冬天溫度特別低，尤其是早晚溫差特別大，為了抵抗寒冷又保暖，總想吃點熱乎的飯菜，這樣不僅能幫助身體補充熱量還可以預防寒冷。冬天氣候乾燥，最適合吃燉菜了，既可以驅寒還可以潤燥，吃完全身暖和和的，下面和大家分享5道熱乎乎的燉菜，潤燥又驅寒，常吃不上火。

酸菜燉鍋

1.準備五花肉200克，剁成肉粒。

準備酸菜200克放入清水中，洗去上面的鹽分後切成長條。

準備白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開，分別用清水洗乾淨，把菜葉切成大片，菜幫切成長條。

準備一把寬粉，用清水洗一下。

準備豆腐皮一張，清洗乾淨後切成寬條。

切點蒜苗段、薑片備用。

2.把豆腐皮焯一下水：鍋內燒水放入豆腐皮，快速汆煮1分鐘去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以後倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。

3.開始烹飪：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入肉末煸炒出裡面的肥油，肉末炒香、炒白以後放入薑片和幹辣椒，開小火炒出香味，把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘，把裡面的水分炒出來，這樣吃起來更加脆嫩。

酸菜炒幹、炒香以後沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調色，湯汁沸騰以後起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入準備好的寬粉，大火燒開以後蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鐘，把寬粉燜熟吸收湯汁入味。

10分鐘以後倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以後繼續燉5分鐘。

時間差不多時，把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調味，蒜苗斷生以後淋入一點花椒油即可出鍋，一道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好了。

燉小黃魚

1.準備幾條新鮮的黃骨魚，已經提前宰殺好了，在黃骨魚背上打上一字連刀，這樣更容易入味。

2.把魚醃製一下：切點小蔥段、生薑絲放入碗中，倒入適量的料酒抓揉出蔥薑汁，均勻撒上食鹽，倒入蔥、姜和料酒，用手抓勻醃製10分鐘。

3.準備輔料：切點生薑片、大蒜片，再準備剁椒醬50克備用。

10分鐘以後把醃好的黃骨魚取出來，擠乾淨上面的料汁，裹一層澱粉。

4.準備煎制：平底鍋燒熱，倒入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒入熱油多加一些涼油，油溫四成熱時把黃骨魚依次放入鍋中，開小火慢慢煎，大約煎制5分鐘，黃骨魚煎香煎酥以後取出來備用。

5.開始烹飪：把砂鍋燒熱倒入菜籽油，油溫五成熱時放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出裡面的水分，剁椒炒香以後放入黃骨魚，淋入一些高度白酒，燜煮10秒鐘去除腥味，倒入適量的開水沒過黃骨魚，加入胡椒粉2克，蓋上鍋蓋轉小火煨10分鐘。

10分鐘以後加入少許雞精，撒上蔥花點綴一下，一道鮮嫩可口的燉小黃魚就做好了。

酸湯燉肥牛

1.準備一把金針菇，切去根部用手撕成條，清洗乾淨備用。

準備一個番茄，放入開水鍋中燙一下，番茄破皮以後取出來，用涼水沖洗幾下把外皮剝乾淨，切成均勻的小塊。

切點蔥粒、薑片、蒜片、紅椒圈備用。

2.把金針菇焯一下水：鍋內燒水，水燒開以後倒入金針菇，加入料酒5克，食鹽2克入底味，焯水30秒左右，金針菇煮軟以後倒出來，用涼水沖洗幾下保持嫩滑的口感。

3.把肥牛焯一下水：準備一盒肥牛，鍋內再次燒水，倒入料酒5克去腥，食鹽2克增加底味，水燒開以後把肥牛卷倒入鍋中，快速焯燙10秒鐘立即出鍋，肥牛卷煮得久了，口感不夠鮮嫩，用清水把上面的血沫沖洗乾淨，瀝水備用。

