冬天，白菜韭菜靠邊站，抓緊吃這菜，用來蒸包子很鮮嫩，太香了

導語：冬天，白菜韭菜靠邊站，抓緊吃這菜，用來蒸包子很鮮嫩，太香了！嗨，大家好，我是熱愛生活，熱愛美食，分享美食的米球。包子是一種飽腹感很強的主食，也是中國的傳統食品，是我們日常生活中不可缺的食物。您看我們滿大街的包子鋪，就知道它是多麼受老百姓的歡迎，它集麵食、菜、肉融為一體，口感香醇，營養豐富。一個包子足夠可以解決我們一餐的營養，吃起來也方便快捷。現在包子的花樣也越來越多，有肉餡的，有素餡的，基本上就沒有哪一種食材，包不進這小小的麵糰裡。今天米球給大家介紹一個蘿蔔脂渣包子，這種包子我們這裡也叫它菜包子，這一葷一素搭配起來，吃上一口那味道可叫一個香，超級解饞。

這種菜包子，我們現在年輕人估計見得少，吃得也少，但是對我父母那一輩的人來講，就特別願意吃這種蘿蔔肉渣菜包子。這種包子的兩種食材，一種是我們日常常見的青蘿蔔，另外一種是肉脂渣。入冬後的青蘿蔔作為家常蔬菜的一種，大家應該是比較熟悉的，平時很多人都會經常吃青蘿蔔，它含大量的膳食纖維，能促進消化液的分泌。不是有句俗話講“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”麼，所以在這個時節，我們要經常多吃一些蘿蔔，比起白菜韭菜要營養多了。

肉脂渣，是米球小時候的一道美食，也是一種零食。脂渣在以前家家戶戶都會做，以前花生油不夠吃，基本上就買塊豬板油回來煉油，練出脂渣。吃一口酥脆濃香。隨著人們的生活條件越來越好，做得少吃的也少了。

但近幾年慢慢地又火了起來，品質好的脂渣大概在35塊錢左右一斤。其實這種脂渣吃幾塊還好，吃多了也是比較油膩的。今天米球將脂渣跟蘿蔔這一葷一素搭配在一起，既解決了脂渣的油膩，又解決了蘿蔔的清淡。一起來看看怎麼做吧？

【蘿蔔脂渣包子】所需食材：蘿蔔、脂渣、粉絲、蔥、姜

第一步：準備餡料。1、我們把蘿蔔切成絲狀放一點鹽，醃製一會兒後蘿蔔絲就會出水了，把蘿蔔絲過濾一下，將水分稍微擠壓一下就可以，不需要太乾，剁碎備用。2、我們將脂渣剁碎，剁成小丁就可以，不需要過於細碎。3、將適量的粉絲泡發後，同樣剁碎。4、將清洗乾淨的蔥姜，剁成蔥末薑末，將這些食材，全部放到一起。

第二步：將麵粉跟玉米麵1:1的比例放到盆中，準備白糖和酵母放到小碗裡，用30度左右的溫水攪拌均勻，分次少量的倒入麵粉中，攪拌成絮狀，揉至光滑，醒發至兩倍大即可。

第三步：調製餡料。放入適量食用油、醬油、蠔油、鹽、味精、白糖攪拌均勻備用。這裡要注意一下，食用油的量不需要太多，因為脂渣本身含油量就高。再就是不要放十三香和料酒，米球在做包子的時候，很少會用這兩種調味品，這兩種調味品的味道都比較重，往往做到包子裡會掩蓋掉食材本身的味道，做出來不好吃。

第四步：包子好吃不再褶上，萊包子的做法很簡單，將面劑子攆成圓片狀，包入餡料收口，將收口壓在包子的下面，用手團圓就可以了。這種包法不用考驗個人手上的功夫了，米球對各式各樣漂亮的包子褶就不是很擅長，總也做不好。做好的包子先醒發15分鐘左右。

第五步：墊上蒸布或玉米皮，（米球習慣用玉米皮，玉米皮蒸出來的包子帶有玉米的絲絲清香）冷水上鍋，開鍋二十分鐘關火，關火以後不要立即開啟鍋蓋，燜3到5分鐘以後再開鍋。這樣皮薄餡多的脂渣蘿蔔包子就出鍋了。脂渣的鮮香跟蘿蔔的清香完全融合在一起，再加上玉米麵這種粗糧麵皮，這樣的菜包子吃一口唇齒留香，營養豐富。