一位滷鵝店老闆表示，自己對滷鵝補貼帶來的實際意義並不看好，最大的意義是刺激消費、“留住餐飲行業的人”。他預計報名的年輕人難有真正靠滷鵝創業的。但他也說，“這個城市獎勵肯努力的人。”

無論如何，滷鵝考試和補貼更像是對這個城市所有人的一種饋贈，它打開了一扇門，讓個體能在深圳獲得靠一門手藝存活的希望。

文 | 鄔宇琛

編輯 | 周維

運營 | 橞楹

對深圳人來說，今天是個大日子，因為“萬人滷鵝”的考試，就要開始了。

事情肇始於一道在深圳不難尋覓的菜品，被官方劃為職業技能考核，並給予考試透過者1700元的現金補貼。出人意料的是，這一考試在短時間內收到上萬人報名，並逐漸演變成一場全民熱議話題。

有人開始網購廚師服和廚師帽，有人很快收到了潮汕父母連夜寄來的南姜和滷料，有人更是全家老小一齊上陣報名。還有人表示，深圳的鵝恐怕都沒有考滷鵝的人多了。

“魔幻”，是很多人對“萬人滷鵝”的最大感概。

在“沒有一隻鵝能活著離開深圳”“如果不是考證限制必須在深圳交過社保，全國各地的網友都要出動到深圳滷鵝 ”的調侃中，一場關於滷鵝的新內卷，似乎就要開始了。

▲ 深圳人社在滷鵝熱後發文調侃。圖 / 深圳人社微信公眾平臺

全民滷鵝

在滷鵝考試討論最火的那幾天，很多人都收到過一個名為《滷鵝寶典》的文件。

11月25日，一個平常的週四，25歲的“公司打工人”林彤在小紅書上刷到了“滷鵝補貼”的帖子。帖子聲稱，在深圳，去參加一項滷鵝的職業技能考試，只要過了及格線60分，就可以拿到證書和1700元的補貼。不過，她沒有太動心，那口大鍋和滾燙的滷水顯然不像是她能掌控的，她猜測這項考核或許是面對專業人士開放的。

她繼續上班。沒過一會兒，一個朋友發來訊息：“看到滷鵝的事兒了嗎？”隨後甩來一個《滷鵝寶典》文件。《寶典》開門見山寫道：“事情是這樣的，政府補貼給有潮汕滷水技能的人才，每人1700元……透過率據說高達97%，所以大家不用緊張。”

“這《寶典》哪來的？”林彤問。

“身邊的同事都在討論。”朋友說。

▲ 《滷鵝寶典》應有盡有，從報名到考試步驟，再到考試材料和擺盤要求，一條龍服務到底。圖 / 《滷鵝寶典 》

林彤又轉去問其他朋友，發現大家都已經知道了考試的事情。按林彤的話說，苗頭在此時已經出現了。滷鵝考試不用報名費，考過了有1700元，考不過也學會了一門手藝，為什麼不試試呢？

於是，她被好友拉進了一個微信群，幾個朋友開始約著一起報名“備考”。

熱火很快燃遍了整個深圳。林彤和朋友下班去餐廳吃飯，看見前面的一個女生，正在看滷鵝的教學影片。“很神奇，感覺人人都在學滷鵝。”

林彤的朋友劉子寧，一家少兒程式設計機構的老師，對“滷鵝”的出圈過程記憶深刻。週三，她就從一個朋友口中聽到了滷鵝補貼的事情，很快，她也收到了《滷鵝寶典》。“97%的透過率”同樣吸引了她，並且《寶典》中提到，指定品種（必考專案）的食材由考場提供。這大概意味著，準備考試的成本可能比英語四級考試還要低，畢竟英語四級還需要繳納報名費。

劉子寧當天讀完《寶典》後，倍感自信，她自己會做飯，雖然沒有嘗試做過潮汕滷味，但她覺得按照步驟做並不那麼難。“考試準備三道菜，一道菜是必考的，滷鵝或者滷鴨，剩下兩道自選，滷蛋或者滷豆皮什麼的，直接扔下去就好了。”

