆透後撈出，切成3～3.5釐米大小的塊，再用清水沖洗乾淨；汆牛肉的水沉澱後濾去雜質，待用；蘿蔔去皮，切成大塊。
2．取大砂煲放入牛肉塊和姜蔥，倒入汆牛肉的水及適量清水（一次加足），放大火上燒開，撇淨浮沫，然後放料酒、生雞油，燉制牛肉六成（火巴）時才下蘿蔔塊，用鹽、味精和胡椒粉調好味，續燉至蘿蔔軟熟即成。
特點：
湯汁清澈，牛肉鮮香酥爛，味濃醇香。
06.酸菜燉大鵝
點評：
出品鮮香微酸、富有回味，既使人胃口大開又驅散寒意，很適合在落雪後的冬季推出。
餐前準備：
1.取2.5千克左右的大鵝一隻宰殺治淨，改刀成核桃大小的塊，飛水後控幹待用。
2.鍋內下大豆油250克燒熱，放入蔥段50克、薑片50克、乾紅辣椒段20克、八角2顆炸香，下焯過水的鵝塊翻炒均勻，放入燉鵝專用醬汁一份，添清水沒過，倒入高壓鍋內，上汽後壓制20分鐘，盛出待用。
3.東北酸菜用清水淘洗一遍，攥幹水分後切成細絲待用。
燉制流程：
鐵鍋生火，倒入燉好的大鵝一份，下酸菜絲150克、土豆塊300克加蓋，開鍋繼續燉10分鐘，放入泡好的寬粉200克，加蓋繼續燉至寬粉熟透後即可食用。
（來源：蓮菜網）
