今天分享一道地方特色菜蒜爆魚，是由徐州的做法改良而來，因為我們這邊不吃鯉魚，所以選用的鯽魚，首先準備一個鮮活的大鯽魚，從肚子打上一字花刀，魚骨倆邊都打上，
魚背打上一字花刀，刀口可以深一點，魚肚子不要打。
鍋中加水，蔥、姜、料酒、一勺食鹽，增加底味
水開直接放入鯽魚
蓋上鍋蓋，煮五分鐘悶三分鐘。
蒜爆魚，蒜一定要多一點，少許食鹽、味精、雞精、黑胡椒各一勺，白糖一大勺，蠔油一勺蒸魚豉油一勺，醬油一勺米醋一勺花椒油，小磨香油，然後用勺子攪拌均勻，蒜爆汁一定要稠一點，不能太稀，此比例毫無保留
然後把調好的蒜爆汁均勻的澆在魚身上，少許花椒，一大把幹辣椒，能吃辣的可以多放，熱油炸香澆在魚身上，再來少許芝麻，味道一下子就上來了。
這道菜的要點，煮魚不要大火，煮五分鐘，燜二分鐘，這樣子魚肉鮮嫩，味道鮮美。
