丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨天下午，有一位茶友來聊天。
說起他和別人爭論頭道茶湯要不要倒掉，他自己認為不倒比較好，對方則認為要倒掉。
雖然看起來有些繞，但其實很好懂。
將第一泡茶水倒掉的行為，俗稱“洗茶”。
洗茶，就是字面上的意思，為了乾淨，總有人無論是泡綠茶、白茶還是其它茶類，都習慣性先洗一洗。
尤其在一些長輩的眼中，洗茶的觀念早已根深蒂固，不洗不敢喝。
或許，背後就是一種墨守成規的思想在作祟吧。
可殊不知，付出的代價很有可能與收穫背離。
凱恩斯說：“最難的不在於接受新思想，而在於如何擺脫舊新思想的束縛。”
這就是對眼前最好的印證。
時代在變，人在變，舊觀念更應該有所更新。
逢茶必洗的老黃曆，早翻篇了。
《2》
洗茶的歷史，要追溯到幾千年以前。
在《中國茶葉大辭典》中，對“洗茶”一詞的解釋為：
古人品茶程式之一。
據明代屠隆所寫的《考槃餘事》中記載：
“凡烹茶，先以熱湯洗茶，去其塵垢冷氣，烹之則美。”
翻譯過來就是，在煮茶前要先用熱水洗茶，洗去雜質灰塵。
如此看來，這和現在大多數人的洗茶觀念，不謀而合。
但是，老祖宗的做法放到如今，依舊適用嗎？
未必！
可以肯定，在當時的年代，洗茶的確有可取之處。
要知道，早期的茶葉加工時，不像當今這般成熟，條件較為落後。
茶葉從採摘到製成，再經過長途運輸和倉儲，身上有灰塵，不洗不放心。
況且，在溫飽都解決不了的年代，誰又會關注茶葉製作時是否夠乾淨呢？
所以，在技術不發達的年代，的確可能存在灰塵的困擾。
但到了現在，不僅大家的生活品質有了質的飛躍，茶葉的生產和製作也漸漸規範。
隨著《食品安全法》的出臺和完善，也代表了大家對衛生安全的重視。
工業發達的現在，除了機器加工之外，粉塵汙染及參與制作的工作人員等各個方面，都有統一的衛生標準，另外還有專門的監管機構。
因此，那些關於茶葉不衛生，雜質很多的擔憂，完全是多餘的。
當然了，我們這裡所說的，是指那些品質過關的茶葉，而非那些來路不明的“三無產品”。
若是遇見喜歡偷懶，甚至不負責任的製茶師，隨意做茶，所產出的茶葉品質堪憂，價格低廉。
反觀真正的名優茶，因為原料珍貴，製茶師必然是要認真對待，萬般呵護。
從加工到後續的倉儲，都有著嚴格規定，能保證乾淨、潔淨。
由此可見，洗茶完全是多此一舉。
《3》
不過也有人依然堅定地認為，洗茶很有必要。
原因竟然是，除非全程機器採茶、做茶，否則不可能不接觸到手。
既然接觸到了手，就一定會有細菌，所以洗茶也是殺死細菌的過程。
呃……看來大家對茶葉的採製還是有很大的誤解。
按照這樣的邏輯來說，人的手會碰到各種東西，難免有細菌。
而手工採茶和做茶，會把細菌傳遞給茶葉，會令人覺得很髒，所以洗一道再喝更衛生。
這個想法，初看沒什麼問題。
仔細想想，卻十分偏執。
就拿福鼎高山白茶為例，的確，不管採茶還是做茶，都必須用到手。
可是，這無法避免。
機器採茶，一來，對茶樹的損傷很大；
二來，很難嚴格地按照等級來採。
畢竟機器沒有人來得靈活，萬一把銀針採成了牡丹，把牡丹採成了壽眉，價格的差距可不是一星半點。
