糯米又叫江米,是糯稻米去殼後的果實,它的顏色為乳白色,黏性較大,適合製造黏性的小吃,在江南一帶非常流行,把糯米浸泡以後,水磨打成漿水,再晾乾掰碎,就是我們常見的糯米粉了,像粽子、餈粑、炸糕、元宵、年糕都是由糯米制成,糯米還有補中益氣,健脾養胃的功效,營養很高,孩子從小就愛吃糯米的食物,今天分享糯米粉最好吃的6種做法,軟糯香甜口感好,步驟簡單,一看就會,上桌孩子們搶著吃。
教程比較多,步驟比較仔細,大家耐心看完,建議收藏備用,學會做給家人們吃。
一、紅豆糯米糕
1、準備糯米300克,紅豆100克,紅糖和黑芝麻適量,食材簡單。
2、糯米要淘洗乾淨,放入電飯鍋中,加入沒過糯米一大拇指關節的水,開啟煮飯模式,煮熟即可。
3、煮熟後的糯米,等待晾至微熱,盛入碗中,用勺子搗爛,糯米要的就是細膩彈牙的口感,這樣搗碎,吃起來餈實。
3、紅豆提前一晚浸泡,至少三個小時,吸足水分,可節省煮的時間,待紅豆煮熟後,撈出控幹水分。
4、把紅豆裝入碗中,加入兩勺紅糖,用勺子按壓成泥,想節省時間的朋友,還有兩個小建議,第一用高壓鍋壓紅豆,能節省時間,第二直接買現成的豆沙餡。
5、準備一個乾淨的容器,底部鋪上一層保鮮膜,先倒入糯米飯,攤平壓實,中間鋪上紅豆餡,再來一層糯米飯,撒上黑芝麻,蓋上蓋子,冷藏5個小時。
6、時間到,紅豆糯米糕就製作完成了,為了防止刀粘連,可蘸點涼開水再切,防止粘連。
7、切成合適的大小,為了增加口感,還可塗抹一些蜂蜜,軟糯香甜,爽口潤滑,色香味全,大小朋友都愛吃,一盤根本不夠,喜歡糯米的朋友一定要收藏起來。
二、紅棗夾糯米
1、把大紅棗裝進碗中,用溫水浸泡,再加半勺鹽、一勺麵粉,下手抓拌均勻,浸泡大約10分鐘,加麵粉可吸附褶皺中的灰塵,這一招很有效果。
2、浸泡好的紅棗,整體透亮,用清水沖洗兩遍,從中間切開,注意不要切段,掰開紅棗,扣出棗核。
3、另外準備一碗,加入100克糯米粉,盛飯的大勺子,一勺就夠了,用適量清水,邊倒邊攪拌,攪拌出面絮。
4、下手捏成不沾手的麵糰,類似於和麵那樣,能達到面光、盆光、手光的狀態即可,非常簡單。
5、揪一小塊麵糰,揉成小小的橢圓形,和紅棗大小差不多,再包進紅棗裡就可以了,按這個方法,儘量多包一些。
6、水開後上鍋,蓋上鍋蓋,轉成中火,蒸15分鐘左右,等時間到了,開啟鍋蓋,能聞到滿滿的紅棗味。
7、撒點熟的白芝麻,就可以開吃了,營養美味,補血養顏,夾一個送入口中,香甜軟糯,孩子三天兩頭嚷著吃。
三、紫薯糯米球
1、準備200克糯米,放在清水中浸泡,大約1個小時就行,浸泡能讓糯米變軟,縮短上鍋蒸的時間。
2、準備500克紫薯,洗淨削皮,切成薄片,越薄越容易熟透,開水上鍋,蒸15分鐘關火。
3、把紫薯裝入碗中,加入2勺白糖,不吃甜可以不加,趁熱搗成細膩的紫薯泥。
4、準備100克糯米粉,邊倒邊攪拌,一次不要加太多,等出現面絮後,開始下手揉麵,如果太乾的話,可加點純牛奶。
5、糯米粉比較難成團,不像麵粉容易,要適量的多和麵幾分鐘,如圖所示,能揪成塊就行。
