導語：分享廣式香腸的配方和做法，愛吃的人快收藏，甜鹹適中，臘味醇厚
每年差不多這個時候，很多家庭就開始灌香腸了，因為很少下雨，基本上都是大晴天，溫度不高，最高也才十幾度，醃製和晾曬時不怕香腸壞掉，又可以快速被風乾，做出最美味的香腸，所以每年這個時候好多院子裡或者陽臺上都掛滿了香腸，看起來真是誘人，不知道你家做了嗎？如果還沒有那就抓緊時間吧，別錯過了好時機。
香腸有很多口味，其中川味香腸和廣式香腸最受歡迎，要是你吃不慣味重偏辣的川味香腸，那可以試試廣式香腸，沒有過多的調味料，臘味醇厚，甜鹹適中，挺不錯的。
一開始我以為廣式香腸不好吃，可能就是甜甜的味道，後來吃過朋友做的廣式香腸後，才發現廣式香腸居然這麼好吃，打破了我的固有想法，從那之後，每年灌香腸都要做一些廣式香腸，越吃越香。
廣式香腸怎麼做呢？當然不能只知道加糖，分享廣式香腸的配方和做法，愛吃的人快收藏，甜鹹適中，臘味醇厚！如果你那裡最近半個月天氣都很好的話，不妨動手做起來，按照這個步驟做，保準好吃，快來學著做。
步驟如下：
一、先看看配方
準備十斤豬肉，別用純瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，這樣做出的香腸不幹柴更好吃。
準備200克的冰糖，將它們打成粉，做成冰糖粉，嫌麻煩的話可以直接買冰糖粉，或者用白糖，不過冰糖比白糖做出來更好吃。
準備100克的食鹽，做川味香腸的時候，有人可能用120克鹽或者150克鹽，而做廣式香腸不需要放那麼多，只要味道合適就好了，十斤肉放100可鹽就夠了，糖量比鹽量多。
準備180克高度白酒，注意度數要高，目的是增香、防腐、延長保質期。
準備10克雞精和10克白胡椒粉，增加鮮味和香味，做出來味道更香。
二、再看看做法
豬肉切成大一些的塊，這麼做是為了方便清洗，有兩種清洗方式，一種是用乾布把表面的髒東西和血水清理一下，再用白酒擦洗一遍，這樣就可以了，另一種是直接用水沖洗，不要浸泡洗，洗過後再懸掛起來晾乾，注意不要曬太久，以免曬太乾影響口感，只要沒有水分即可，但也要確保豬肉沒有一點水。
豬肉處理乾淨後，去掉豬皮，再切成小薄片或者小細條，注意不要剁成肉末，更不要用料理機打成泥，否則做出來口感很差。
切肉的過程中不要沾到水，菜刀、案板、盆子都要保證無水無油。
然後給豬肉里加調料，放入食鹽、冰糖粉、高度白酒、白胡椒粉、雞精，戴上一次性手套翻拌均勻，因為肉多所以多翻拌一會兒，充分混合做出來才好吃。
混合均勻後不著急灌，先放一邊醃製，差不多兩三個小時才可以，醃製期間別閒著，我們來把腸衣處理一下，把腸衣放碗內，加溫水清洗，再放食鹽和白酒抓拌幾下，處理好後再放少量白酒浸泡著，這麼處理後腸衣沒異味，灌香腸時不易破。
等肉醃好了，把腸衣套在灌腸器上，再將肉灌進去，注意要用繩子紮緊分段，這樣做出來的香腸才緊實好吃，不管是炒還是蒸都不容易散，賣相也很好。
灌好後還要記得用牙籤在每段香腸表面分散扎幾下，為了排氣。
全部灌好後，給盆裡倒入溫水，將香腸放進盆裡過一下，這樣處理後更乾淨，接著掛在通風的地方晾曬，一直曬到香腸乾燥即可。
等曬好後，將香腸分裝進保鮮袋，空氣排掉，收口地方紮緊，放進冰箱冷凍，等吃的時候取出來蒸一蒸，就可以烹飪了。
關於做廣式香腸，你都學會了嗎？感興趣的話可以照著配方和做法試試，口感好味道香，做了不後悔。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
