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今天為大家分享一道河南特色小吃“塌菜饃”的做法，菜饃是一種非常受歡迎的農家小吃，與韭菜盒子有點類似，但做法上有所不同，要比韭菜盒子簡單許多。而且菜饃的餡料沒有固定搭配，可根據時令蔬菜隨意搭配餡料，但是需注意的是，由於出鍋時間短，最好不要搭配不易熟爛的餡料，比如生肉之類。常見菜饃有南瓜絲配粉條加豆筋、豆芽豆腐配胡蘿蔔等。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【農家菜饃】
1.首先我們準備洗淨的韭菜一把切碎，荊菜葉一小把切成小段，放入盆中，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克，雞粉2克，十三香1克，攪拌均勻備用。
2.準備麵粉100克，其中三分之一的面，用開水燙麵，燙麵能使餅皮更加柔軟筋道，剩餘的麵粉用涼水和麵，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成軟硬適中的麵糰。
3.案板上撒上乾麵粉，把麵糰取出搓成成條，下成兩個大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上乾麵粉，防止擀制時粘連，把面劑子摁扁，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形麵皮，兩個麵皮要擀的一樣大，方便包制。
4.把調好的韭菜餡倒在麵皮上，用另一張麵皮蓋住，把邊緣壓實，防止跑餡。
5.電餅鐺預熱3分鐘，均勻淋上植物油，把做好的菜饃放入鍋中，蓋上鍋蓋烙3分鐘，3分鐘以後，在餅皮上刷上植物油，防止烙糊，而且烙出的餅口感更酥脆。
6.然後我們把菜饃翻一下面，這時菜饃的底面已經烙成金黃色，在上面均勻刷上植物油，蓋上蓋子再烙2分鐘，烙制菜饃內部鼓起時即可出鍋。
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