繼上次麻婆豆腐之後，我們再來說說四川的下一種傳統名菜！
這個菜幾乎每個飯店都會有，但是正宗不正宗就只有吃過的人才知道了！
遇到不正宗的回鍋肉做法，吃一口就得悶起！正宗的是肥而不膩，瘦而不柴！
作為一名川妹子，今天就來給大家說說正宗的川味家常回鍋肉做法！很簡單喲~
首先要買一坨二刀肉！什麼是二刀肉呢？
所謂的二刀肉就是割掉豬尾巴那圈肉後，靠近後腿的那塊肉！
因為它是第二刀，顧名思義，就稱為二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥肉多，二刀肥四瘦六，所以這樣的二刀肉做回鍋肉才是最適合的！
買回來的二刀肉先不要洗，先把豬皮燙一下！不僅僅是把毛燒掉，更重要的是破壞豬皮的汗腺，以此達到去腥的目的！一般豬皮燙出金黃色就差不多了！
豬皮燙了之後，就可以清洗乾淨了，然後鍋中倒入清水，冷水下鍋豬肉！
再放入蔥段、薑片和少許料酒，有花椒粒的可以稍微放幾顆！也是去腥的！
直至煮來筷子能穿透即可出鍋！出鍋後，切成薄片即可啦~
接下來就要準備好其他的配料啦~蒜苗、薑片、豆豉、豆瓣醬！
蒜苗的頭和蒜苗葉最好還是分開一下下，炒的時候要先炒頭，不然蒜苗葉炒久了，就太死了！不僅不好吃，還不好看，黑黢黢的！
鍋中倒入油（放豬油最好！）如果不喜歡太油的，可以少放點兒油，等下炒豬肉的時候，肥肉還會出油的！
油熱之後，倒入切好的肉片，肉片炒來炒不多了，就放入薑片、豆瓣醬、豆豉，再次翻炒均勻；
炒均勻後，先倒入蒜苗杆杆，翻炒過後再倒入蒜苗葉，脫生就可以啦~
出鍋前，放點兒鹽、雞精調味即可；
這個下飯真的是絕了！而且吃不完或者剩下的油，留到第二天下面，也超級棒！
四川人都知道，好吃的湯水一定要第二天下面！這才香！！趕緊做起來，試試吧~
