大家好，我是天天做美食，日日好胃口的半百男人。
雞蛋灌餅是河南有名的小吃，一般只出現在早餐攤上，有面有雞蛋有菜，營養美味，非常適合做早餐，自己在家也可以做，喜歡吃的朋友可以試試看。
所需食材：麵粉、雞蛋、生菜[可以直接的疏菜都可以，如黃瓜絲、炒熟的土豆絲]、豆瓣醬[自己喜歡的各種味道的醬汁都行，如辣醬、番茄計、沙司]。
製作過程：
1、和麵。普通麵粉加水，和勻之後靜止5分鐘醒面[作用是便面充分吸收水份]。標準軟硬適中，面光滑，即“三光”：面光、盆光、手光。（順便介紹個和麵小技巧，和麵時，邊加水邊用手拌，拌到大部分面成裹著麵粉的絮狀，表示水加的差不多了，再揉成一團。這樣可以保持加水適量，麵粉能吸水勻均，千萬不要剛加水就去壓面揉麵，一定要先拌）
2、做餅。醒面再次揉麵1分鐘至面表面光滑，分成包子大小的面劑子[想吃厚的多點面，想吃薄的少的面，本人認為薄酥脆好吃]。用擀麵杖擀成2箇中間相連的圓餅，一個稍大，在稍小的餅上刷層熟油[便於煎餅時，中間鼓起，倒入雞蛋]，然後倆個餅對扣，用手稍大的邊拈在稍小的餅上拈實，最後擀薄變大，適合煎制，約直徑20釐米大小。
3、煎餅。鍋中放油少量，小火。先煎一面變硬，換另一面變硬，再翻到第一次煎的那面[便於中間鼓起]。在成熟時，中間施放出水汽，餅便鼓了起來，用筷子在中間扎個洞，倒入雞蛋，煎至兩面金黃即可。
4、成形。在一面抹上豆瓣醬，放上生菜，對摺或三折成一個卷狀即可享用。
“水無常形，兵無常勢”，自己做符合家人口味，喜歡吃就行，關鍵是節約衛生。
願你天天有美食，日日好胃口。