11月25日上午，她被拉到林彤所在的群裡，一起商量報名事宜。

劉子寧比較幸運，她午休時順手在深圳人社局的官網報了名。林彤則想著等晚上下班回家後再報名，不料那天下午五點，深圳人社局官網發出公告稱，由於以“鵝”傳“鵝”的誤會導致報名資料明顯異常，為確保後期考核能有序進行，不得不緊急暫停了報名。

林彤遺憾地和“搞錢”的機會擦肩而過。不少網友“痛心地”表示，考試報名暫停後感覺痛失1700。

▲ 暫停滷鵝考核報名的公告給這場“滷鵝熱”按下了暫停鍵。圖 / 深圳市人力資源和社會保障局官方網站

事實上，滷鵝補貼不過是深圳為市民提供的眾多補貼之一。2016年，劉子寧來到深圳“深漂”，作為本科生，2年後，她在深圳落戶。這項最受深圳年輕人歡迎的補貼之一，給予了他們在這個城市生活的生機。深圳擁有門檻較低的落戶政策，本科生一旦落戶即可拿到人才補貼15000元（坪山區為2萬元）。而林彤雖然沒申請領補助，但她也熟知一項在深圳較為容易領取到的補貼：畢業兩年內在中小微企業就業，繳滿社保6個月就可以領到3000元。

對深圳年輕人來說，申請補貼成為一件稀鬆平常的舉止。“辦事效率這麼高，幹什麼都比較方便。”劉子寧說。

報上名了的人，考試日期被定在12月5日。這段時間以來，劉子寧在為考試認真做準備。她在網上買了一件20元的廚師服，並且在B站上跟著影片學習滷鵝，還約上朋友週末在家先練習做一次。“肯定不能裸考。”她對於即將到來的考試很重視。

一場遊戲

這場深圳市民們合演的“大戲”，雖然結局不那麼“盡如人意”，但故事的由頭和發展卻足夠有趣。

滷鵝考試為什麼會火，並不難理解。深圳的年輕人在社交媒體上自詡“搞錢”能手，很多人都身兼數職，不滿足於只擁有一份固定收入，服裝公司的兼職做淘寶、金融行業的兼職做私人理財顧問、策劃公司兼職做器材租賃……在疫情前深圳戶口港澳通行證可以無限次往返香港的時候，很多人會無數次出入境做代購。

現在，眼前有一個能拿1700元的機會，當然不能錯過。

而《滷鵝寶典》裡寫的“97%的透過率”，也讓大家對滷鵝這件事情抱有過大的信心。搞得深圳人社局不得不出來澄清：潮式滷味製作要求的主、配料品種繁多，工序繁雜，不是網上傳說的不經過專業訓練的小白，花幾分鐘看個學習影片，徒手去考場溜達一圈，就能透過考試拿到補貼的。“從今年已經組織的考核情況來看，透過率絕不是網上傳說的97%，有一定功底的參考人員透過率也不高。”

有網友表示，不上熱搜多好，這下好了，透過率沒有97%了吧。

不過，“搞錢”並不能完全解釋滷鵝考試火爆的原因，一定程度上，這場滷鵝考試的報名過程，更像是一次大型社交和一場年輕人的遊戲。對於考試，年輕人的心態輕鬆且隨性，能拿錢是本事，不拿錢是快樂。三五個好友結伴報名，是這個考試的標配。

劉子寧和林彤都表示，自己不全然為了錢而去。林彤是被朋友“拱火”最後報了名，她覺得滷鵝這個活動很新鮮，即便沒考過也好歹能和朋友喝個下午茶、面面基。劉子寧則設想著自己考完試後，要在朋友圈發一張自己穿著廚師服的自拍、一張擺好盤的滷鵝肉照片，配文也想好了，套用“來了就是深圳人”，改作：“來了就會滷大鵝！”

