我國的餐飲業非常發達，各類餐館應有盡有，高檔餐廳五星級酒店很多，路邊小攤快餐店更多。對於大部分人來說，日常在外就餐主要是生活需求，日常快節奏，讓人們更鐘愛路邊小吃，價格便宜，味道好。
福州有一種特色小吃叫撈化，就是將煮好的米粉跟各種滷味煮在一起，湯底鮮美米粉嫩滑爽口，深受當地食客。福建有位大媽在街邊賣撈粉，一碗35元，30盆料隨便選，量大還好吃。這家小店外觀很不起眼，位置也非常偏僻，飯點的時候人卻超級多，隊伍都排到了大門外。
小店的點菜區只留一個視窗，透過視窗可以看到大媽提前準備好的滷味，有30多種，整整齊齊地擺放在臺子上，客人點單的時候，可以直觀的看到食材，能很好地挑選自己喜歡吃的滷味，豬心，豬大腸，豬肉，肥腸，海蠣，木耳，腐竹胡蘿蔔絲等，他家的特色是，大腸豬肝，海蠣和豬血這幾種，準備得多，銷量也好。
店裡的粉有細粉和粗粉之分，一碗粉加入了海蠣，豬血，羅漢肉和香菇有七八種配料，價效比很高，他們家出餐速度很快，撈粉用的粉不需要煮太久，只需放在鍋裡一燙就可以了，這一碗撈粉澆頭滿滿，看著就很誘人，米粉吃起來口感筋道，又很脆，又很嫩，感覺很好吃。
更讓人驚豔的就是他家的配菜，像肉類，牡蠣吃起來都特別的鮮，店裡撈粉裡的湯是最關鍵的，是用骨頭，老母雞熬的高湯，這湯要熬四五個小時，有了高湯的加持，這碗米粉的味道就更加鮮美了。
這就是一家很普通的路邊小店，沒有熱情的服務，也沒有高大上的裝修，只需花幾十塊錢，就能吃得心滿意足，但有的人說這家店的撈粉的鮮明味道，並不是靠食材本身，而是加了大把的味精，大媽放起味精來跟不要錢一樣，吃完之後會覺得特別口渴，恨不能喝10斤水才解渴，路邊小店裡吃起來感覺特別鮮的東西，肯定不是靠食材本身來提鮮，不知道是真是假？
