辣子雞拼大蝦
製作：
1、先從大蝦背部剖開，除去沙線納碗，加姜蔥、料酒和胡椒粉碼味後，再拍上一層幹生粉，下入五成熱油鍋炸至酥脆時，撈出瀝油。
2、把淨仔雞斬成丁，在加姜蔥、鹽和料酒碼味以後，投入高油溫鍋炸至酥香，倒出來瀝油。
3、往炒鍋裡放香辣油燒熱，先下幹辣椒節、乾花椒、薑末和蒜末炒香，再放入炸好的大蝦、雞丁，加鹽和味精，待翻炒至香辣味濃時，撒入蔥花和熟芝麻，翻勻便可起鍋裝盤。
紅燒牛肚皮
製作：
1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋裡汆一水，撈出來再切成大拇指寬的一字條。
2、淨鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱後，下入牛肚皮煸幹水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、幹辣椒節、薑片和蔥節一起煸香後，烹入米酒炒幾下，再摻清水，加鹽、雞精、味精便倒入高壓鍋，上火壓至軟熟，離火待用。
3、出菜時，取淨鍋上火放菜油，先下幹辣椒節、大蒜子煸香，再把壓好的牛肚皮和適量原湯倒進去，加醬油和老抽調色，改旺火收汁，起鍋前撒些蔥段並淋香油，即成。
有機大湖魚頭燜魚雜
製作：
1、有機魚頭2千克洗淨，打一字花刀；魚雜、魚丸提前加工好。紫蘇葉10克，入沙鍋墊底。
2、鍋內放入菜子油150克，燒至七成熱，下薑片10克炒香，下魚頭煎至兩面金黃色，烹料酒20克，放入豬骨湯1200克，加黃椒醬25克、鹽15克、味精10克、魚丸150克，大火煮6分鐘，再放入青椒5克、陳醋2克，裝入沙鍋中，放入煮好的魚雜250克，撒蔥段5克即可。
銷售特色：
將魚頭加入黃椒醬等大火煮入味，充分利用邊角料加工製作了魚丸、魚雜，成本沒有額外增加，卻提升菜品賣價。
清燉牛腩
製作：
1、將上等牛腩600克切大片。牛腩放入鍋中焯透，沖水洗淨。
2、燉鍋內加入礦泉水1千克，放入牛腩、八角2克、鹽8克、牛骨頭100克，燉至八成熟，將牛腩撈出，切小條，放入燉鍋中燉爛，走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、蔥花2克即可。
銷售特色：
這款菜製作很簡單，關鍵在於選料，選用黃牛牛腩部位，加入礦泉水和少量調味料，經過小火慢燉將其燉爛，突出原味，走菜時加入剁辣椒、小米辣，有一種微辣清香的風味。
乾坤牛掌
這是粵菜、川菜、清真菜結合的代表。製作時用到了名貴的食材松茸菌和牛掌，運用川菜濃味的祛腥手法，很糯口，又有濃香的松茸菌味，深受客人喜歡。
原料：
脫毛牛掌1只（帶骨2千克），白蘿蔔、西蘭花、檸檬各100克，松茸菌、醪糟各50克。
調料：
A料（山柰、香葉、砂仁、草果各5克，白蔻15克，小茴香20克，桂皮、八角各10克，郫縣豆瓣醬100克），B料（泡椒100克，郫縣豆瓣醬50克，雞精、辣鮮露、小米辣、白糖各10克），C料（鹽8克，味精、雞精各5克，蠔油10克，老抽15克，雞油、蔥、姜各50克），雞湯10千克，色拉油30克，溼澱粉10克。
製作：
1.白蘿蔔下入加C料的1千克雞湯中煨制2小時，取出切塊墊底。
2.將牛掌放入桶中，加入8.5千克雞湯和用油煸炒後的A料，煨制6小時，取出脫骨，放入盤中。
3.另起鍋，入底油，下入松茸菌煎熟，放在牛掌上。
4.用煎完松茸菌的底油，炒香B料，下入500克雞湯，加入醪糟、檸檬，勾芡，淋到牛掌上，將焯好水的西蘭花擺盤。
椒麻手撕雞
醬汁濃稠鮮甜。麻椒味濃，可是適合拌豬耳絲！
原料：
河田雞半隻、小青瓜2條、薑片、蔥節、花椒、紅椒圈、花生碎、芝麻。 調料：
丁點兒青花椒雞鮮調味汁、丁點兒青花椒油、香醋、生抽、白糖、鮮雞湯、紅油。
製作：
1、河田雞洗淨，鍋接清水燒開放入薑片、蔥節、花椒，大火燒開後將雞整隻放進鍋中小煮10～15分鐘後，取出雞肉放入冰水中，冰涼後取出撕成絲
2.、將小青瓜切絲放入碗底，然後把雞肉絲擺在青瓜上，最後淋上丁點兒青花椒雞鮮調味汁、丁點兒青花椒油、鎮江香醋、生抽、白糖、鮮雞湯、紅油調好的汁，撒上花生碎、芝麻紅椒圈，即可。
凱里酸湯魚
原料：
酸湯（分紅、白、油三種）和魚（任意）、西紅柿、木姜子、辣椒（幹或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時令蔬菜、鮮豆腐；
三種酸湯魚的做法：
紅酸湯魚：將西紅柿片、姜塊、幹辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌後放入魚，煮熟即可，上桌後放入蔥、豆腐和各種蔬菜。
白酸湯魚：放入特製白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。
油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。
湯爆雙脆
原料：
豬肚(500克) 雞胗(150克)
胡椒粉(3克) 香菜(3克) 鹽(2克) 味精(2克) 小蔥(10克) 花椒(5克) 黃酒(15克) 醬油(30克) 鹼(3克)
製作：
1. 肚頭用刀片開，剝去外皮，在清水中洗淨，去掉裡面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網狀；
2. 然後切成2.5 釐米見方的塊，放入鹼粉與開水兌成的鹼水中浸泡3 分鐘，撈出沖洗乾淨，放入清水中待用；
3. 將雞胗剞成斜十字花刀，深為雞胗厚的2/3，用清水洗淨，放入另一碗內備用；
4. 湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞胗後放肚頭一焯，立即撈在湯碗內；
5. 再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒麵；
6. 湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內，速上桌，落桌後將主料推入湯內即成。
草原扒牛掌
牛掌筋道軟糯，入口即化，值得作為餐廳主打菜推出。
原料：
牛蹄約4.5-4.8斤
製作：
1、選用上等牛蹄，用火把毛燒乾淨，再用清水沖洗乾淨、去腥味。
2、加入滷湯，小火滷製6小時，即可出鍋備用。
3、成菜時把牛蹄放入盤中，澆上酸辣汁即可。
滷湯的製作：
原料：花椒100克，大料100克，茴香100克，草果50克，白扣50克，砂仁50克，丁香30克，肉桂50克，香葉30克，蔥薑蒜各適量，生抽250克，南乳汁1瓶，幹黃醬200克，鹽300克，雞粉400克，二鍋頭250克。
做法：原料桶內加入60斤水，把所有調料裝入料包，小火熬半小時，用老抽調色即可。