在報名熱潮過後，對於滷鵝考試存在的意義，也讓這個城市的一些年輕人們短暫地陷入思考。

“為什麼要設立滷鵝考試，並且發放1700元的補貼？”劉子寧把這個問題拋給一位朋友，那位朋友告訴劉子寧，或許有人因為考試學會了滷鵝，去擺個攤或者在朋友圈賣，可以刺激個體經濟的發展。劉子寧深以為然。

深圳人社局的解釋是，2019年，廣東省為了弘揚粵菜文化，透過多個“粵菜師傅”的能力考核對透過者發放補貼，目的是為了鼓勵大家學一門手藝，靠一技之長提高自己就業和創業的能力，助力脫貧致富和鄉村振興。

而在另一個更為全面的《深圳市職業技能培訓補貼目錄》中，除了“粵菜師傅”的補貼，還有產後康復、家庭保潔、母乳餵養指導、母嬰生活照護等專案補貼。其實，還有補貼更高的專案，比如電工、空調安裝維修工，最高補貼高達7700元。不知道愛搞錢的深圳人，看到這個之後，會不會又集體出動？

▲ 深圳市職業技能培訓補貼目錄。圖 / 網路

黃曉雪則有更深入的看法。她是廣東湛江人，今年23歲。在滷鵝考試爆火的三個月前，她在深圳本地的自媒體上看到了職業技能考核的相關文章，出於同樣簡單的念頭，學習、拿證書、拿錢，她報名參加了考試。

相比後來湧入的年輕人，那時的考試尚沒有“97%透過率”的傳言，黃曉雪專門報名參加了一堂實操課，在一個專業的廚房完成了自己的學習。在她看來，實際操作的難點在於器材的使用，比如專業廚房的爐子是一個有閥門的大灶，考試用的刀要比家庭用的刀大，拿起來不容易。此外，還有擺盤的細節，鵝頭放在哪裡，下面用什麼打底，這都有講究。

她參加的10月份那場考試大概有40個人，和正規的考試一樣，需要拿準考證入場，填寫自己的姓名等資訊。考試時間2小時，會有巡場的考官監督考試。滷味做好後，需要擺放在桌上等待傳菜員貼上編號將菜送去另一個考官的房間。評判的過程和處理，都是考生看不見的。

兩個星期後，黃曉雪查詢成績：67分，過了及格線。但補貼與證書的發放、稽核，需要經過嚴格的流程，直至現在黃曉雪還未能領到1700元的補貼。

讓她記憶深刻的是，那時的考場上大多是三四十歲的叔叔和阿姨，看起來都像是在廚房經過專業訓練，和自己年齡相似的年輕人並不多。她在報名時，也曾思考過職業技能考核和補貼設立的初衷，發現報名條件中特地標有“本市登記失業人群”，她才想到，這份考試和補貼背後蘊涵的意義。

黃曉雪目前在一家外企做運營工作，還沒有落深圳戶口，所以沒能領到她能夠領到最輕鬆的1萬5千元“人才補貼”。對她來說，滷鵝補貼的意義重大，這將是她在深圳拿到的第一份補貼。

▲ 圖 / 電視劇《美味天王》劇照

一扇門

滷鵝的職業技能考核，確實不是“一場遊戲”這麼簡單。某種程度上，職業技能證書和補貼，可能承載著一些人在這個城市生存的夢想。

陸一的家裡是開滷鵝店的。11月24日，不少朋友陸陸續續來詢問他，滷鵝怎麼做。陸一意識到，滷鵝火了。他沒想太多，拉著自己有著24年滷鵝經驗的父親陸維升，在凌晨趕拍了一條短影片，向網友教學如何製作正宗的潮汕滷鵝。

陸一家的滷鵝店面最早可以追溯到1997年。父親陸維升是潮州人，向做滷鵝家族生意的小舅子學到了當地著名的滷澄海獅頭鵝手藝。這種鵝個頭很大，肉質肥而不膩，但家鄉的市場競爭激烈，陸維升決定來到深圳寶安的一個市場，在一個玻璃窗小檔口開始了自己的滷鵝生意。

