今年蔬菜價格普遍偏高，前段時間某些青菜的價格已經趕上豬肉的價格了，但是蔬菜中含有人體所需的各種維生素、礦物質等，在日常飲食中又離不開蔬菜。其實有一些蔬菜吃過以後，可以將根部直接種進花盆、泡沫箱等容器中，等待兩週後又會長出新的蔬菜，這樣可以省下不少錢呢，這6種“菜根”在家可以試一試。

一、【香菜根】

香菜雖在烹飪中很少用於主料，但卻有提鮮提味的作用，很多菜品中都少不了它。平時買回家的香菜根部不要丟，選擇深一些的花盆，香菜的根都種入花盆中，放在陽光充足的陽臺或者其他地方，幾天澆一次水，差不多半個月左右，就能長出新鮮嫩綠的香菜了。要注意的是現在冬季室外溫度比較冷，不要將花盆放入室外，通常溫度在15左右，香菜的長勢最好。

在購買香菜時最好選用那種新鮮，根部帶有泥土的，這樣的香菜在種植後髮根比較快，更有利於香菜的生長，種好後的香菜在吃的時候直接掐葉子就可以，將菜心和根部留下來，再次種下很快便會又長出來一茬。

芫荽炒裡脊肉

所需食材：裡脊肉肉絲四兩、香菜1把、蔥1根、姜1塊、幹辣椒4根、生抽1勺、澱粉1調羹、香油1勺、胡椒粉半調羹、鹽和雞精適量。

1、碗中加入四兩裡脊肉肉絲，加入半勺鹽，大約5勺水（60毫升左右），攪拌均勻後充分揉抓，讓水分全部都吸收到肉絲中，加入1勺生抽提鮮增味，加入1勺料酒去腥，充分揉抓，讓生抽和料酒充分與肉絲融合，加入1勺油，充分攪拌，用油來鎖住肉絲內部的水分，炒出來的肉絲更鮮嫩。

2、加入1調羹水澱粉，充分揉抓，使澱粉包裹到每片肉絲，防止將肉炒老。將香菜切成長段，切一刀就可以了，姜切成細絲，蔥切段備用。

3、炒鍋中加入適量油，油溫六成熱，加入蔥段、薑絲和4根幹辣椒爆香後，加入醃製好的肉絲，翻炒至肉絲變色。

4、加入切好的香菜段、半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精，翻炒均勻，出鍋前淋入一勺香油即可，這樣一盤鮮香滑嫩的芫荽炒裡脊肉就好了。

二、【小蔥根】

小蔥與香菜一樣，平時吃的量比較少，但也是烹飪少不了的食材，價格也不便宜，所以可以將小蔥根種入花盆中，也可以直接將小蔥的根部切下來放入水瓶中，進行無土培載也可以。白白嫩嫩的小蔥放在室內，既能當綠植，又能隨吃隨取很方便。不過要注意的是，不管是用土盆栽還是無水培栽，都不要將小蔥根部全部掩蓋，需要露出一些。放在陽光充足的地方，大概一週澆兩次水就可以了，十幾天後就可以長到15釐米左右，這時就可以吃了。

蔥花烙餅

所用食材：麵粉400克，水約200克，鹽一勺（5克），小蔥3根，五香粉1調羹，花椒粉1調羹，黑芝麻1勺、鹽適量。

1、將大約1斤麵粉倒入盆中，大致分為兩個部分，燒一些開水，趁熱澆在其中一半上面，一邊澆一邊用筷子攪拌成絮狀，完成燙麵的部分。另外一部分用冷水和麵，同樣攪拌均勻，注意水要一點點地加，不要加多了，然後把兩部分面揉在一起。兩種面揉在一起後，淋上大約2勺的油，揉均勻後放置在一邊醒面10分鐘。

2、醒面的過程中，我們做一個蔥油，4勺花生油燒熱，將大蔥切成條放在裡面中小火慢炸，炸到焦黃後撈出大蔥，蔥油備用。料碗中將3根小蔥切成細碎的蔥花，加入1勺黑芝麻，1調羹的五香粉和花椒粉備用。

