入冬後，隨著露天蔬菜的罷園，上市量漸漸減少，不少蔬菜的價格也越來越高。不過，現在的種植技術不斷先進，在一些反季節蔬菜大棚裡，一年四季，各種蔬菜種類繁多，再加上城市間綠色蔬菜的順暢快速的交通運輸，幾乎想吃什麼都可以從超市買到。在這個季節，除了秋末冬初收穫的各種蘿蔔、大白菜、紅薯、山藥、土豆等耐儲存的蔬菜，還有幾種新鮮蔬菜正在陸續上市，不僅維生素含量高、而且吃起來特別清爽；特別是經過霜打之後，在清香鮮嫩的口感中又帶著一股清甜，也為各家的冬天餐桌上增添了一股鮮味十足的時令味道。下面，一起來看看都有哪些蔬菜呢?

一、紅菜薹

紅菜薹，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名，長得和廣東菜心很相似，只不過：薹色紫紅、花金黃，更加好看。在唐代，紅菜薹歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，被封為“金殿玉菜”，曾和武昌魚齊名被並稱為“絕代雙驕”。它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及多種維生素，特別是人體所必需的多種維生素比大白菜、小白菜都高。

從秋末到來年早春，紅菜薹一般都可以在市場上見到，特別是經過霜打之後，紅菜薹裡聚集了更多的糖分，吃起來不僅鮮嫩爽口，更多了一絲清甜的味道。紅菜薹的葉子和花都可以吃，透過蒜蓉、清炒、炒臘肉、涼拌等製作，做法簡單味道又很不錯。

紅菜薹炒臘肉的製作方法：

原料：臘肉1小塊，紅菜薹1把、蒜苗、乾紅辣椒、花椒、薑末、鹽、食用油適量。

製作方法：

步驟1.先把臘肉用清水清洗乾淨，放入鍋裡煮通透後，撈出切成薄片備用。

步驟2.將紅菜薹老皮剝掉，清洗乾淨、控幹水分後，切成小段。蒜苗洗淨後切成段。

步驟3.火上坐鍋，鍋熱倒入食用油，油熱後下入臘肉片，炒出鹹香味後，用鏟子把臘肉刨一邊，放入2個幹辣椒、幾顆乾花椒、薑末炒幾下，炒出香味。

步驟4.下入紅菜薹，大火翻炒均勻。

步驟5.下入蒜苗，翻炒幾下後，加入適量食鹽調味，即可關火、出鍋裝盤。

二、兒菜

兒菜，原產自川渝地區，也有人叫它“大頭菜”，是一個個長像如榨菜似的翠綠的芽包，如同無數小孩子把孃親圍在中間，一母多子，這就是“兒菜”名字形象的由來。兒菜含水量豐富，同時，也富含鈣、鐵、磷、維生素等物質，好吃又清火，食法多樣，炒食、涼拌、醃製、煮湯等皆可，吃起來肉質細嫩，清甜又爽口。特別是用兒菜醃泡菜，酸酸的、脆脆的，作為酸菜魚的配料或者直接地拌米飯吃，來上幾片，相當開胃。現在剛入冬，早熟的兒菜也剛好上市，直到明年的1、2月份，都能吃到。

清煮兒菜的製作方法：

原料：兒菜5個，食用油、香油、生抽、香醋、蔥末、蒜末、辣椒油、白糖、食鹽適量。

製作方法：

步驟1.將兒菜莖部下面較硬較老的外皮削去，去掉髒葉，用小牙刷在清水中將其清洗乾淨，然後切成薄片備用。

步驟2.火上坐鍋，倒入清水，燒開後，加入一小勺鹽、一點食用油，下入兒菜片，2分鐘焯熟後過涼水，然後撈出盛在碗中。

步驟3.取一小碗，加入半勺食鹽、2勺生抽、1勺香醋、適量香油、辣椒油、蔥末、蒜末、白糖，攪拌均勻後即可作為蘸水。

步驟4.夾一片兒菜，在蘸水中一過，吃在嘴裡鮮香辣爽，清脆無比又開胃~

三、黃心菜（烏塌菜）

烏塌菜的植株與地面緊貼，葉片伸展開像花朵一樣，層層疊疊，肥嫩無比，能耐零下8—10℃的低溫。烏塌菜營養很豐富，含有水分、蛋白質、還原糖、脂肪、纖維素、維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、鉀、鈉、鈣、磷、銅、錳、硒、鐵、鋅、鍶等營養成分，因其維生素含量多，又被人們美稱為“維他命菜”。在家常吃法中，可清炒、紅燒、煮湯、燉菜、或者作為火鍋配菜都很適宜，顏色青翠、吃起來也有股清香味。

黃心菜，是烏塌菜的一種，因為菜芯部的葉片是嫩黃色而得名，不僅長得好看，吃起來清甜味十足，在天氣乾燥的冬天，適當多吃些黃心菜（烏塌菜），因其含水、維生素高可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用；而且，它的膳食纖維也很豐富，有助於潤腸排毒。如果一次性地多買一些，裝入食品袋中放入冰箱冷藏能儲存較長時間，很適合冬天食用。