陸維升記得自己剛到深圳的時候，可以用潮州話在市場內交流，而顧客也以潮汕人居多，大家嚐到了家鄉美味，也會幫襯同鄉，他的滷鵝店依此積累起了早期的客戶。那時，滷鵝店經常會有賣不出去的鵝肉，他會把鵝肉裝起來，到附近的工業區降價賣出，保證不浪費，同時也吸納了一大批流水線工人消費。

來深圳開滷鵝店的人，不少有相似的故事。王衛川來自汕頭澄海——潮式滷鵝的發源地。1996年，還未成年的他來到深圳打工，跟著一個親戚賣尋呼機。進入千禧年後，他又跟著市場趨勢賣手機，每個星期他都需要往華強北跑兩趟拿貨。就這樣，王衛川積累了第一筆財富，在深圳立住了腳。

2007年，手機生意沒那麼好做了，王衛川覺得是時候轉型，他想起來自己作為澄海人的優勢。小時候逢年過節，澄海人就會在門口架起一個燒著柴火的“鼎”做滷獅頭鵝。他跑回老家和師傅們學習了澄海滷鵝的手藝，回到深圳便與人合夥開了一家滷鵝店。他的供應鏈上游始終在老家澄海，他擔保自己只做正宗的獅頭鵝。

王衛川和陸維升都告訴每日人物，經營滷鵝店，難在太辛苦。這是一門體力活，在市場裡開檔口，需要爭取最早到市場的那一批客戶，很多家長送小孩上學，路上就需要買滷鵝回家，這意味著滷鵝店老闆們需要在凌晨四五點爬起來滷鵝，晚上則要忙到深夜。很多人也曾慕名來，稱自己能夠花錢學習，但沒到兩三個月就會堅持不住離開。

市場給予了他們的勤奮以回饋。王衛川還記得，深圳的潮式滷鵝生意最火的時候在2016年，一家叫“陳鵬鵬鵝肉飯店”的在深圳開始做起有資本、有規模的滷鵝生意，靠著爆品思路和品牌營銷爆火起來。“物只滷鵝”也在這時候創立，透過門店擴張帶動了潮式滷鵝市場的資本化。那時，生意忙得讓王衛川和滷鵝店的夥計們有時一天只吃得上一兩頓飯。

▲ 陳鵬鵬滷鵝飯店於2016年創立，已逐漸形成連鎖模式。圖 / 視覺中國

到了2018年，陸維升將市場的小店搬到了一個更加敞亮的大店。同年，王衛川的門店在美食評分軟體上的本地粵菜排行榜排名第一。今年6月，陸維升的滷鵝店受寶安市場監督管理局邀請，到北京做餐飲交流。兩人幾年前都在深圳買了房和車，兒女也都在深圳公立學校上學。

2016年的那場滷鵝熱後，二人都意識到了數字化和營銷上的必要性，兩家店都引入了數字化商城。陸一不久前從半導體公司離職，現在幫父親做滷鵝店的品牌推廣。

在深圳，潮式滷鵝的市場潛力依然不小。不過，王衛川對每日人物表示，自己對滷鵝補貼帶來的實際效果並不看好，最大的意義是刺激消費、“留住餐飲行業的人”。但要將滷鵝生意做大，需要不斷地調整口味以及持之以恆地忍耐，他預計報名的年輕人難有真正靠滷鵝創業的。

但他也說，“這個城市獎勵肯努力的人。”

▲ 圖 / 動漫《櫻桃小丸子》劇照

無論如何，滷鵝考試和補貼更像是對這個城市所有人的一種饋贈，它打開了一扇門，讓個體能在深圳獲得靠一門手藝存活的希望。

林彤和劉子寧，一個是湖南人、一個是江西人。現在，因為滷鵝補貼，她們都稱自己是深圳人——會搞錢的人。

（文中劉子寧和林彤為化名）

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