大家好，我是大廚阿斗。一個從廚24年的國家一級廚師，高階中式烹飪技師。關注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支援，祝您闔家安康。
豬肉可別只會醃臘肉了。把豬肉放入醬油裡面泡上2天，做熟後，香氣撲鼻，色澤誘人，那味道真的是一絕，比臘肉和滷肉還要香。如果您還沒有吃過，那非常推薦您去試一試。
在南方的很多地方都很常見
準備一口無水無油乾淨的鍋，這裡推薦用砂鍋，砂鍋的釉面不會與醬油發生反應，做出的肉，味道更醇正。
接下來，我們朝鍋中倒入300克的生抽，優先使用特級醬油。再加入20克的老抽或者紅燒醬油方便上色，再加入15克黃冰糖，這個黃冰糖，我們要提前敲碎。
再加入2個八角，加入1塊桂皮，根據自己對辣味的接受程度，加入一些幹辣椒，再加入6粒丁香，丁香這味佐料很特殊，宜少不宜多，沒有可不加。
最後加入30毫升的清水，開中火，把所有的料汁慢慢煮，開水開後呢，轉成最小火，保持鍋中沸騰，繼續煮3分鐘，這時的香味已經特別濃郁了。接下來，直接關火，餘溫會讓砂鍋持續沸騰幾分鐘。
這個時候，我們就不要動它，讓砂鍋裡面的醬油汁自然的冷卻，另外說明一下，這個醬油汁也就不用加鹽了。
今天買了兩條五花肉，一個厚一點，一個薄一點，加在一起剛好4斤。大家也可以用前夾肉或者梅花肉來做，味道也相當不錯。
五花肉平鋪在案板上，先用刀，將五花肉的皮刮幾下，去除表面的泥垢。
接下來我們把五花肉改一下刀，肉會小一點呢，醃製的時間就會短一點。這一條五花肉，改刀切成3塊大小均等的小塊，剛好我們家三口人吃一頓。您可以根據家裡的人決定肉塊的大小。
全部切好後，也放入一個無水無油乾淨的盤子中。這裡我用的容器是搪瓷鍋，也叫琺琅鍋，裡面是陶瓷的，醃製肉類還是陶瓷材質比較好。正如前文說過的，它不會與醬油發生反應，從而影響肉質的味道。
準備一瓶高度白酒（52度最佳），倒一點在手心裡面，然後抓住豬肉，用雙手將白酒塗抹均勻。這個操作和醃臘肉的方式是一樣的。
豬肉不用洗，因為生在水中，其實還有很多的細菌和微生物，如果用自來水洗的話，豬肉反而容易變質，甚至腐爛。我們儘量將白酒塗抹均勻，讓每一塊豬肉都沾上白酒。
全部塗抹均勻後，我們再倒入一點白酒，再用手把豬肉多抓捏幾下，方便去腥。
這個時候煮好的醬油汁也冷卻到室溫了。將全部醬油汁倒進來，繼續用手抓捏均勻，直到每塊肉都沾滿了醬油汁。
我們用手把肉壓平，讓肉能更好地泡在汁水裡面。壓嚴實後，醬油汁剛好沒過豬肉，這就是最好的狀態。
接下來，我們再準備一個無水無油乾淨的盤子，盤子的大小要比琺琅鍋的口徑要小。把盤子壓在豬肉上，再往盤子上面放置一些重物，以便壓得更嚴實。我這裡用的是2瓶礦泉水，大家可以用任何重一點的東西。
壓完後，肉就完全浸泡在醬汁裡面，能夠充分地吸收味道和汁水了，就算有一些膨脹，也不需要經常翻動肉了。
接下來，蓋上蓋子，放入冰箱裡面冷藏醃製24小時。
到了第2天，把肉取出來，拿掉盤子和重物，我們把肉全部翻個面。這樣，肉的正方兩面都能泡到醬油汁，味道會醃製得更均勻。
我們還是壓上盤子和重物，再醃製24小時就可以了。
好了，時間到，我們把肉取出來，用一把小刀給肉戳一個洞。
全部扎完後，用一根棉繩穿過小洞，再打一個結，這樣方便用鉤子掛起來。全部完成後，就可以拿出去曬了。
如果天氣好的話，先用太陽暴曬2個小時。
然後收起來掛在陰涼通風處，比如說陽臺，讓肉持續的風乾。等肉的表面完全乾透後，這個時候的醬油肉就可以吃了。
這裡給您推薦兩種吃法，第一種吃法，說相聲的于謙老師也推薦過。
我們取一塊醬油肉，改刀切成薄片。
接下來，再準備一張千張，千張，百葉這是南方的叫法，北方叫幹豆腐，豆腐皮。
先拿刀從中間切斷，一分為二，然後重疊在一起，捲起來，再改刀切成細絲。全部切完後，我們還要用開水，將千張絲焯水一分鐘，去掉豆腥味。
焯水完成後，準備一個盤子，將幹豆腐絲墊在盤底，再均勻地鋪上醬油肉片。
準備一口蒸鍋，上大汽後，將盤子放進去，這個盤子上不用蓋東西或者加保險膜。蓋上鍋蓋後，開大火足氣蒸30分鐘左右的時間，這個肉就熟了。
蒸熟的過程中，幹豆腐絲會吸收多餘的水分和油脂。
30分鐘時間到，我們開啟蓋子看一下，真的是太香了。就像于謙老師說的那樣，趁熱就著米飯吃。哎，這最好。
第2個做法也特別簡單，一小塊醬油肉，溫水清洗後切成小丁。
幾個幹香菇洗淨泡發後，切成小丁，泡香菇的水要保留。再切一點胡蘿蔔丁，再準備一些甜玉米粒，就準備完畢了。
另起一鍋，油熱後下入醬肉丁，煸炒出香味和油脂。再倒入全部的胡蘿蔔丁，玉米丁，香菇丁，翻炒幾下後，加入泡香菇水。開大火煮開，就可以調味了。加入一點鹽，加入一點白糖，加入一點胡椒粉，煮1分鐘關火。
接下來，準備一餐所需的大米，淘洗乾淨後，加入比平常蒸飯少一點的水，將全部炒好的食材倒入電飯鍋裡面，用勺子攪拌均勻。大家看一看，水的比例，如果多了，就倒出一點。
然後，開電飯鍋，燜熟即可。煮飯的時候，肉香味就充滿了整個房間，讓人食慾大增。開蓋後，香氣更是撲面而來。一碗超好吃的醬油肉香菇燜飯就完成了，簡簡單單，輕鬆一餐，懶得做飯的時候，比吃外賣更健康。
最後說一下做好的醬油肉如何儲存吧，您這個時候有兩個選擇。
第一，可以用保鮮膜包起來，擠壓掉多餘的空氣，放入冰箱急凍起來。想吃的時候，拿出來解凍，隨取隨吃，非常方便。
第二，就是選擇繼續晾乾，最後形成風乾的醬油肉。看上去和臘肉有些類似，但味道卻完全不同。就是下圖這個樣子，也是人間美味。
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