美食是相逢最美好的理由，味道里都是滿足，酒裡有故事，故事裡有你我。 —— 《風味人間》
平淡生活裡最幸福的時刻，就是享受自己做的美食。作為湖南人，從深秋開始，幾戶家家戶戶必做的美食就有剁辣椒、剁椒蘿蔔、黴豆腐、臘肉、香腸。我也不例外，以前母親在的時候，這些東西都是母親做好我只管坐享其成。母親過後的第一年沒有了這些美食，餐桌上總覺得少了什麼，吃起飯來索然無味，從此以後就自己動手了，今年到現在，已經做了剁辣椒、剁椒蘿蔔、臘肉、香腸，唯有黴豆腐還在醞釀中。
剁椒魚頭
TOP1 剁辣椒
在湖南不放辣椒的菜是沒有靈魂的，剁辣椒既可做佐菜的調料，也可以作為下飯的一道菜堂而皇之上桌。做剁辣椒一般在十月份就開始做了。選上好的紅辣椒洗乾淨晾乾水分，準備好鹽、姜、蒜、高度白酒。姜、蒜剁成姜米、蒜米、紅辣椒剁成細細的碎末，剁辣椒的時候要戴上手套，否則剁完後手會感到火辣辣的。姜、蒜、辣椒一定要手工剁，不要用機器去打碎，機器打碎做出的剁辣椒總感覺少了點什麼味道。剁好後放到盆裡撒上鹽攪拌到一起，要反覆攪拌把鹽混均勻。
剁碎攪拌在一起狀態
然後裝入無水無油的罐子裡，裝好後瓶口倒入少許高度白酒，這樣儲存的時間更長。
裝壇後的剁辣椒
TOP2 剁椒蘿蔔
霜降過後的蘿蔔最好吃，十月蘿蔔賽人參，而且一定要用本地的蘿蔔。把蘿蔔洗乾淨後切條晾曬，曬至七、八分幹就可以了。
曬過後的蘿蔔再改刀成細細的蘿蔔條，然後切成一寸左右的條，切好後拌入剁辣椒和鹽，如果剁辣椒比較鹹就不要放鹽了。翻拌均勻後再裝入無水無油的罐子裡。
剁椒蘿蔔條低脂無油，是減肥人士下飯了好菜。而且超級開胃，一口一口聽得到gaga脆️，喝酒的人就酒也是很合適的。
TOP3 臘肉
湖南人啥肉菜都可以做成臘味，臘五花肉、臘雞、臘鴨、臘豬臉肉、臘牛肉……，數不勝數，我做的是臘五花肉。到市場上選那種肥瘦相間（就是一層肥肉一層瘦肉）的精五花肉，買回來切成一條一條的，先用高度白酒給肉全身洗個澡，冷鍋倒入鹽，小火炒至鹽微微變色，放入香葉、五香粉、花椒粉，喜歡辣的還可以加入辣椒粉，繼續炒至香味飄出，關火盛出晾涼。冷卻後的鹽抹到肉上，注意每個地方都必須抹到，鹽和肉的比例一般是十斤肉三兩鹽。抹上鹽的肉放到一個乾淨的盆子裡，保鮮膜封住靜置，每24小時把下面的翻上來，上面的放下面去，醃製5天左右後掛起來到陰涼通風的地方風吹，不要放太陽底下曬，風吹15天左右後再煙燻兩天，燻臘肉最好用花生殼、柏樹枝，燻出來的臘肉有香味，燻過後再掛起來吹幾天就可以了。
臘肉可炒可蒸，是冬季餐桌上少不了的一道菜。我今年做了30斤臘肉。
TPO3 香腸
把買的豬肉清洗乾淨，然後把豬肉剁成肉末，鹽想使香腸的味道更好，就必須選擇肥瘦肉的比例為1:2的最好，然後將切好的豬肉放入盆中，加入鹽、白糖、味精、料酒、白酒和幹桔皮粉一起攪拌均勻醃製60分鐘左右。這個時候把買的香腸皮衣放入清水中，然後用溫水沖洗一會兒，然後用漏斗將醃好的豬肉灌入腸衣，灌一節就用繩子繫好，然後將灌好的香腸掛在通風的地方風乾，最好不要將它暴露在陽光下，風乾一般要15天左右。也可以買了肉拿到市場上請人加工，有專門灌製香腸的。
風乾後的香腸
香腸我今年只做了10斤。
TOP5 黴豆腐
過年過節大魚大肉太油膩了，吃點黴豆腐可以緩解油膩。做黴豆腐的過程比較繁瑣，首先要買壓制緊緻一點的稍微老點的豆腐，豆腐沖洗後放到濾盆裡濾水半天。水乾後切成四公分寬的小塊擺放在蒸籠籠屜上，每一塊之間要留點空隙，豆腐按層擺好放入蒸鍋蓋上蓋子。然後放陰涼處自然發酵。豆腐發酵的溫度最好在13—18度左右。太高的溫度，豆腐容易發臭。太低的溫度，不利於細菌發酵。家裡傳統的發酵方法是在鋪好的稻草上發酵。放置兩三天後，豆腐會長出毛絨絨的白色菌絲。一般黴五到六天就可以了。準備一喝碗，倒入高度白酒，我用的52度的二鍋頭。另用一個碗裡倒入粗細兩種辣椒麵、鹽、花椒麵，五香粉。我一般只用辣椒和鹽。把一塊豆腐在白酒裡洗個澡，再放入另一個碗裡裹上一層拌好的辣椒麵，裝壇密封，放陰涼處或者冰箱裡，一般個把星期就可以吃啦。
我們皆凡人，唯美食可撫慰。友友們，你們有什麼好的美食樂分享？