3、案板上撒一些麵粉，將醒好的麵糰揉搓到光滑後，擀成大的麵皮，先抹上一層蔥油，然後抹上一層面粉，將蔥花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、適量的鹽均勻的撒在上面。將麵皮捲起來成長條形，切成小劑子，把兩頭捏住防止蔥油跑出來。

4、把長條的劑子立起來按扁，擀成大約盤子那麼大的餅，不需要擀得太薄。電餅鐺中抹油，將麵餅放入電餅鐺中，上下火烤大約4分鐘即可，也可以單面煎，一面焦黃後翻面。這樣一張酥香又鬆軟的蔥花烙餅就做好了。

三、【芹菜】

芹菜清脆可口、營養豐富，很多朋友家裡也常買一些芹菜，涼拌、炒食、入餡都非常好吃。買回家的芹菜根不要直接切下來扔掉，可以在芹菜根差不多五釐米的地方切下來，找一個比較大的花盆將切下來的根全部種進去，如果是小芹菜的話，一斤能切下來不勺根，不到一個月的時間，就能收穫一茬新的芹菜。

在買芹菜時，要選那些根系比較發達健全的，在栽種的時候露出菜心，要不了幾天就能看到竄出一些新的綠葉，像北方室內有暖氣比較溫暖，兩週後就可以看到冒出來了很多枝葉，在吃的時候記得用剪刀剪著吃，留著根部讓其繼續生長。

臘肉炒芹菜

食材：水芹菜一把，臘肉一塊、蒜苗一根、蒜4瓣、幹辣椒2根、蠔油一勺、鹽適量。

1、煮臘肉，不管是什麼臘肉，先煮熟或者蒸熟再烹飪是沒有錯的，如果臘肉比較鹹或者味道重，建議煮熟，會稀釋到正好。臘肉表面清理乾淨後，放入水中煮20分鐘熟透後撈出備用。

2、水芹菜洗乾淨後，把芹菜切成段備用，葉子不用，臘肉稍微放涼一些切成薄片備用。

3、鍋內放少許油，先加入切碎的蒜瓣爆香一下鍋底，然後將臘肉倒入翻炒3分鐘左右，讓臘肉析出來一部分油脂，減少油膩的感覺。炒的肥肉部分稍微透明後，加入切好的蒜苗和幹辣椒，繼續翻炒1分鐘出香味。

4、倒入切好的芹菜，大火快速翻炒2分鐘讓芹菜熟透，喜歡有部分湯汁的，也可以加入少量的水，最後出鍋前，可以加入一勺蠔油，適量的鹽提味，翻炒均勻以後，一盤好看好吃又下飯的臘肉炒芹菜就做好了。

四、【空心菜】

很多朋友買來的空心菜，在烹飪前直接將老的菜梗丟掉了，其實這樣比較浪費，可以將這些菜梗直接插入花盆中。在種的時候將空心菜的菜梗剪成10釐米左右，插入泥土5釐米，另5釐米露在外面，放在室內光照充足的地方，尤其是北方有暖氣的室內，很快就能長出新葉子。種好的空心菜長出新葉子後，吃一茬長一茬，基本可以吃一個冬天。

蒜蓉空心菜

所用食材：空心菜、大蒜、鹽、蠔油、糖、雞精

1、空心菜摘去老根老葉，杆切成長段和葉子分開處理，葉子一般不用切了，6瓣大蒜拍碎切丁。

2、鍋中適量的水，加入一勺鹽，一勺油燒開，鹽和油能讓空心菜的色澤更加鮮豔，並且上底味。先放入空心菜的葉杆，保持中火，大約入鍋後焯水1分鐘，加入空心菜的葉子，翻動幾下後，葉子已經變軟，全部撈出投入冷水後控水備用。

3、鍋中適量的油，油溫六成熱，放入一半的蒜蓉爆香，加入一勺蠔油，稍微炒勻一下。

4、加入焯過水的空心菜，大火翻炒20秒。加入剩下一半的蒜蓉，加小半勺糖，適量的鹽和雞精，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

