前言：湖南人從小吃到大的10種“罈子菜”，如今都很金貴，你吃過幾種？
在湖南有一種美食，叫“罈子菜”。
顧名思義，這就是放在罈子裡的一種菜餚，也就是現在常說的“泡菜”、“鹹菜”。
我國食用罈子菜的歷史非常悠久，而湖南的罈子菜更獨具特色，這一般都是以蔬菜為食材，經過一些簡單的處理，比如加鹽、薑絲、米酒等進行醃製，然後放到罈子裡密封儲存一段時間就可以了。
既能直接夾出來食用，也可以用作配菜，或者是和其他的食材一起炒，或蒸著吃。不僅非常的下飯，還是下酒、佐粥的佳品。
而湖南地區的罈子菜種類非常多，花樣也是百出。其中從製作方法上又可以大致分為：乾罈子菜、水罈子菜和溼罈子菜。
所謂乾罈子菜，就是把蔬菜清洗好了，切碎或者是整株經過暴曬以後，然後醃製好了放在罈子裡面。而水罈子菜，裡面有大半罈子的水，多半是指酸菜。
那你最喜歡吃家鄉的哪一種罈子菜呢？今天和大家說一下湖南人從小吃到大的10種罈子菜，過去都是下飯必備菜，你還記得哪一種呢？
（1）酸蘿蔔
到了冬季的時候，天冷了，而蘿蔔也開始大量上市了，這個時候的蘿蔔是最鮮嫩的。而蘿蔔不光是可以鮮吃，還是製作酸蘿蔔的好食材。
把蘿蔔挖回來以後，清洗乾淨了，晾乾了水分，就可以直接放到酸菜罈子裡面了。因為酸菜罈子裡一般都有陳年的“滷水”，用它泡製的酸蘿蔔，又脆又酸爽。
（2）酸辣椒
對於愛吃辣的湖南人來說，家裡怎麼能少得了酸辣椒呢？並且往往都有好幾個罈子來做酸辣椒。因為在湖南酸辣椒的種類也有幾種。
像普通的辣椒清洗以後，用竹籤紮了洞，就可以直接放在酸菜罈子裡，這樣醃製的就是正宗的酸辣椒。吃起來又辣又脆，並且還帶有酸味，非常的下飯。
如果把辣椒清洗後，用開水燙煮一下，撈出來再晾曬，青色的辣椒就變成了白辣椒。經過食鹽的醃製，再放到一個沒有水的乾淨罈子裡，就成為了湖南人愛吃的白辣椒了，放上一年也不會壞。
（3）酸豆角
在湖南的家庭的餐桌上，到了夏季怎麼能少了酸豆角呢？夏季正是豆角大量成熟的時候，而它的產量高，生長快，幾天不去採摘就會長出來一大片。並且採摘不及時，就會變老。
而新鮮的一般短時間吃不完，一部分會曬乾成為幹豆角，還有一部分則是做成酸豆角了。
酸豆角也可以分為兩種，直接放在酸菜罈子裡的就是酸豆角了。還有一種先經過晾曬，曬乾部分水分，在和食鹽一起醃製，之後再放在乾的罈子裡，這樣醃製的豆角帶點酸味，口感更緊實，放置的時間要更長，大半年也不會壞。
（4）酸黃瓜
湖南也能醃製？這在過去可是十分常見的一種泡菜了。酸黃瓜從罈子裡取出來以後，就可以直接下飯的。
特別是把它和小米椒、肉末一起炒著吃，更是超級的下飯。既有黃瓜的香味，又帶有酸味，還辣辣的，簡直是最理想的下飯菜。
（5）剁辣椒
在湖南怎麼能少得了剁辣椒呢？這可是製作剁椒魚頭必不可少的一種食材了。而且現在超市裡，基本帶有剁辣椒賣。
以前家家戶戶製作剁辣椒，一年就要醃製數十斤，好些都要做幾個酸菜罈子。一來是它既能當泡菜吃，還可以當佐料，在很多的菜餚中都可以放一些，尤其是在做泡菜的時候更是常用，所以一年的消耗量非常大。
