水醃菜脆皮大燒是雲南保山地區的一道家常名菜，家家必備，每頓飯都少不了。今天就給大家介紹一下這道菜的製作方法。
原料：
1.新鮮帶皮五花肉兩公斤
2.料酒二兩
3.鹽100克
4.水醃菜二兩
製作：
1.將五花肉清洗乾淨，剔除肉身上的小疙瘩，隨後順肉紋切成三指寬的肉條。
2.切好的肉條集中到不鏽鋼大盆裡，撒上料酒，然後放入鹽，不斷的揉搓，均勻後用另外一個盆蓋住，自然擺放約5個小時。
3.用煮鍋開大火燒水，冷水狀態把肉條逐一放入鍋中，注意，水一定要淹沒過肉。
4.水燒沸後，調至中火，用湯勺打出白沫，白沫撈取乾淨後，調為小火繼續熬煮。
4.大約20分鐘後，可用筷子試著扎一下肉皮部位，能夠在不太用力情況就扎透的，表示已經煮好，這一步主要看手上感覺和經驗。
5.煮好的肉撈出來，上炒鍋倒入精煉油半鍋（要確保能夠把肉基本淹沒），開大火加熱。
6.這一步很關鍵，也略帶一點風險，大約5分鐘後，手掌懸停於油麵上大約五公分高度，明顯感覺油的溫度提起來了，此時可以將煮好的肉條逐一下到油鍋裡炸。注意，油很熱，肉上又帶有水分，這個環節會造成非常劇烈的油炸鍋現象，一定注意自我防護。
7.等炸鍋現象平復了，將火力調至小火繼續炸，直到肉皮呈現焦黃顏色，同時可用筷子扎一下，稍微用點力，明顯感受到肉皮發出“嗞啦”的脆爽聲音，就表面肉已經炸好了。
8.炸好的肉條出鍋，放涼。剩餘的油料倒入不鏽鋼的敞口容器中，將剩餘肉條整個放入油中，可以長期儲存。
9.每頓飯一條肉就夠了，菜刀切的時候可以明顯感受到肉皮的酥脆。切好片，水醃菜鋪底，肉片置於其上，即可食用。
夾一片大燒，就一口水醃菜，酥脆爽口的脆皮，肥而不膩的肉質，再配以精心醃製的水醃菜開胃，酥脆肉皮在咀嚼過程中發出的嘎嘣脆響以及帶給口腔的脆爽覺，只有真正吃過水醃菜大燒的朋友才能體會個中滋味，祝各位胃口好！
