嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用鱸魚和豆花製作的菜，這是一道特別酸香開胃，味道清淡好吃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試鱸魚這種吃法。
鱸魚是一種營養價值極高又富含豐富蛋白質的美味食材，可以拿來製作各種各樣的美食。常見的美食製作方法就是清蒸或者燉湯，這些做法都很受大家的喜愛。但是你們卻不知道鱸魚除了這些做法外，還有另外一種非常好吃的做法，製作出來的魚肉白如雪花，這種做法就是川菜中的“豆花魚”。
很多人說豆花魚就是水煮魚，實際上，豆花魚和水煮魚最大的區別在於它用新鮮的豆花代替蔬菜作為配菜，這樣就大大增加了魚的營養，而今天給大家帶來豆花魚的做法不同意於傳統做法，開胃略微清淡，沒有麻辣的味道，是一道適合老人和孩子吃的菜，營養豐富、色澤潔白、香味濃郁，還能提高人們的食慾，好吃得不得了。喜歡的可以試一試，下面介紹製作方法 。
——【豆花鱸魚】——
【製作主料】：鱸魚1條、豆花1碗、泡酸菜幾片
【醃製調料】：蔥姜水適量、鹽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、澱粉1勺
【製作調料】：泡生薑1塊、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、香菜1棵
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把殺好的鱸魚清洗乾淨，去掉魚鱗、魚鰓和裡面的內臟，把魚頭、魚骨、魚肉分開，魚骨剁成小塊、魚肉切成薄片，把魚骨和魚肉分別裝碗備用。
【步驟二】：把提前製作好的蔥姜水分別放入魚骨和魚肉中，同時分別放入鹽、胡椒粉、料酒，然後抓拌均勻各放入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻醃製10分鐘。
【步驟三】：把酸菜切成小塊、泡生薑和大蒜都切成片、香菜切成小段，然後分別裝盤備用。
【步驟四】：炒鍋中放入半勺植物油和半勺葷油，大火燒熱把酸菜、泡生薑和蒜片放裡邊，然後大火翻炒，把酸菜的水汽炒出、酸菜的酸味和調料香味炒出來。
【步驟五】：酸菜和調料香味炒出來後，把魚骨和魚頭到裡邊，大火翻炒至魚骨變成白色。
【步驟六】：魚骨變色後放入一大碗高湯或者清水，放入一勺胡椒粉和一勺料酒，大火燒開轉小火煮10分鐘，把酸菜的味道燉出來。
【步驟七】：酸菜味道燉出來後，把準備好的豆花倒入鍋中，燒開後燉煮2分鐘，讓豆花入味。
【步驟八】：豆花燉2分鐘後，開小火把醃製好的魚片逐一放入鍋中，這個時候放入少許鹽，放鹽大家最好嘗一下，因為酸菜比較鹹，然後用勺子輕輕推動一下，讓魚片沒入湯中，燙變色後，開大火把湯汁燒開。
【步驟九】：鍋中湯燒開會可以了，然後關火出鍋裝盆，撒上香菜成菜，上桌開飯。
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道“豆花鱸魚”就製作完成，這道菜沒有轟轟烈烈的麻辣味道。雖然口味清淡，但是味道酸香鮮美好吃，特別適合老人和孩子製作來吃的一道菜，這道菜製作簡單，基本上就是沒有什麼技術含量，就是用簡單的食材和簡單的調味料做出最好美味，要是你家中有孩子和老人的話可以試一試這種做法。就是製作的時候要注意這幾點。
（1）因為這道菜是做來給孩子和老人吃的，所以要用鱸魚或者刺少的海魚來做。
（2）在處理魚的時候需要注意清洗乾淨，尤其是內臟裡邊的黑膜，魚鰓和牙齒，這些是魚肉腥味的來源。
（3）魚骨頭最好先用油炒一下，然後再加水熬湯，不然的話就很容易失去原有的豆花魚味道，如果你想要口感更好的豆花魚，那麼你就需要煎一下魚骨頭。
（4）酸菜一定要先把水汽和酸菜的味道炒出來，這樣燉出來的豆花魚才入味。
（5）下魚片要用小火，火大了會把澱粉衝散，導致葷湯，等小火燙定型後，開大火燒開後可以了，不要煮得過久，否則魚肉就不滑嫩。
（6）放鹽要先嚐一下，因為酸菜是鹹的，防止放鹹了。
以上內容是我和大家分享的“豆花鱸魚”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！
