來源：生命時報
陳林烽 編譯
炎症是人體免疫系統的正常反應，是身體對外來刺激的一種防禦手段。但炎症反應長期過高，不但損害健康，還可能增加心腦血管病風險。美國《細胞》雜誌刊登一項最新研究發現，富含發酵食品的飲食有助於減少體內炎症，改善腸道菌群多樣性。
美國斯坦福大學醫學院微生物學和免疫學副教授賈斯汀·桑德伯格博士及研究小組對比了富含膳食纖維的飲食和富含發酵食品的飲食對增加腸道菌群多樣性、降低炎症和預防慢性病的具體影響。研究人員將參試者隨機分為兩組，一組食用水果、全穀食物、豆類、蔬菜、堅果和植物種子等高纖維食物，另一組食用發酵食品。結果顯示，食用發酵食品的參試者腸道菌群多樣性增強，對4種免疫細胞的活化程度降低，包括白細胞介素6在內的集中炎症蛋白水平也明顯降低。在類風溼、紅斑狼瘡、強直性脊柱炎和腸易激等慢性炎症性疾病患者中，白細胞介素6水平明顯升高。研究發現，發酵食品吃得越多，抗炎效果越明顯。
桑德伯格博士表示，最新研究結果表明，簡單的飲食改變有助於抗擊炎症，增強免疫力，發酵食品的這些保健功效甚至比高纖維飲食更好。在各種發酵食品中，酸奶的作用最強。多吃酸奶、豆豉等發酵食品，常喝紅茶等發酵茶，可改善腸道菌群多樣性，減少體內炎症，進而降低與炎症密切相關的2型糖尿病、類風溼和慢性壓力等疾病風險。需要提醒的是，吃了味噌、泡菜等含鹽量較高的發酵食品要少吃其他高鹽食物。
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