（6）醬蘿蔔條
在多數人的眼中，蘿蔔一般都是曬乾了來吃。其實把它做成醬蘿蔔頭比蘿蔔乾更要美味。
而它的製作方法也簡單，就是把蘿蔔挖回來以後，然後切成手指粗一樣的長條狀。再放到太陽底下去晾曬。等到水分快要曬乾了，就可以把它拿回來，用水沖洗乾淨了。
之後放在盆裡用適量的食鹽一起醃製一晚上，第二天把它放在乾的罈子裡，這樣的蘿蔔條因為沒有水浸泡過，並沒有酸味，但吃起來很爽口。無論是簡單地用辣椒、醬油涼拌著吃，還是用它炒臘肉、炒肉末都是很不錯的。
（7）酸苦瓜
苦瓜是夏季最常見的蔬菜，它有點苦味讓很多人吃不習慣，那你可吃過又酸又苦的酸苦瓜嗎？
這種酸苦瓜雖然聽起來不太好吃，可是在夏季卻是相當不錯的下飯菜。用酸苦瓜炒小魚乾，簡直就是絕配了。有了這道菜，即便是沒有食慾，也能吃上幾碗大米飯。
（8）腐乳
一道非常有代表性的鹹菜了，以前農村裡幾乎家家戶戶都會製作腐乳。當然了也不是特意去做，而是在做豆腐的時候，就留出一部分的豆腐，然後用它做腐乳。
腐乳在一些人看來是臭臭的，可是在以前這可是農村最常見的一種下飯菜，當農民去外面幹活回來，又沒時間做菜了，就會拿出腐乳來下飯。就連很多讀書的住校生，都常帶它去學校吃飯。
（9）酸芋梗
就是用芋頭的梗做的酸菜。在很多人看來，芋頭的梗是有小毒的，用手摸它都會很癢，如果生吃更是又麻又癢。
但是在以前，古老的農民卻用智慧把它做成了泡菜，經過醃製的酸芋頭梗，不光是不麻嘴巴了，而且吃起來還很下飯。現在有些農家樂也有這道特色菜，價格還不便宜，甚至要比很多的肉都要貴。
（10）酸南瓜藤
南瓜藤居然也能做酸菜，估計很多地方的人是聞所未聞，可是在湖南很多地方，這可是一道家喻戶曉的泡菜。
並且所選用來做酸南瓜藤的，還要是秋冬季的老藤，只是用它做酸菜比較複雜。先是要把它們採收回來，然後要給它逐一進行剝皮處理，這個可是費時間也要技術的活。
去掉皮和筋以後，再把它們清洗乾淨了，剁碎了後，再和食鹽，剁辣椒一起攪拌均勻了，放在乾罈子裡就可以了，這樣儲存幾天就可以吃了，而且放一年也沒有問題。
結束語
在湖南地區，可吃的罈子菜實在是太多了，不光是蔬菜可以做泡菜，還有很多的野菜也能用來做泡菜的。比如春天的蕨菜，醃製以後的酸蕨菜，吃起來味道好吃數倍。
還有農村常見的野生藠頭、洋姜和草石蠶等，這些野菜做的罈子菜，一樣很美味，並且還很耐存放。
現在生活水平提高了，在農村裡也很少人做泡菜了。可是它們的需求量還是很大的，所以有些人專門做泡菜賣，而這些泡菜的價格可都不便宜，每一種都是相當金貴的。
可別看它們的食材很普通，價格也不高，可是做成泡菜以後都要一二十元一斤，比一般的肉菜都要貴上不少。
當然了，在湖南的罈子菜遠不止這10種，只是比較有代表性而已。
各位網友朋友們，以上這十種湖南人從小吃到大的罈子菜，你吃過幾種呢？你最愛吃哪一種，在你的家鄉哪一種罈子菜最讓你懷念？歡迎大家留言討論。
