紙杯蛋糕一直以來都是大家的心頭愛，不僅是美味早點，更是必備的下午茶！與普通蛋糕相比，紙杯蛋糕的特點是體積小巧，可以使用各種圖案精美的紙杯，而且製作成功率更高。再用打發淡奶油或者果醬進行塗抹裱花，其顏值也不輸於那些大型裱花蛋糕。
海綿蛋糕打發比較輕鬆，無需分離蛋白蛋黃，還能少洗一個盆。如果用大蛋糕模來烤，一個蛋糕一點兒不顯多，你掰一塊我掰一塊，不但破壞了蛋糕的美觀，還要單獨準備幾張碟子、幾副叉子，真是太麻煩了！如果裝在杯子裡，拿取、存放、食用乃至攜帶都萬分方便，是一款特別適合多人聚會的甜點。
通常來說，紙杯蛋糕會使用戚風蛋糕麵糊或者海綿蛋糕麵糊來製作，由於紙杯蛋糕採用的紙模體積較小，麵糊受熱效率高，也不會出現大面積塌陷，因此基本上不會失敗。
本教程使用的是海綿蛋糕麵糊，它比戚風蛋糕麵糊更不容易塌陷，口感也相對紮實一些。另外海綿蛋糕承重能力強，可以讓你盡情地用奶油水果來裝飾外表。
這款杯子蛋糕做起來不費勁，並且不塌陷不開裂，造型和口感都是大小朋友喜歡的，今天把做法分享給大家，牢記裡面幾個內容，新手一次成功哦~喜歡的跟著芋兒做起來哦！
【海綿杯子蛋糕】
【材料】 雞蛋4個，細砂糖80克，低筋麵粉108克，玉米油40克，牛奶52克
【數量】 12連模之12個
【製作】
1.將雞蛋打入碗裡，再將碗坐於一個裝了40-60度的熱水的大盆裡面。這樣打發全蛋更加快速且穩定性強。
2.放入細砂糖。
3. 用電動打蛋器先高速打發，看不到蛋清液時轉中速，直到蛋液打發到體積膨脹，顏色變淺，提起打蛋器，蛋糊劃8字10秒不消失；用電動打蛋器在蛋糊中低速打發60秒，要以不易察覺的速度打發一圈，這樣能將大氣泡整理掉，蛋糊更加細膩，穩定性更好；
4. 將低筋麵粉篩入蛋糊中；用刮刀從下向上翻拌均勻；
5. 牛奶和玉米油同入一碗。
6.用蛋抽攪打均勻，無油水分離狀；
8.將牛奶玉米油液，沿碗邊倒入麵糊，翻拌均勻；此時烤箱開始130度預熱幾分鐘。
9. 將蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿即可；端起烤盤輕震幾下，震出大氣泡；
10. 送入預熱好的烤箱中層，上下火130度，烤50分鐘。
烤好的蛋糕立即出爐，倒在晾架上，無需倒扣，晾晾後食用或者做裝飾。
小貼士：
1. 烘烤的溫度和時間根據使用的烤箱實際情況來調整。
2.蛋白霜的打發先中高速再轉低速攪打，這樣不容易將蛋白打過，蛋白打得太軟，蛋糕可能會塌陷，打過了就容易開裂。
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