4.開始烹飪：鍋內倒油，油熱以後放入蔥、姜、蒜和八角一起爆香，倒入番茄開中火翻炒出紅汁，加入幾粒幹辣椒繼續翻炒，番茄炒得越碎煮出來的湯越紅潤鮮美，放入一勺番茄醬繼續翻炒1分鐘。

把番茄汁炒至濃稠加入三勺清水，開始調味：加入食鹽4克，雞精3克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，雞汁2克，白醋10克攪拌化開調料，湯汁燒開以後放入金針菇，加入料酒3克，開小火把金針菇煮熟、煮入味。

用漏勺撈出金針菇和西紅柿放在盤中墊底，把番茄湯燒開，倒入肥牛卷稍微燙一下，淋入一點花椒油攪勻後即可出鍋，一起盛放在湯盆中，再撒上蔥花、辣椒圈和熟芝麻，一道營養開胃的酸湯燉肥牛就做好了。

白菜燉豆腐

1.準備一顆白菜，把葉片掰下來，切成均勻的大塊。

準備五花肉一塊，把肉皮打掉，切成大肉片。

準備老豆腐一塊，切成厚片，燉菜用老豆腐越燉越香。

準備提前泡軟的紅薯粉條一小把備用。

切點薑片、蔥段放在一起，再放入一個八角、一片香葉、幾粒花椒備用。

2.把豆腐煎一下：鍋中加入植物油，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，把豆腐片放入鍋中，再撒入一點食鹽入低味，中小火慢慢煎制，煎至兩面金黃倒出來控油備用。

3.開始烹飪：鍋中燒油，倒入五花肉進行煸炒，把肉片煸香、煸出油後倒入蔥、姜等香料一起翻炒出香味，淋入一點老抽上色翻炒均勻，把白菜倒進去轉大火快速翻炒，炒至斷生、微微軟塌以後加入適量的食鹽、胡椒粉、白糖、十三香調味翻炒均勻，再加入一勺清水燒開。

把砂鍋燒熱加點底油，倒入炒好的白菜再放入豆腐，中間留點空隙方便蒸汽流通，蓋上蓋轉大火燉煮，大概煮3-5分鐘，白菜和豆腐入味以後，把粉條放進去吸收湯汁入味，燉至粉條晶瑩剔透就可以出鍋了，一道清淡營養的白菜燉豆腐就做好了。

土豆燉牛腩

1.準備一塊牛腩，先切成厚片再切成2釐米左右的牛腩塊。

準備土豆兩個，削去外皮切成菱形塊，用清水泡上以免氧化變色。

切點生姜粒、大蒜放在一起。

準備一個紅椒，切成菱形片備用。

準備一個小碗，放入一小撮幹辣椒和花椒備用。

2.把牛腩焯一下水：鍋內燒水，冷水放入牛腩，倒入一些料酒去腥，煮出牛腩中的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，煮至沒有血沫溢位把牛腩倒出來，放入清水中洗乾淨，瀝水備用。

3.開始烹飪：鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入姜蒜粒翻炒幾下，倒入幹辣椒和花椒一起煸炒出香味，放入牛腩開大火煸炒3分鐘左右，把牛腩中的水分炒幹，聞到肉香味時沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精預熱揮發的特性帶走牛腩的腥味。

酒精全部揮發以後加入兩勺豆瓣醬炒香、炒出紅油，再淋入一點老抽上色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻，倒入適量的清水沒過牛腩，加入少許白糖提鮮，十三香2克攪拌均勻，湯汁燒開以後放入小蔥結，蓋上鍋蓋轉小火燜煮90分鐘。

90分鐘以後把蔥結挑出來，倒入土豆翻炒均勻以後繼續燜煮5分鐘，把土豆燜熟燜至入味。

5分鐘以後加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞精2克，少許白糖提鮮，再倒入紅椒片開大火炒至紅椒斷生，最後淋入一點明油提亮色澤，一道軟爛濃香的土豆燉牛腩就做好了。