本期導讀：河南最有名的“13碗麵”，吃過10種以上的一定是地道河南人，你吃過幾碗？

河南位於黃河中下游，優越的地理位置和條件，讓河南的種植業在全國脫穎而出，被稱為全國的“糧倉”。小麥是河南最主要的農作物，也是河南人民最主要的糧食。對於麵食的喜愛，大概沒有任何省份能與河南相比。

說到河南的麵食，很多人想到的就是河南燴麵，沒錯，河南燴麵和北京炸醬麵、山西刀削麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵，同稱為“中國五大面食”，在國內乃至世界都享有盛名。其實，河南的麵食種類繁多，燴麵只是其中一種而已，那河南人到底有多愛吃麵呢？今天瘦猴就給大家盤點一下河南的13大名面，每種都是河南人的心頭愛，看看你都吃過哪幾種？

一：鄭州燴麵

燴麵是河南面食的代表作之一，而鄭州則號稱是“燴麵之城”。鄭州燴麵的湯都是用精選的羊肉和羊骨，加上多味中草藥一起文火慢燉出來的，麵湯又白又亮。所用麵條也都是選用優質麵粉純手工製作出來的。鄭州燴麵的特色：麵條筋道、湯鮮味美。

二：開封鯉魚焙面

鯉魚焙面又名“糖醋軟溜魚焙面”，是河南開封的特色名菜，也是河南十大名菜之首。這道菜是將糖醋熘魚和焙面融合，將兩道美食融為一體，吃過魚肉之後又可以把焙面蘸著湯汁吃，有創意又很美味，是每一位來開封的遊客都會品嚐的一道特色美食。開封鯉魚焙面的特色：面細如髮絲、蓬鬆酥脆、魚肉酸甜可口。

三：郟縣餄餎面

郟縣餄餎面是一道具有上千年曆史的傳統特色名吃。餄餎面是用蕎麥麵為原料，加上羊油熬製的辣椒和新鮮的羊肉、辣椒、胡椒等十多種佐料一起製作而成的。餄餎面的特色：用料多而精、味道鮮美、香而不膩。

四：洛陽漿麵條

漿麵條又叫酸麵條，是河南洛陽的傳統名吃。漿麵條是洛陽人的家常便飯，在很多集貿市場、大街小巷都隨處可見。不過漿麵條不同於其他麵食，味道比較特殊，除了本地人喜歡吃外，很多外地遊客都不太能接受。

五：撈麵條

撈麵條是河南民間最喜歡做的一種麵食，也是很多河南人從小吃到大的麵食之一。其做法根據不同人的喜好和口感又可以按冷熱和葷素來劃分。撈麵條做起來相對其他麵條要簡單快捷，只需要將煮好的麵條撈出來，不加麵湯，然後上面直接澆上提前做好的澆頭（各種炒菜、各種肉類、醬類等），拌勻就能吃。撈麵條的特色：做法簡單、口味豐富。

六：滷麵

河南滷麵，又叫蒸麵，是河南人三天兩頭就會吃的主食之一。河南人對滷麵可以說是情有獨鍾，不管是下飯店還是家常便飯，都少不了滷麵。滷麵做法簡單，先用各種配料做成滷湯和麵條，然後蒸制而成。滷麵的特色：做法簡單、嚼起來有筋道、聞起來香味撲鼻。

七：熗鍋面

熗鍋面是河南滑縣的特色小吃，是很多河南人的家常主食。熗鍋面沒有固定的配料和食材，每家每戶都會根據家人的喜好新增，煮好的熗鍋麵湯汁濃稠，麵條滑嫩有筋道。

八：疙瘩面

疙瘩面是河南農村裡吃得比較多的一種麵食，也有人叫疙瘩湯。不過河南的疙瘩湯和很多其他地方的做法不太一樣，比如我們安徽這邊做疙瘩湯是把面和好後做成麵疙瘩下鍋煮，而河南農村的疙瘩面是用手扯成片狀下鍋煮的。

九：孟州炒麵

孟州炒麵是河南焦作市孟州的特色小吃。孟州炒麵和一般炒麵不同，其他城市吃過的炒麵用的都是半成品的麵條，直接加入調料下鍋炒勻就可以吃的，而孟州炒麵用的都是生面條，先炒、再煎、後加入高湯燜至而成。孟州炒麵的特色：油而不膩、口感筋道。

十：糊塗面

糊塗面的用料並不固定，在以前鬧饑荒的時候，由於糧食緊缺，人們在煮麵條的時候喜歡先在鍋裡放一些玉米麵或者其他一些粗糧，然後再加上一些乾菜等一起煮，等所有食材都快煮熟後才下入少許的麵條，等煮好了就是糊塗面了，這也是最地道最正宗的河南糊塗面。

十一：信陽熱乾麵

信陽熱乾麵是從湖北武漢傳過來的，只不過隨著時間的變遷，當地人根據自己的飲食習慣和特點，將其演變，造就了獨具當地特色風味的信陽熱乾麵。信陽人對熱乾麵的熱愛一點不亞於武漢人，可以算是家常便飯吧。

十二：芝麻葉雜麵條

河南南陽的芝麻葉雜麵條是當地家家戶戶都會做的一道麵食。南陽人喜歡採摘新鮮的芝麻葉，先用鍋煮，然後擠掉裡面的水分，再放在太陽下曬乾，煮麵的時候直接加一把芝麻葉進去一起煮，吃起來麵條和麵湯裡都帶著天熱的芝麻香，是很多南陽人從小吃到大的麵食。

十三：燜面

燜面是河南農村的家常便飯之一，燜面裡可以根據個人喜好加各種蔬菜或者肉類，聞起來非常香，吃起來軟糯而有筋道。很多河南人從外地打工回家第一個想吃的就是這碗燜面。

河南人愛吃麵、會吃麵是眾所周知的，河南面食的種類多也是出了名的，以上這13種麵條都是河南人的心頭愛，很多都是他們的家常便飯，你吃過哪幾種呢？