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復刻麵包房的麻花小麵包,椰香柔軟又拉絲,學會了隨吃隨做,厲害

大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!

我是一個麵食控,喜歡各種中式麵點,尤其對發酵後的鬆軟麵食毫無抵抗力,今天繼續消耗麵粉,加上椰蓉等幾樣食材做道柔軟拉絲的麻花小麵包,一次可以多做點,趁熱吃、放涼了吃都好吃。

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【食材明細】

麵糰:高筋麵粉、全麥麵粉、雞蛋、酵母、玉米油或者融化的黃油、牛奶。

餡料:椰蓉、低筋麵粉、雞蛋、牛奶。

表面:全蛋液。

【做法】

碗中加高筋麵粉、全麥麵粉,兩者比例為5:1,加1個雞蛋、酵母,先把碗裡的食材拌均勻。

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再根據面的乾溼情況少量多次地邊新增牛奶、邊攪拌麵粉,直到面呈絮狀,上手揉成稍軟的麵糰,把麵糰移至面板上。

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一手按著麵糰的一端、一手像搓衣服一樣,來回的搓麵糰,直到搓出粗膜,加適量玉米油,追求口感的用油量可以加至麵粉總重的十分之一或者十五分之一。

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繼續搓至油麵完全融合再搓出手套膜。

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整理成圓,放進大碗裡,蓋上保鮮膜,冷藏發酵至兩倍大。

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這是發酵好的麵糰。

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接下來準備餡料,牛奶、椰蓉、雞蛋、低筋麵粉。

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椰蓉、雞蛋、低筋麵粉按照1:1:1的比例,再新增少許牛奶,攪拌成濃稠狀的麵糊。

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取出麵糰,按壓排氣再蓋上保鮮膜,鬆弛15至20分鐘後再擀成長方形薄面片,厚度和1元硬幣差不多厚,鬆弛是為好擀、不易回縮。

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把面片的三分之二平鋪上薄薄的一層餡料。

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如圖,把最左邊的三分之一折起來

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再把右邊的面片翻折過來。

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把兩邊按壓緊實,防止露餡。

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按扁後再稍微擀薄些。

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切成寬度均勻的長條。

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先取一個長條,對半切開,注意頂部不要切斷。

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像擰麻花一樣擰起來,擰的過程中要注意切口面朝上,更好看。

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收尾處捏緊並壓在底部,麻花生胚就做好了。

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把生胚放進紙托里,沒有紙託的也可以直接放在鋪了油紙的烤盤裡。

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放進烤箱裡,36至38度,二次發酵約40分鐘。

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發酵的時間不是固定的,主要看狀態,發酵約1.5倍大就差不多了。

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把每一個生胚的表面都刷上薄薄的全蛋液。

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烤箱提前預熱,上下管,放中間層,180度,烤20分鐘,因每家烤箱的火候大小不一樣,時間和溫度供朋友們參考,烤的過程中要多注意觀察,烤至上色滿意需要加蓋錫紙,繼續烤至時間結束即可。

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出爐晾一會即可開吃。

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金黃誘人,蛋香、奶香、椰香,滿屋飄香。

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內部組織柔軟又拉絲,一點不輸外面賣的。

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趁熱吃,外皮帶著酥酥的口感。

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外酥裡柔軟,自己做的小麵包,真材實料、吃得更放心。

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【小貼士】

1.麵糰食材中的全麥麵粉可根據個人的喜歡決定,全麥麵粉還可以換成玉米麵粉、蕎麥米粉等,多份雜糧、多份營養素。

2.雞蛋和牛奶剛從冰箱冷藏拿出來的最佳,便於快速出膜。

3.關於餡料的製作:想要起酥口感的可以把牛奶換成融化的黃油或者放涼的熟玉米油,油放得越多,味道越香、起酥效果越好,但熱量更高,我用牛奶代替油,多份奶香、少份熱量,低脂更健康。

4.一次多做點小麵包,吃不完的晾涼至和手溫差不多,再放進保鮮裡袋密封儲存,隨吃隨取,充飢、解饞好選擇。

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【蒸黃魚】

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【食材明細】

黃魚、蔥、姜、青紅椒(配色)。

調味料:油、鹽、生抽。

【做法】

黃魚的兩面都均勻地抹少許鹽,再把黃魚的一面切幾刀,加幾片姜、蔥,醃製約10分鐘。

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冷水上鍋,開大火蒸約15分鐘,蒸的時間要根據黃魚的大小稍作調整。

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蒸好後加點青紅椒絲、蔥絲,配色增香,再澆上熱油,澆上生抽淡鹽水即可。

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【小貼士】

1.黃魚經醃製後入味又嫩滑。

2.蒸的時間不宜過長,否則黃魚的肉質會變老,影響口感。

3.澆熱油可激發出蔥香味,增香又提味。

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【菠菜拌蘑菇】

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水開後倒入菠菜、蘑菇,加點油煮至菠菜、蘑菇斷生撈出控水。

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加芝麻油、鹽、擠幾滴檸檬汁拌均勻,再加幾個小米辣做裝飾。

【小貼士】

1.菠菜經焯水後,可去除大部分草酸,還能減輕澀味,加點油焯水可使菠菜保持嫩綠色。

2.平時炒蘑菇或者涼拌蘑菇,都最好先焯水再炒或者拌,滑嫩更鮮美。

3.加幾滴檸檬汁,酸香開胃、補充維C,用天然食材為菜餚增香提味,更健康、更營養。

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【五穀熱飲】

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【食材明細】

泡好的黑豆、花生,黑芝麻粉,紅棗。

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把所有食材連同泡黑豆、花生的水一起倒入豆漿機裡,選擇五穀豆漿功能鍵即可。

香甜絲滑,營養豐富,天冷了,早晨喝杯熱乎乎的五穀熱飲,胃裡、全身都暖暖的。

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【脆柿子、藍莓】

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同為水果,不同的口感、不同的營養素,每天換著吃,營養更全面。

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早餐的意義不只有果腹的滿足感,更應該有清淡味美帶來的健康和幸福感。

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我是愛生活,愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我,感謝大家的支援!

#我的早餐日記# #美食# #吃在中國#

分類: 家居
時間: 2021-12-04

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