6、揪出一塊麵,用手捏成扁的圓形,包入喜歡的餡料,我用的是豆沙餡,捏緊收口,然後團成一個圓球。
7、這時候糯米也泡好了,控幹多餘的水分,只保留糯米即可,將紫薯球在糯米中滾一滾,給他穿一件“新衣服”,最後用手掌攥一下,糯米不易掉。
8、將糯米球裝入盤中,不要離太近,蒸好之後會變大,開水上鍋,中火蒸25-30分鐘關火。
9、出鍋後的水晶紫薯糯米球,真的非常漂亮,看著就有食慾,掰開一個來嚐嚐,軟糯香甜,勁道可口,每次吃撐才罷休。
四、糯米豆沙球
1、準備一個空碗,倒入150克糯米粉,再倒入150克澱粉,用開水和麵,邊倒邊攪拌,一直攪到沒有乾麵粉,呈現出面絮的樣子,土豆澱粉和玉米澱粉均可。
2、下手揉成光滑的麵糰,由於添加了糯米粉,比普通麵糰要多費一些力氣,多揉上幾分鐘,然後搓成長條狀,用快刀分成大小均勻的劑子。
3、用手把劑子捏成薄皮的樣子,包入豆沙餡,用包包子的手法,捏緊收口,再團成圓形。
4、取出一個空盤子,底部刷薄薄的一層油,依次放到盤子上,蓋好蓋子,蒸上10分鐘即可。
5、上面撒上一些黑芝麻和白芝麻,熟芝麻就行,晶瑩有彈性,軟糯香甜,非常的好吃。
五、水果大福
1、準備糯米粉200克,加入2勺白糖,用純牛奶,邊倒邊攪拌,攪成麵糊狀,太稀了不好成型,筷子挑起能順流就行。
2、建議用蛋抽,目的就是攪得更勻,沒有面疙瘩,讓麵糊更細膩,涼水上鍋,大火燒開轉中火,蒸20分鐘。
3、蒸好之後,用筷子攪拌一下,讓它涼得更快,此時的糯米,已經成糯米餈了,非常軟糯。
4、切一些香蕉,或者其它水果。
5、手上抹點清水,防止粘連,揪出一塊糯米,捏成薄片,把香蕉包進去,用虎口收緊,儘量團的圓一些。
6、再放進椰蓉中,均勻的裹上一層,如圖所示,這樣就可以了,從外面已經看不出香蕉了。
7、拿過來咬一口,軟糯香甜,非常的好吃,此方法還適合草莓、芒果等等,用這種方式,還能給孩子多吃一些水果。
六、糯米芝麻條
1、準備150克小麥麵粉,150克糯米粉,根據個人口味,加入適量白糖,用筷子攪拌均勻後,用剛離火的開水燙麵,邊倒邊攪拌,一直攪到沒有乾粉為止。
2、碗中打入兩個雞蛋,加入雞蛋經過炸制後,可蓬鬆柔軟,不用新增泡打粉等。
3、一直攪成非常細膩的麵糊,筷子抬起可掛起麵糊,加入白芝麻、黑芝麻,要用熟的芝麻,這樣嚼起來更醇香。
4、準備一個乾淨的保鮮袋,把麵糊小心地倒入袋子中,把口紮緊收實,防止露出。
5、在袋子的邊角上,剪出1釐米左右的口子,別過於大,下鍋的時候不好控制。
6、鍋內倒入適量的油,等待油溫4成熱,把麵糊擠入鍋內,控制在5釐米左右,用筷子結束通話,開中火就行,讓麵糊受熱均勻。
7、中間多翻動幾次,加入糯米粉和雞蛋,經常油炸,很容易就會蓬鬆柔軟,等待全部上浮,變成金黃色,即可控油撈出。
8、一道好吃的小零食就做好了,無需發酵,無需新增劑,外酥裡糯,喜歡的朋友一定要試一試。
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