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詳細介紹戚風蛋糕(8寸)

只要照著方子做,新手也可以做的成功!接下來聽我細細道來。

注:不喜歡吃太甜的朋友,細沙糖放50克足矣。

1.首先將75克牛奶和60克色拉油倒入蛋黃裡,然後放一邊不管它。

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2.滴兩三滴白醋或者檸檬汁去腥,然後開始低速1檔打發蛋白,打發到發白。過程持續30秒。

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3.加入三分之一的白糖。

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4.中速繼續打發差不多30秒。接著加入二分之一的白糖。再繼續打發30秒。

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5.第三次將剩下的白糖和10克的玉米澱粉加入進去,低速打30秒。

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6.將邊緣沒打到的地方用刮刀刮到中間,中低速繼續打到出現細膩的紋路不會消失。

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判斷方法就是像這樣用手指戳一下,出現一個小尖勾,說明打發好了

注意️這時候烤箱就可以預熱了,通常上下火160度10分鐘。(我的是美的,上火160,下火135,後面有介紹,烤箱不同,溫度不同)

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7.把打好的蛋白霜放到一邊,將低筋麵粉過篩加入蛋黃那個盆裡。

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8.用手動打蛋器攪拌2分鐘(動作一定要慢)。

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攪拌成這個樣子

9.蛋黃糊放到一邊,用一個大的手動打蛋器抽打10幾下蛋白霜,變成圖中這個樣子。

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10.舀兩勺蛋白霜加入到蛋黃糊裡,翻拌均勻(不可畫圈攪拌)

11.將翻拌好的蛋黃蛋白糊都加入到剩下的蛋白霜裡,翻拌均勻。

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12.倒入8寸活底模具裡。

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13.這時候烤箱差不多預熱好了,放入烤箱中下層,160度上下火38分鐘烘烤。(我的這款烤箱火力不均勻,所以我的是上火160度,下火135度。)如果有和我一樣烤箱的朋友可以參考這個溫度。

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是不是很漂亮呢?

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14.烤好戴著棉手套立馬拿出來震一下,然後倒扣晾涼。

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徹底涼透再脫模



切開看一下,組織非常細膩

好啦!就介紹到這裡啦!

分類: 時尚
時間: 2021-12-03

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