所以，與其後期再來挑揀，不如人工採茶更加“快、準、狠”。
採摘結束以後，就到了萎凋。
萎凋講究及時薄攤薄晾，把茶青及時攤在水篩上，並離地70公分進行晾曬。
而這個過程中，也難免會碰到手。
只有極少數、極個別的大廠，有先進的裝置，茶青萎凋時不經過人手，直接進入機器。
但更多的中小型廠，還是靠人工來萎凋製茶。
在日光萎凋的過程中，其實茶葉就已經經歷了一次“殺菌”了，那就是紫外線的天然殺菌。
之後的挑揀、烘乾，雖都不可避免會被手觸碰到，但烘乾的溫度，也足以消滅一部分的細菌。
到製作完成以後，茶葉中能夠剩下的細菌，又有多少呢？
再退一步說，手上有細菌，這點不能否認，但空氣中到處都是細菌，也是事實。
除非是人為營造的無菌環境，否則細菌和空氣一樣，無處不在。
自始至終，人和細菌都是和諧共處的，甚至於有些細菌的存在還能提高人體免疫力。
況且，太姥山上的茶農們，常年生活在空氣清新、汙染極少的環境下，手上又有多少的髒東西呢？
恐怕還不如我們手機螢幕上的細菌多吧。
所以，好茶不用洗已經成為了茶圈中的共識。
《4》
逢茶必洗的行為，本身就很“奇葩”。
比如綠茶，目前主流的沖泡方式，是玻璃杯泡。
在第一杯茶湯中，就已經釋放出了茶葉中一大半的滋味物質，可謂是最精華的部分。
但如果把它當成洗茶水，直接倒掉，無疑是在浪費內質。
原本鮮爽清新，鮮香四溢的綠茶，風味少了一半。
其實，不僅僅是綠茶，其它茶類也是如此。
用蓋碗沖泡的時候，當沸水和茶葉接觸的瞬間，茶葉中的內質就開始源源不斷釋放了。
第一沖茶湯雖看似不起眼，可實際上，養分尤為豐富。
大家以為洗掉的是灰塵、是有害細菌，其實倒掉的是養分。
還曾經有人開玩笑地說，中國茶人一年倒掉的“洗茶水”，能灌滿整個西湖。
只是句玩笑話而已，但想想也是挺浪費的。
儘管洗茶確實能洗掉一部分的雜質和灰塵，但也只是茶葉表面的粉塵，沒辦法徹底洗乾淨。
像是紅茶、巖茶這類茶葉，經過揉捻以後，呈現的是條索狀。
若製茶不衛生，汙染物極有可能深藏在條索內部。
光靠洗茶的短短几秒，根本不足以達到“乾淨”的地步。
除非是把茶葉徹底泡開，將每一根條索都舒展開來，再逐一清洗乾淨。
可等到那時候，茶湯早就沒了味道。
既然如此，又何必執著於洗茶呢？
對於好茶來說，洗茶是多此一舉，會浪費營養物質；
對於劣茶來說，洗茶也洗不乾淨，只是做個表面功夫。
所以現實就是，洗茶的心理效果，遠遠大於實際效果。
《5》
曾幾何時，洗茶成為了一種流行。
不洗茶，都不好意思說自己會泡茶。
然而，隨著時代變化，洗茶已不再如當初那般“吃香”了。
逢茶必洗，更是成為了過去式。
現在，品質才是王道。
香氣滋味好，品質卓絕的茶，洗茶會洗掉大量的養分，得不償失。
而劣質茶，本身就沒多少養分，洗過之後更是寡淡。
可是，不洗又沒安全感，無法說服自己喝下去。
這樣看來，洗茶又何嘗不是一種悲哀？
對製茶師的不信任，對茶掌櫃的不信任，只能一洗了之，實屬無奈。
故而，我們一直提倡，買好茶，喝好茶。
來路不明的茶，儘量不喝，若實在要喝，還是洗洗為好，畢竟身體要緊。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
