來源：
通常是利用小型的魚類乾製而成的。
品種：
有黃瓜魚乾、丁香魚乾、鰽白魚乾等品種。
形狀：
呈扁長條狀。
質量：
以整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。若小魚乾表面會黏手，或有殘餘白色細末，則表示小魚乾不夠新鮮，味道也會比較差。
儲藏：
放在乾燥處存放。
食療：
益智健腦，補鈣強身。
溫水浸泡 劃腹去髒 酒水浸泡 漂洗雜質 成品儲存
溫水浸泡
將小魚乾放入容器中，注入溫水浸泡數小時至回軟。
提示
泡軟的目的是方便下一步的操作，時間不要過長。
劃腹去髒
左手捏住小魚乾，右手捏一根牙籤插入小魚乾的腹部，輕輕向魚頭處划動牙籤，把小魚乾的內臟挑出。
提示
小魚乾的內臟定要去淨。否則製出來的成品會發苦。
酒水浸泡
把所有小魚乾放在清水中泡住，加入少許白酒，浸泡至完全漲透。
提示
用加有白酒的水泡製，可以去除小魚乾的腥味。
漂洗雜質
左手捏小魚乾，右手的大拇指輕輕把魚腹部殘留的雜質搓洗乾淨，再用冷水反覆沖洗幾遍。
提示
要把魚腹裡面殘留的雜質沖洗乾淨，否則也會影響成品的口感。
成品儲存
泡好的小魚乾仍用清水浸泡，備用。
提示
最好放在冰箱冷藏室。
