手把手教你做出陝西特色小吃涼皮的正宗做法，學會都可以開店了。涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱，流行於中國北方地區，是不可多得的一道美食，做好的涼皮清涼勁道又爽滑，口味獨特；天熱吃一吃涼皮能讓人食慾大增，胃口大開。今天就給大家分享一個陝西的特色小吃，純手工洗面涼皮的做法。詳細步驟都講得非常清楚，關於怎樣洗面筋、怎樣蒸麵筋蓬鬆有蜂窩狀，怎樣蒸涼皮不開裂、不碎、而且柔軟有韌性，喜歡吃涼皮的朋友千萬不要錯過。
準備食材：
普通麵粉、水、花椒、小茴香、香葉、八角、鹽、鹼面、熟油、蒜水、醋水、油潑辣子
具體做法：
1.我們先來和麵，盆裡加入麵粉，一般家裡蒸饅頭用的普通麵粉就可以做涼皮，然後分次少量加入水來和麵，邊少量加水，邊用手來攪拌，把麵粉攪成面絮狀的時候再把它們揉在一起，做涼皮對於麵糰的軟硬程度沒有多大的要求，麵糰軟一點、硬一點都可以，只要能揉成團就可以，把麵糰揉好後，用蓋子蓋住餳面半個小時。
2.麵糰餳好後，再繼續把麵糰揉均勻、揉光滑，這樣洗面筋的時候好洗；把麵糰揉光滑後，往盆裡加入涼水泡5分鐘左右開始洗面筋，麵糰泡幾分鐘後不會打滑，洗的時候會特別的好洗，用涼水這樣抓著洗，慢慢地把麵糰裡面的澱粉全部洗出來，將澱粉洗出來後，洗剩下的就是麵筋，洗到盆裡的水變得特別濃稠的時候，把洗出來的面水倒進另外一個盆裡面，繼續往盆裡加入水洗，一直洗到濃稠的時候，再繼續換水洗，洗面筋這一步一定要有耐心，如果洗的次數少了，做出來的麵筋就會比較粘，只有洗好了，做出來的麵筋才筋道，口感才好，最後洗到這種程度，盆裡的水清澈，洗不出來面水，洗出來的這個就是麵筋。
3.接下來準備蒸麵筋，先將麵筋裡面的水分控幹，只有控幹水分後，蒸出來的麵筋才蓬鬆有蜂窩狀。
4.這個盆裡的就是剛才洗面筋洗出來的面水，將它靜止沉澱2-5個小時。
5.鍋裡水燒開後，麵筋直接放鍋裡蒸，蒸麵筋的時候，不需要加任何的東西，開大火蒸20分鐘就可以，麵筋蒸熟後關火，蒸好的麵筋蓬鬆有蜂窩狀，不會塌陷、不會回縮，將麵筋拿出來晾涼。
6.麵筋晾涼後不要用刀切，直接用手撕成小塊放入盆裡備用，這個才是正兒八經的純手工麵筋，沒有任何的新增劑，麵筋口感蓬鬆有嚼勁，吃著才更放心好吃。
7.接下來做個簡單的調料水，鍋裡倒入水，加一小撮的花椒，一小撮的小茴香，放入幾片香葉和幾個八角，蓋上鍋蓋大火煮開後再轉小火煮5分鐘左右，調料水煮好後關火，加入一勺鹽攪勻，然後將這個調料水過濾到碗裡面晾涼備用，咱們這個調料水就做好了。
8.這會兒盆裡的面水沉澱好了，我總共沉澱了3個小時，把上面的清水倒掉，只留裡面沉澱下來的面水，再把面水攪拌均勻，然後用過濾網過濾一遍，把裡面的麵疙瘩過濾出來倒掉，然後往盆裡加入一小勺的鹽，和一小勺的鹼面攪勻。
9.接下來開始蒸涼皮，舀一勺面水倒進涼皮鑼鑼裡面蕩勻，鑼鑼裡面水的多少決定了涼皮的厚度，然後把鑼鑼直接放進開水鍋裡蒸，蒸涼皮的時候裡面的水一定要多，而且不能有雜質，不然蒸涼皮的時候容易開裂，水也容易溢位來，蓋上鍋蓋大火蒸兩分鐘，一直蒸到涼皮起大泡泡的時候就熟了，迅速把鑼鑼拿出來放在提前準備的冷水盆裡過涼，家裡蒸涼皮一般都是準備兩個鑼鑼來交替使用，蒸涼皮必須要用大火蒸，把涼皮蒸熟，這樣蒸的涼皮才不會碎，也不會開裂。
10.這會兒可以揭涼皮了，然後鋪在刷過熟油的篦子上面，在涼皮上面也刷層熟油，蒸好的涼皮筋道柔軟有韌性。
11.這會兒涼皮全部蒸好了，開始切涼皮，把涼皮切得寬窄相同一些，先往碗里加入黃瓜絲，再把切好的涼皮放入碗裡面，加入麵筋，加入一勺調料水，加一勺蒜水，加一勺醋水，最後加兩勺油潑辣子攪拌均勻就可以開吃啦，今天咱們這個純手工的洗面涼皮就做好了，做好的涼皮清涼筋道爽滑，特別的好吃過癮，天熱吃這個讓人食慾大增，胃口大開，喜歡吃涼皮的朋友趕快在家試試吧。
