今兒的美味小吃，是好友託我一定要推薦給暖粉們的，這小吃的名字叫——蛋烘糕。
可能不少暖粉對這名字比較陌生，不過四川成都的暖粉們應該很熟悉吧？是的，它就是四川成都的名小吃。
蛋烘糕是用了雞蛋、麵粉發酵後混合紅糖，用平底鍋烘煎而成的，吃起來外表酥脆內裡綿軟，關鍵的是，它裹各種餡都好吃！
你只要走在成都的街頭上，碰到一家蛋烘糕小攤，攤上的餡料保準是十幾種起步的，有甜有鹹，可以包裹一切！
愛吃甜口的，奶油+肉鬆、沙拉醬+肉鬆，奶油+奧利奧碎都特別好吃。愛吃鹹口的那選擇就更多了，土豆絲夾著老乾媽辣醬、麻辣牛肉紹子、豇豆肉末……
圖源@龔俊微博
連演員龔俊都說蛋烘糕是他的“心頭好”。
圖源@龔俊微博
這等地方特色名小吃，其實在家也相當簡單，準備好餡料後調個麵糊一煎就完事兒了。餡料很方便，想吃啥就做啥，就算是中午吃剩的泡豇豆炒肉末也行，主要就是在這麵糊上。
蛋烘糕鬆軟外脆的秘訣，就在於麵糊中加入了兩種蓬鬆的東西。一個是酵母，透過酵母活化使麵糊發酵蓬鬆；另一個是小蘇打，使麵糊入鍋遇熱後還會再蓬鬆一個度。
兩者相結合，蛋烘糕的餅底味道就更好了！
具體是如何操作呢？更多竅門和做法就在下面文章中，暖粉們快往下解鎖！
成都名小吃蛋烘糕
雞蛋1個/麵粉70g/溫水70g/小蘇打0.5g
紅糖7g/白糖12g/酵母粉1g/鹽少許
各類自己愛吃的餡料，鹹甜口都行
步驟：
調麵糊：將雞蛋、麵粉、溫水、小蘇打、紅糖、白糖、酵母粉、鹽攪拌均勻調製成順滑的麵糊，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵1晚上。
注意
如果不想等太久，可以攪拌完後室溫發酵1~2小時。
煎餅：麵糊發酵後略微攪拌均勻，找個不粘平底鍋中小火熱鍋，舀入一勺麵糊，用手腕轉鍋把麵糊攤開成一個圓餅。
注意
全程不放一滴油。
放餡料：煎到表面冒出大氣泡開始慢慢凝固即可，放上自己愛吃的餡料對摺起來就可以吃了。
來源：BTV暖暖的味道