五、【菠菜】

菠菜有“營養模範生”的美譽，不管是炒菜、做湯，還是做餡，既能均勻營養又能滿足味蕾。菠菜的生命力非常頑強，每次買回家的菠菜，在離根部2釐米的地方切掉，或者將葉子掰下來只留菜心，將其隨便種在花盆中，不到兩週的時間就能長出肥肥嫩嫩的新葉子，在煮麵條時，掰下來一些葉子丟進鍋裡，與滷汁拌一拌也是很美味的。

菠菜炒豬肝

所需食材：菠菜1把，豬肝1塊，枸杞少許，大蒜5瓣，姜1小塊。

1、菠菜洗淨，切掉根部後切成段，豬肝沖洗掉表面的血水，斜片成薄片，枸杞清洗乾淨，浸泡5分鐘，大蒜去皮拍扁，姜切絲，鍋中加入清水，加入1勺鹽，少許食用油，水開後倒入菠菜，焯水15秒後撈出，瀝乾水分備用。

2、醃製豬肝，切好的豬肝放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉，1勺料酒，少許薑絲，攪拌均勻後加入2勺澱粉，用手抓拌均勻，醃製5分鐘。

3、鍋中加入寬油，油熱倒入醃製好的豬肝，大火炒至豬肝變色，表面不冒血水，撈出備用。

4、、鍋中重新加入油，油熱加入拍扁的大蒜，大火煸炒出香味，倒入炒過的豬肝，1勺生抽，1勺蠔油，1調羹胡椒粉，1調羹雞精，半勺白糖，適量鹽，翻炒均勻，讓調味料充分融入豬肝中，最後加入焯水的菠菜，浸泡好的枸杞，翻炒十幾秒即可出鍋，一盤鮮香又有營養的菠菜炒豬肝就做好了。

六、【蒜苗】

以前在農村的時候，每到冬季家裡的菜園子都要種一些蒜苗，吃的時候將葉子掐下來，將其根部留下來，不需要幾天蒜苗就又長出了新的葉子，現在雖然在城市中生活，家裡沒有小菜園，但可以買回家的蒜苗可以將根部切下來，載至花盆中，隨便澆澆水，就能很快長出一茬，而且蒜苗不怕冷，即使家裡沒有暖氣，也能頑強生長。

豉香回鍋肉

食材：帶皮五花肉一塊、蒜苗5根、紅辣椒一根、姜一塊、蔥白一根、花椒一把、幹辣椒兩根

1、五花肉炙皮，無油無水平底鍋燒熱，用手拿著大塊五花肉表皮朝著鍋底烙烤，直到表皮略微焦黃。這一步可以去除殘留的毛髮並讓五花肉皮層吃起來勁道彈牙，增加豐富的口感。

2、煮五花肉，煮鍋中加水，放入五花肉、加入幾片生薑、切開的蔥白、一把花椒、兩勺料酒，中火煮開8分鐘左右，用筷子剛好能扎透即可撈出備用。

3、鍋內加少許的油，加入兩瓣拍碎的蒜和兩根幹辣椒，倒入切好的五花肉片大火翻炒2分鐘左右，至肉片略微卷曲出油。倒出鍋內多餘的油，以免過於油膩，加入一勺豆豉、一勺甜麵醬、一勺郫縣豆瓣醬、一勺生抽、一勺料酒、一勺糖，大火快速翻炒1分鐘入味。

4、將切好的蒜苗和紅椒段倒入鍋中，加入適量的鹽調味，大火快速翻炒均勻後，即可出鍋裝盤，一盤入口濃香，肥而不膩的豉香回鍋肉就做好了。

——老井說——

以上提到的6種蔬菜，生命力都比較頑強，在種植後不需要過多的管理，就能慢慢長出新的枝葉，放在陽臺上，既能充當綠植淨化空氣，又能隨取隨用很方便，尤其是小蔥、香菜這樣用的少但用很常用的蔬菜，自己種植一些會方便很多。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。我，享受美食不迷路。