清炒黃心菜的製作方法：

原料：黃心菜2顆，豬油、油渣、蒜片、鹽適量。

製作方法：

步驟1. 先將黃心菜放在案板上，用刀切去根部，然後將葉片放入清水中，先簡單清洗後，再用淡鹽水浸泡幾分鐘，然後再用清水清洗乾淨、控幹水分備用。

步驟2. 火上坐鍋，鍋熱後下入一小勺豬油、油渣，溶化後下入蒜片，爆出香味。

步驟3．下入黃心菜葉，不停翻炒，一分鐘左右，菜葉變得有些軟塌。

步驟4. 加入適量食鹽，攪拌均勻，即可關火裝盤。一道快炒的美味就可以吃啦~

四、馬蹄（荸薺）

馬蹄，既是水果也是蔬菜、既是食物也是藥物，富含水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等營養物質，它與藕及菱粉稱為澱粉三魁。在家常吃法中，可清炒、紅燒、煮湯、燉菜、或者作為火鍋配菜都很適宜。

荸薺熱銷在冬、春二季，可以生吃、煮糖水、吃餡、清炒、製作糕點等等。味道清清脆脆、爽口多汁，還有助於開胃消食、清熱解毒，被美稱為“地下雪梨”。

馬蹄紅棗銀耳羹的製作方法：

原料：馬蹄6個，乾紅棗8顆，幹銀耳1小把，幹枸杞、冰糖適量。

製作方法：

步驟1. 將幹銀耳放入碗中，用冷水泡發後撕成小朵；馬蹄去皮洗淨後切成小塊；乾紅棗、幹枸杞用清水洗淨後放在碗中備用。

步驟2. 將銀耳、馬蹄塊、紅棗一起放進燉盅或者砂鍋裡，加入適量清水，大火燒開後轉小火煮1.5小時。

步驟3.加入枸杞、冰糖再繼續煮30分鐘後關火，趁熱喝或者涼至室溫再喝即可，從喉嚨到胸口都會感到很滋潤，令人神清氣爽~

五、蓮藕

秋天和冬天，是食用蓮藕的最佳季節，秋季的蓮藕適合炒食，而到了冬季11至12月份，這個時候的蓮藕最適合燉湯，蓮藕燉排骨不僅營養美味，而且還有助於驅寒。特別是武漢洪湖蓮藕，富含鐵、鈣、植物蛋白質、維生素等營養成分，燉出的蓮藕湯湯色紅潤、藕香撲鼻、湯汁鮮甜，既美味又有助於潤燥止渴。

“吃藕不忘挖藕人”，因全程人工採挖，在冬天冰冷刺骨的水中、深厚的淤泥中，挖藕既是體力活、也是手藝活，這其中，浸滿了挖藕人的辛苦與汗水。為了讓更多的人的舌尖能品嚐到出汙泥而不染的這一難得的應季鮮甜，他們默默地付出了很多。

蓮藕排骨湯的製作方法：

原料：排骨1斤，蓮藕1個，香菜段、薑片、料酒、食鹽適量。

製作方法：

步驟1. 將排骨洗淨、斬成小塊；蓮藕去皮洗淨後切成滾刀塊備用。

步驟2.火上坐鍋，放入適量清水、薑片、料酒、排骨，焯水後撈出，再用溫水洗淨備用。

步驟3.火上坐炒鍋，加入清水，再下入蓮藕、排骨、薑片，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約1小時。

步驟4.加入適量食鹽，攪拌均勻，即可關火，裝碗後撒入適量香菜段即可。

六、冬筍

冬筍有著“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，它含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、纖維素等成分，吃起來不釵鮮脆爽口，還有助於消化、促進腸道蠕動。冬筍最適宜生炒和燉湯，尤其能突出其鮮美爽脆的味道。因為冬筍中含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，食用時最好先用沸水焯燙，以便去掉苦澀味。

油燜冬筍的製作方法：

原料：冬筍2個、薑片、老抽、生抽、食鹽適量。

製作方法：

步驟1.冬筍去掉老根、剝去筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加少量食鹽焯燙5分鐘，以去除澀味和過多的草酸鈣，然後撈出瀝乾水分待用；

步驟2.火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下薑片煸炒出香味，然後下入筍段翻炒。

步驟3.待筍段表面微焦時，下入適量老抽、生抽，煸炒均勻；再加入少量清水，蓋上鍋蓋，中小火燜5分鐘。

步驟4.然後轉大火翻炒，再加入適量食鹽，將湯汁收幹即可關火出鍋。

冬天，除了白菜、蘿蔔、土豆等物美價廉、營養又豐富的冬儲菜，不少朋友也一直在追求著食物的新鮮和口感，“不時不食，不鮮不食”，以上推薦的幾種新鮮上市的蔬菜，不如也買上一些，為家人換著花樣加強營養、改善伙食。在乾燥寒冷的冬天，適當多吃些新鮮的蔬菜，既補充維生素又有助於潤燥，喜歡的朋友趕緊試試吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~